2 litros de caldo de verdura
1  puerro
1 cebolla
1 zanahoria
1/2 morrón rojo
2 dientes de ajo
750 g de carne de osobuco
250 g de maní
100 cc. de agua
1y 1/2 taza de arroz
1/2 taza de arvejas
sal
pimienta

Para la salsa

aceite de girasol
1 cebolla
1 tomate
1 cda. de ají picante
sal

Preparación

Procesar el maní pelado crudo con un poquito de agua hasta lograr una pasta.

En una olla con el caldo de verduras hirviendo, agregar el puerro, la cebolla, la zanahoria, el ajo, el morrón bien picado y la carne cortada en trozos pequeños.

Incorporar la pasta de maní al guiso, salpimentar, tapar y revolver de vez en cuando para que el maní no se pegue al fondo. Cocer por 50 minutos.

Agregar el arroz y cocer por unos 20 minutos más. Cinco minutos antes de terminar la cocción, agregar las arvejas.

Para la salsa, sofreír la cebolla, el morrón picado, el ají picante y una pizca de sal.

La sopa de maní se puede servir acompañada con papas fritas con perejil y la salsa picante.

1 kg de carne picada
1 kg de cebollas
sal
pimienta
1/2 taza de perejil bien picado
1 cdita. de menta seca

Para la masa

1/2 kg de harina
250 cc de agua
huevo
sal
unas gotitas de aceite

Para el caldo

litro de caldo de verdura

Para el yogur

400 g de yogur natural
2 dientes de ajo picados

Preparación

Para el relleno, mezclar la carne, la cebolla picada, el perejil, la menta seca, sal y pimienta en un recipiente. Amasar todo muy bien hasta integrar los ingredientes y reservar.

Para la masa, unir y amasar enérgicamente todos los ingredientes hasta lograr una consistencia firme y suave. Separar en cuatro bollos, cubrir y dejar reposar un mínimo de 2 horas para lograr que la masa se relaje y sea fácil de estirar.

Estirar los bollos hasta lograr una masa fina. Cortar tiras de 3 cm a lo largo y ancho de la masa para obtener cuadrados de 3×3 cm.

En el centro de cada cuadrado, colocar una pequeña porción del relleno y cerrarlo uniendo sus puntas de a 2 para formar un barquito.

Colocarlos en una asadera y pintar los manté con manteca derretida.

Llevar a horno unos 15 minutos, hasta que estén crocantes.

Preparar el caldo de verdura y cocinar durante 20 minutos más agregando de a poco el caldo en la asadera. Retirar los manté cuando estén crocantes y esponjosos al mismo tiempo.

Mezclar el yogur con el ajo y servir en un recipiente para acompañar los manté.

1 kilo de mondongo limpio y cocido
1 cebolla grande picada
4 cebollas de verde picadas
3 zanahorias
4 dientes de ajo triturados
aceite, cantidad necesaria
1/4 kilo de panceta ahumada magra
3 puerros picados
1 blanco de apio
4 cubitos de caldo de verdura desmenuzados
1 repollo blanco chico en juliana
1 cucharada de conserva de tomates
1/4 kilo de garbanzos cocidos
1/4 kilo de porotos de manteca previamente cocidos
2 chorizos colorados cortados en rodajas
1/2 kilo de papas cortadas en cubitos
1/2 kilo de zapallo o calabaza cortado en cubos
sal
pimienta
1 cucharadita de pimentón
1 o 2 cucharadita de ají molido
1 cucharadita de orégano
2 hojas de laurel

Preparación

Rehogue la cebolla y el ajo en suficiente aceite. Agregue la panceta en tiritas y saltee. Añada las zanahorias en rodajitas, la cebolla de verdeo, los puerros y el repollo y blanco de apio picados.

Agregue los cubitos de caldo y agua suficiente para cubrir los ingredientes.

Cuando hierva, agregue el laurel, el mondongo en tiritas, la conserva diluida en agua, los garbanzos y ls chorizos.

Deje hervir despacito agregando chorritos de agua hirviendo de vez en cuando, hasta que el mondongo y el repollo estén bien blanditos.

Incorpore las papas cortadas en cubitos y el zapallo. Si fuera necesario, agregue un poco más de agua para que las verduras se cocinen. Hierva despacito hasta que el zapallo y las papas estén tiernas. Debe obtener una sopa espesa.

