Su consumo en Chile es de larga data, los pueblos indígenas precolombinos lo preparaban asándolo a las brasas y luego cociéndolo por largas horas y, en la época colonial, fue un ingrediente principal de los tradicionales “guisos de viernes”, día en que los fieles debían abstenerse de comer carne.

Ingredientes

200 gramos cochayuyo ( alga parda​ comestible rica en yodo)
aceite
1 cebolla, picada en cuadritos finos
1 ajo
1/2 pimentón verde y/o rojo, picado en cuadritos
1 zanahoria grande, rallada
1 cdta. sal
pimienta
orégano
4 papas, en mitades
zapallo, en trozos (igual volumen que el de las papas)
1/2 litro caldo de verduras o agua
1 taza arvejas
1 taza choclo, en granos
1 cdta. ají de color
ají merquén o en pasta a gusto
cilantro fresco, picado fino
un poco de leche

Para acompañar

huevos fritos
ensalada de hojas verdes

Preparación

Limpiar el cochayuyo con un paño seco, sin mojarlo.

Disponerlo en la lata del horno y ubicarla en la parte baja de este. Tostar el cochayuyo por
unos minutos en el horno a 180°C, hasta que explote, pero sin que se queme.

Una vez tostado, dejarlo enfriar y ponerlo dentro de una bolsa plástica.

Cerrarla bien y moler el cochayuyo haciendo rodar un uslero por sobre la bolsa. Se obtiene una taza de polvo de cochayuyo, aproximadamente. Reservar.

Para preparar el guiso, comenzar calentando el aceite en una olla.

Saltear allí el ajo y la cebolla, el pimentón y la zanahoria. Remover, sazonar y agregar las papas y el zapallo. Continuar salteando por unos 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir el caldo, las arvejas y el choclo y dejar cocinar a fuego suave. Una vez que las papas estén blandas (alrededor de 12 minutos), retirar estas junto con el zapallo y, en una fuente, molerlos con un mazo. Devolverlos a la olla y agregar el cochayuyo reservado.

Revolver bien todo y añadir un poco de leche. Mezclar suavemente y apagar el fuego. Rociar con un chorrito de aceite, ají de color y cilantro fresco.

Servir bien caliente, acompañado de un huevo frito y ensalada de hojas verdes.

Ingredientes

1kg bifes de nalga
3 cebollas grandes cortada en aros
1 ají grande cortado en juliana
1kg papas peladas y cortadas en rodajas
3 tomates en rodajas
sal
pimienta
1 taza de caldo de verduras
2 cucharadas de perejil picado

Preparación

Colocar aceite en una cacerola, cubrir con una parte de bife, salpimentar y colocar una capa de
papas, otra de tomate y por último las cebollas, ajíes y el perejil picadito, volver a comenzar y
colocar otra capa de bifes y luego las verduras.

Cubrir con el caldo y cocinar 10 minutos a fuego fuerte, luego bajar al mínimo y terminar de
cocinar con la cacerola tapada hasta que las papas estén cocidas.

1 pollo
1 frasco de champiñones al natural
sal
pimienta
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de manteca
3 cucharadas de cebolla de verdeo
1/2 cubito de caldo de verduras
1 hoja de laurel
1/3 de taza de agua
1/3 de taza de vino blanco
100 gramos de crema de leche
fécula de maíz
perejil picado

Preparación

Corte el pollo en presas y quíteles la piel.

Sazónelas con sal y pimienta a gusto y dórelas en la manteca y aceite.

Escurra las presas y saltee en la fritura las cebollitas de verdeo.

Agréguele el cubito de caldo de verduras desmenuzado, la hoja de laurel, el agua y el vino blanco seco.

Cuando rompa el hervor agregue las presas de pollo y el líquido de un frasco de champiñones al natural.

Haga hervir despacito hasta que las presas estén tiernas.

Incorpore entonces los champiñones y la crema de leche.

Espese la salsa con un poquito de fécula de maíz y un sirva espolvoreando con perejil muy picadito.

6 medallones de cerdo deshuesado
3 cucharadas de perejil picado
100 gramos de manteca
ralladura de 2 limones
sal
pimienta
harina, cantidad necesaria
jugo de naranja
manteca
1 cubito de caldo de verduras
1 cucharada de mostaza
1 manzana rallada
arroz blanco

Preparación

Corte 6 medallones de carré de cerdo deshuesado y aplástelos hasta dejarlos bien finitos.
Sazónelos con sal y pimienta.

Mezcle el perejil con los 100 gramos de manteca, la ralladura de limón, sal y pimienta.

Distribuya la pasta, en forma de cordón en el extremo de cada bife, enrrole y sujete con piolín. Rebócelos por harina.

Dore los rollitos en suficiente manteca.

Cúbralos con el jugo de naranja, agrégueles el cubito de caldo de verduras desmenuzado y la cucharada de mostaza y déjelos hervir hasta que estén tiernos, agregue de vez en cuando chorritos de jugo. Desátelos.

Una vez a punto, espese la salsa con la manzana y sírvalos con arroz blanco.

8 costillitas de cerdo gruesitas
50 gramos de almendras tostadas y molidas
1 cucharada de mermelada de naranjas
sal
pimienta
4 cucharada de aceite
50 gramos de manteca
2 cucharadas de mostaza
1/3 de taza de caldo de verduras
1/3 de taza de vino blanco seco
200 gramos de crema de leche
1 cucharadita de fécula de maíz

Preparación

Quítele el exeso de grasa a las costillitas y condiméntelas con sal y pimienta.

Hágales un corte por el lado de la grasita, a fin de ahuecarlas.

Mezcle las almendras con la mermela de narnajas, debe quedar una pasta espesa y rellene con ella las costillitas. Cierre las aberturas con palillos.

