250 g de pencas de acelga
200 g de habas pequeñas
12 alcauciles pequeños
200 g de porotos verdes
200 g de guisantes
250 g de cardo
caldo de gallina
1 cebolla mediana
100 g de jamón serrano
6 espárragos
harina
huevos
aceite
sal

Preparación

Cocer las verduras por separado, al vapor o hervidas. Cortar el cardo, las acelgas y los espárragos en trozos de unos 4 cm; y los alcauciles a la mitad. Reservar.

Saltear la cebolla y añadir el jamón cortado en pequeños dados. Luego, agregar los guisantes, los porotos verdes y las habas. Rehogar y retirar del fuego.

El resto de las verduras se pasan por harina y huevo y se deben freír en aceite. Una vez rebozadas, incorporar a la cazuela y agregar el caldo.

Cocer todo durante unos 5 minutos a fuego muy suave antes de servir.

Ingredientes

2 pechugas de pollo sin piel y cortadas por la mitad
100 gramos de manteca
1 cebolla picada
1 taza de morrón en daditos
1 taza de zanahorias en cubitos
2 manzanas verdes, peladas y en cubitos
1/2 taza de blanco de apio
1 cucharada de harina
2 cucharaditas de curry
4 cubitos de caldo de gallina
2 litros de agua aliente
2 clavos de olor
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 cucharada de perejil picado
1 cucharda de azúcar
1 cucharadita de sal al ras
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 tazas de arroz cocido al dente

Preparación

Derrita en una cacerola la manteca y saltee las pechugas de pollo hasta que estén doradas.

Agregue la cebolla y rehogue.

Incorpore el morrón, las zanahorias, al apio y las manzanas. Cocine hasta que los ingredientes estén dorados.

Espolvoree con la harina previamente mezclada con el curry y revuelva bien.

Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua caliente y agregue en la cacerla de a poquito mientras mezcla continuamente hasta invorporar todo el caldo.

Agregue en la cacerola los clavos de olor, la nuez moscada, el perejil, el azúcar, la pimienta y la sal.

Cocine sobre fuego fuerte hasta que la preparación rompa el hervor.

Reduzca el fuego a suave, tape y siga cocinando hasta que las pechugas estén tiernas.

Escurra las pechugas y deje que la sopa siga hirviendo hasta que las verduras estén bien tiernas. Retire, entibie y procese.

Tamice lo procesado en otra cacerola. Debe resultar una sopa crema. Déjela hervir despacito, hasta que espese lo suficiente. Pruebe y rectifique el sabor.

Quíteles el hueso a las pechugas y corte la carne en daditos.

Distribuya la sopa en platos precalentados, coloque en el centro de cada uno una buena porción de daditos de pechuga y bordeando cada plato un cordón de arroz hervido al dente.

1 y 1/2 kg. de espárragos
50 gr. de manteca
2 cucharadas de harina
2 vasitos de caldo de gallina
2 huevos
1 limón
1 cucharada de vinagre
una pizca de azúcar
sal

Preparación

Pelar y limpiar los espárragos. Atarlos en pequeños manojos. Dejarlos cocer en agua salada a la que se la habrá añadido el vinagre y azúcar.
Escurrirlos.
Mientras se cuecen los espárragos preparar la salsa en una sartén o cacerola.
Fundir la manteca y añadirle la harina y el caldo de gallina. Dejar cocer removiendo continuamente unos 5 ó 6 minutos, retirar del fuego y añadir las yemas de huevo batidas con el jugo de limón.
Poner los espárragos en fuente caliente, adornar con gajos de limón y unas ramitas de  perejil.
Servir la salsa en salsera aparte.