Pruebe el sazonamiento, rectifique la sal y pimienta. Condiméntela con el pimentón remojado en agua fría, el ají molido y el orégano. Mezcle bien.

Retire las hojas de laurel y sirva bien caliente en cazuelitas tratando de que en cada una haya un buen surtido de ingredientes.

1 y 1/2 kilos de carré de cerdo, deshuesado
sal
pimienta
150 gramos de panceta ahumada magra
2 hojas de laurel
1 cubito de caldo de verduras
agua, cantidad necesaria
1 taza de azúcar
2 cucharadas de mostaza
300 gramos de dulce de membrillo
1/2 taza de oporto
papas fritas o rejilla para acompañar

Preparación

Sazone el carré por dentro y por fuera con sal y pimienta.

Cúbralo con las tajadas de panceta, enróllelo y átelo como si fuera un matambre.

Colóquelo en una asadera, cúbralo hasta la mitad con agua, péguele las dos hojas de laurel, espolvoréelo con el cubito de caldo desmenuzado y cocínelo en horno moderado a caliente, dándolo vuelta una vez durante la cocción, hasta que el agua se consuma y la carne esté tierna.

Retire el carré de la asadera, desátelo.

Vierta el azúcar en una sartén y colóquela sobre el fuego fuerte. En cuanto comience a fundirse el azúcar revuelva continuamente con una cuchara hasta convertirlo en caramelo.

Vierta el caramelo en una asaderita donde quepa cómodamente el carré.

Apoye el carré sobre el caramelo y úntelo con la mostaza.

Aparte, aplaste el dulce de membrillo con un tenedor y mézclele el oporto. Cubra con esta crema el carré.

Vuelva a poner el carré en el horno, salseándolo con la salsita que se formará al derretirse el caramelo hasta que la carne esté bien glaseada.

Sirva en tajadas, con toda la salsa, guarneciendo la fuente con papas rejilla.

1 pollo mediano
jugo de 1 limón
sal
pimienta

Relleno

1/4 kilo  de carne de cerdo picada
1/4 kilo de carne vacuna picada
100 gramos de panceta ahumada cortada en trocitos
100 gramos de aceitunas verdes
1 copita de coñac
1 pocillo de aceite
1 cebolla finamente picada
1 cubo de caldo de verdura
50 gramos de manteca
sal
pimienta

Preparación

Deshuesar el pollo, lavarlo, secarlo, escurrir bien y colocarlo en una fuente con el jugo de limón.

Salpimentarlo y dejar en maceración durante 2 horas o hasta el día siguiente.

Aparte rehogar en aceite la cebolla, retirarla y escurrirla bien, mezclarla con las aceitunas picadas, la carne vacuna y la de cerdo, salpimentar incorporar el coñac, la panceta rehogada sobre sartén sin aceite, mezclar bien y rellenar el pollo, cocer las aberturas, untar el pollo con manteca y envolverlo en papel de aluminio,

Colocarlo en una asadera aceitada, agregar el caldo de verdura disuelto en 1/2 taza de agua caliente y llevar a horno moderado durante 50 minutos.

6 costillitas de cerdo
3 cucharadas de manteca
sal
pimienta
3 cebollas picadas
3 tomates
2 morrones
2 dientes de ajo picaditos
1 cucharada de Curry
1 caldito de verdura
100 gramos de crema de leche
agua caliente, cantidad necesaria

Papas abanico

6 papas chicas ovaladas
100 gramos de manteca
50 gramos de queso rallado

Preparación

Sazone las costillitas con sal y pimienta.

Dórelas en la manteca.

Pele los tamtes, pártalos por la mitad, quíteles las semillas y píquelos.

Cuando las costillitas estén doradas agrégueles el ajo, la cebolla y los morrones. Deje rehogar unos instantes.

Incorpore los tomates y raspe con una cuchara el fondo de cocción.

Agregue el cubito de caldo desmenuzado, el curry y agua caliente como para cubrirlas.

Cocine despacio destapando hasta que la salsa espese.

Agruegue la crema de leche, pruebe y rectifique el sazonamiento si fuera necesario.

Pele las papas y córtelas por la mitad a lo largo. Haga a cada una cortes vericales sin desprender las rodajas.

Rocíelas con la manteca derretida y cocínelas en le horno. Esplvoréelas con el queso y gratine.