Caliente el aceite en una sartén y dore las costillitas de ambos lados. Escúrralas y tire el aceite, no lave la sartén.

Coloque en la sartén la manteca y derrítala sobre fuego suave.

Incorpore las costillitas, sin los palillos y deje cocinar despacito, moviendo la sartén de vez en cuando, hasta que estén bien tiernas.

Incorpore el vino blanco y el caldo de verduas y raspe el fondo de cocción para aflojarlo.

Cuando la salsa rompa el hervor agregue la mostaza y mezcle.

Incorpore las costillitas sin los palillos y deje cocinar despacito, moviendo la sartén de vez en cuando hasta que estén bien tiernas.

A último momento incorpore la crema de leche, espese con la fécula diluida en apenas de agua, rectitique el sazonamiento.

Sírvalas con toda la salsa.

1 pollo
3 zanahorias en rodajas
1 ramita de hierbas
1/4 litro de cerveza blanca
1 cucharada de mostaza
1 cubito de caldo de verduras desmenuzado
sal
pimienta
1 cucharada de dulce de membrillo deshecho
4 cucharadas de aceite
1/2 taza de crema de leche
1 cucharadita de fécula de maíz disuelta en apenas de agua

Preparación

Quítele al pollo la piel, cortelo en presas y condiméntelo con sal y pimienta.

Caliente el aceite y dore las presas de pollo.

Aguegue en la cacerola el ramito compuesto, las zanahorias, el caldo, la cerveza, la mostaza y el dulce de membrillo.

Deje hervir despacito, salseando de vez en cuando, hasta que el pollo esté cocido y la salsa espesita.

En el momento de servir agréguele la crema de leche, rectifique el sazonamiento y sirva acompañado con arroz blanco.

1 kilo de zapallo criollo, pelado y pesado sin cáscara ni semillas
50 gramos de manteca
1 cebolla grande hervida y picada
2 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de queso rallado
sal, a gusto
pimienta negra recién molida, a gusto
4 cubitos de caldo de verduras
1 y 1/2 litros de agua caliente
1/4 kilo de queso Mar del Plata

Preparación

Disuelva los cubitos de caldo en el agua calienta y haga hervir.

Agréguele los trozos de zapallo y cocine hasta que esté muy tierno.

Escurra el zapallo y tamícelo o procéselo. Reserve el caldo.

Derrita en otra cacerola la manteca y rehogue la cebolla.
Agregue el perejil y mezcle.

Baje el fuego y cocine revolviendo continuamente, mientras le agrega de a poco el queso rallado.

Incorpore el zapallo tamizado y mezcle bien.

Agregue de a poco el caldo reservado, hasta darle a la sopa consistencia cremosa. Sazónela a gusto con sal, si hiciera falta.

Sírvala bien caliente decorando el centro de cada plato con una porción de cubitos de queso espolvoreados con pimienta negra recién molida o ají molido a gusto.

4 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
4 tomates o 1 lata de tomates peritas
1 cubito de caldo de verduras
1 ramita de orégano
1/2 taza de agua
1 cucharadita de conserva de tomates
1 cucharada de perejil
sal
pimienta

Preparación

Triture los dientes de ajo y dórelos en el aceite de oliva, cuide que no se quemen.

Agréguele entonces los tomates cortados en cubitos o el contenido de una lata de tmates peritas al natural con todo su jugo.

Unale el cubito de caldo de verduras desmenuzado y el ramito de orégano fresco.

Agréguele la taza de agua y deje hervir despacito hasta que la salsa esté espesita.

A último momento incorpórele la conserva de tomates y el perejil picado y rectifique el sabor con sal y pimineta.

1 kilo de carne de cordero
sal
agua hirviendo
2 cebolllas
1 zanahoria
1 blanco de apio
4 dientes de ajo
1 ramito de hierbas aromáticas
1 cuchardita de pimienta negra en grano
2 papas grandes
3 cubitos de caldo de verdura
sal
pimienta
mostaza
salsa inglesa

Varios

cebollitas hervida
dados de panceta frita
perejil picado

Preparación

Corte en dados la carne de cordero, libre de grasa.

Echelos en agua hirviendo con sal y cocine durante 10 minutos. Escúrralos.

Póngalos en una cacerola con las cebollas enteras, la zanahoria, el blanco de apio, los ajos y el ramito de hierbas aromáticas.

Agregue los cubitos de caldo de verdura desmenuzados, la hojas de laurel y la cucharadita de pimienta negra en granos.

Cubra todo con agua caliente y hierva despacio 1/2 hora más.

Escurra las verduras cocidas y tamícelas o procéselas. Retire el ramito compuesto.

Agregue lo procesado a la cacerola y sazone a gusto con sal, pimienta, mostaza y salsa inglesa.

Sirva guarneciendo con cebollitas hervidas y dados de panceta fritos y escurridos. Espolvoree con perejil picado.

1 kilo de nalga sin grasa
100 gramos de manteca
2 cebollas grandes picadas
sal
pimienta
1 y 1/2 cucharadas de pimentón
2 cubitos de caldo de verduras
2 tazas de agua caliente
2 hojas de laurel
200 gramos de crema de leche

Preparación

Corte la carne en cubos chicos.

Derrita la manteca en una cacerola y rehogue las cebollas.

Agregue la carne, sal y pimienta a gusto y el pimentón remojado en un poco de agua fría.

Tape, baje el fuego a mínimo y cocine durante 10 minutos.

Destape y agregue los cubitos de caldo desmenuzados, el agua calente y el laurel.

Deje hervir despacito, con la cacerola destapada hata que se forme una salsa espesita y la carne esté tierna.

Agregue la crema de leche, caliente muy bien, rectifique el sazonamiento y sirva con spaetzle (ver receta).