1 pollo
1 cebolla
2 zanahorias
1/2 apio
1 cucharada de sal gruesa
6 papas
agua

Salsa

4 cucharadas de manteca
1/2 cebolla picada
3 cucharadas al ras de maicena
2 tazas de caldo de gallina
pimienta
perejil picado
nuez moscada

Preparación

Limpiar el pollo.
Cocinarlo en agua con sal, apio, cebolla, zanahorias y papas.
Para la salsa, dorar la cebolla picada en la manteca.
Agregarle la maicena, el caldo y cocinarla a fuego moderado revolviendola continuamente y dejándola cocinar unos minutos, condimentar con sal si faltara, pimienta y nuez moscada.
Cortar el pollo en presas, cubrirlo con la salsa y acompañar con las papas y zanahorias, salpicar con perejil picado.

6 patas de pollo
50 g de manteca
40 cc de vino blanco
1 cebolla
1/2 cubo de caldo de gallina
100 g de mostaza
2 cditas. de hierbas frescas
200 cc de crema de leche
sal
pimienta

Vegetales salteados

2 zanahorias
1 planta de brócoli
200 g de champignones
aceite de oliva cantidad necesaria

Preparación

Deshuesar las patas de pollo y pincelar el interior con la mitad de la mostaza y la cebolla picada y salteada. Atar las patas con hilo de algodón.
En una sartén con antiadherente, sellar las patas con la manteca derretida, agregar el vino y luego el caldo. Una vez cocidas las patas de pollo, agregar el resto de la mostaza y la crema. Cocinar hasta que espese y luego condimentar con las hierbas frescas.
Saltear los vegetales en una zartén con un poco de aceite de oliva las zanahorias, el brócoli y los chmpignones cortados.
Servir acompañando las patas de pollo rellenas.

3 pechugas de pollo
200 g de arroz
2 cebollas
1 diente de ajo
200 g de arvejas
1 zanahoria
40 g de manteca
200 cc de crema de leche
110 cc de salsa de tomate
225 cc de caldo de gallina
sal
pimienta
1 cda. de perejil

Preparación

En una sartén con manteca dorar las pechugas salpimentadas y cortadas en cubos. Añadir la cebolla y el ajo picados, y la zanahoria pelada y cordada en rodajas. Salpimentar. Agregar la crema, la salsa de tomate y el caldo de gallina.
Cocinar a fuego bajo hasta que el pollo esté cocido.
Por último, agregar las arvejas.
Servir acompañado por el arroz cocido y espolvorear con el perejil picado. Salpimentar y servir.

3 cajas de ravioles de pollo o verdura
sal

Para la salsa

1 tarro chico de champoñones
1 cucharada de manteca
1 cucharada de harina
1 taza de caldo de gallina
1 yema
2 cucharadas de queso gruyere  rallado
1 pizca de pimienta
1 pizca de nuez moscada
sal
150 gramos de jamón cocido picado
50 gramos de manteca
200 gramos de crema de leche

Preparacion

Cocer los ravioles en abundante agua salada.
Poner en una cacerola la manteca, cuando esté derretida agregar la harina e ir uniendo de a poco el caldo y el jugo de la lata de champiñones, dejar levantar hervor revolviendo continuamente, entonces añadir los champiñones cortados en tiritas o pedacitos, la yema, el jamón cocido, el queso y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Colocar en una fuente que pueda ir al horno un poco de salsa, poner dentro los ravioles y cubrir con el resto de la salsa, por último volcar encima la crema de leche y trocitos de manteca esparcida.
Introducr la fuente en el horno a temperatura muy fuerte hasta que se dore.
Servir caliente.

2 paltas grandes

2 tazas de caldo de gallina

1 taza de crema de leche espesa

sal

pimienta

1 palta chica cortada en cuadrados

Preparacion

Poner a calentar a baño  maria el caldo y las paltas tamizadas revolviendo hasta que empiece a hervir, luego añadir la crema y mezclar todo bien, condimentar con sal y pimienta, tapar la cacerola y dejarla hasta que llegue a punto de ebullicion.  Agregar los cuadraditos de palta, retirar del fuego, dejar enfriar bien y servir.