6 supremas de pollo sin piel
sal
pimienta negra a gusto
4 cucharadas de aceite
100 gramos de manteca y 1 cucharadita
100 cc de whisky
1/2 taza de caldo de verduras y cantidad extra
1 cucharadita de estragón
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de harina
papas paille para acompañar (ver receta)

Preparación

Sazone las supremas con sal y pimienta, dórelas de ambos lados en el aceite. Escúrralas y deseche el aceite.

Coloque la manteca en la sartén y derrita mientras con una cuchara raspa el fondo de cocción. Incorpore las supremas.

Agregue en la sartén el whisky, deje que el calor lo encienda o encienda y deje arder unos segundos.

Apague con el caldo.

Agregue en la sartén la pimienta negra y el estragón.

Tape y deje hervir despacito, agregando de vez en cuando chorritos de caldo para mantener el volumen de salsa. Cuando las supremas estén cocidas, escúrralas y manténgalas al calor.

Cuele la salsa a otra cacerola.

Mezcle la cucharada de manteca con la cucharadita de harina y échela de a trocitos en la salsa, mientra revuelve con batidor hasta incorporla toda y espesa.

Rectifique o no el sazonamineto y viértala caliente sobre las supremas
Acompañe con papas paille o las papas fritas que desee.

1 kilo de chivito cortado en trozos
3/4 de taza de aceite
1 cucharada de ají molido picante
1 aj machacado
3 cucharadas de perejil picado
1/2 pocillo de vinagre
pimienta negra recién molida
1 pocillo de caldo de verdura

Preparación

Poner en una fuente la carne y colocarle encima todos los ingredientes menos el aceite, dejar macerar durante 20 minutos.
Trasncurrido el tiempo, freír todo con el aceite, tapar la sartén y cocinar hasta que la carne esté tierna.
Servir caliente con papas al horno.

3/4 kilos de lomo, sin grasa ni nervios
sal
pimienta
nuez moscada
3 cucharadas de manteca y cantidad extra
1 cebolla
1 cubito de caldo de verduas
200 gramos de chmapiñones frescos
1 cucharadita de pimentón picante
1/4 de taza de vino blanco seco
200 gramos de crema de leche
1 cucharadita de fécula de maíz

Guarnición

6 budincitos de arroz moldeado

Varios

perejil picado para espolvorear

Preparación

Corte la carne en tajadas de 1 cm. de espesor y éstas a su vez en tiritas del mismo ancho.

Derrita en la sartén 1 cucharada de manteca. Caliéntela bien y saltee las tiras de carne dándolas vuelta continuamente hasta que eliminen todo el jugo que suelten, Vigílelas atentamente para que no se queme en el fondo de cocción.

Agregue en la sartén la cebolla picadita y las 2 cucharadas restantes de manteca. Rehogue revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté translúcida.

Incorpore el caldito de verduras desmenuzado y los champiñones previamente lavados y cortados en tajaditas verticales.

Tape la sartén, baje el fuego a mínimo y deje cocinar unos minutos, hasta que los champiñones suelten el aguita que contienen y adquieran color cremita.

Destape y agregue el pimentón diluido en el vino y raspe cuidadosamente el fondo de cocción.

Agregue la crema de leche, mezcle y deje que la preparación rompa el hervor.

Pruebe la salsa y rectifique el sazonamiente si fuera necesario, con sal, pimienta y un poquito de nuez moscada.

Si fuera necesario espese con la fécula de maíz previamente disuelta en un poco de agua fría o de leche fría.

Para acompañar, budincitos de arroz. Desmóldelos en cada plato, previamente calentados y relléneles el hueco central con la preparación anterioir, dejándo que desborden.

Salpique con el perejil y sirva enseguida.

1 taza de arroz
50 gramos de manteca
1 hoja de laurel
1 cubito de caldo de verduras
1 cápsula de azafrán
2 tazas de agua hirviendo

Preparación

Dore el arroz en la manteca, hasta que los granos se pongan tranlúcidos.
Agrégueles la hojar de laurel, el cubito de caldo de verduras desmenuzado, el agua hirviendo y la cápsula de azafrán.
Haga hervir hasta que los granos estén csi cocidos. Apague el fuego y agregue al arroz u copo de manteca, tape y déjelo reposar 5 minutos. Pruebe y sazone a gusto.