Ingredientes

300 gramos de fideos elegidos aprox)
1 cebolla pequeña
1/2 morrón rojo
1 zanahoria pequeña
aceite c/n
250 gramos de carne picada o cortada a cuchillo
1 papa mediana
1 batata chica
200 gramos de zapallo anco
1/2 taza de puré de tomate
1 litro de agua o caldo
1 diente de ajo
sal y pimienta a gusto
condimentos a gusto (ej. orégano, ají molido, laurel, comino, etc.)

Preparación

Calentar el aceite en una olla y colocar en diente de ajo entero.

Cuando esté dorado, agregar la cebolla picadita bien chiquita.

Rehogar la cebolla con una pizca de sal y cuando esté transparente, agregar el morrón también picado.

Agregar la zanahoria rallada o picada muy fina. Al estar todo dorado, agregar la carne y cocinar hasta que esté dorada. Subir el fuego a máximo y cuando esté bien caliente agregar el puré de tomate. Dejar un minuto y luego bajar a fuego medio.

Agregar el líquido (agua o caldo) caliente, asi no baja la temperatura de la preparación. En este momento, agregar el resto de las verduras, siempre cortadas en cubitos pequeños, en lo posible de igual tamaño así la cocción es pareja.

Tapar la olla y cocinar a fuego medio – bajo durante 10 minutos.

Rectificar la sazón y agregar especias. Incorporar los fideos y dejar cocinar el tiempo que dice el paquete, procurando revolver para que el guiso no se pegue a la olla.

Retirar del fuego y servir.

Ensalada

400 g de atún
1 papa grande
2 huevos
5 cdas. de aceite
2 dientes de ajo picados
1 ramita de cilantro picado
350 g de garbanzos cocidos
1/2 cebolla
100 g de aceitunas verdes
2 cdas. de vinagre
aceite de oliva
sal fina y gruesa

Arroz

200 g de arroz
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
600 cc de caldo
1 hoja de laurel
sal

Preparación

Sazonar el atún con sal gruesa. Cocinarlo en una plancha 5 minutos por lado y reservar.

En una sartén, saltear la cebolla cortada en juliana con una hoja de laurel y con el ajo picado.

Añadir el atún, tapar la sartén y reservar.

Agregar el cilantro y presentar con las papas cortadas en rodajas, los huevos duros y los garbanzos.

Para hacer el arroz, saltear la cebolla con los dientes de ajo.

Cubrir con el caldo de vegetales y cuando llegue a ebullición, agregar la hoja de laurel y el arroz.

Revolver para despegar del fondo los granos, tapar y dejar que se cocine hasta reducir el caldo.

Para la masa

1 kg de harina
Caldo del relleno o 2 caldos de gallina
1 cda. de margarina o aceite
1 cda. de sal

Para el relleno

1 kg de pechuga de pollo deshuesada
2 cebollas
2 morrones
2 dientes de ajo
aceitunas sin carozo picadas
aceite de oliva
sal
pimienta
pimentón y especias a gusto

Preparación

Hervir las pechugas con agua, dejar enfriar y desmenuzar.

Colocar en una fuente y agregar las cebollas, el ajo y los morrones picados y previamente salteados. Condimentar a gusto. Dejar enfriar.

Hervir el caldo. Agregar agua y margarina (o aceite).

Al romper el hervor, ir agregando la harina tamizada y mezclar con una cuchara de madera hasta que la masa se desprenda de la olla. Retirar del fuego. Colocar margarina (o aceite) en la mesada y dejar reposar.

Estirar la masa y cortar pequeños bollos. Rellenar con el pollo y cerrar dando forma de muslo o de “gota grande”.

Pasar por el huevo y el pan rallado y freír hasta que estén doradas. Colocar sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite y servir.

2 litros de caldo

1 cucharada de maicena

1 cucharada de harina de garbanzos

200 g de arroz

Preparación

Agregar al caldo la maicena y la harina de garbanzos disuelta en un poquito de agua fría. Se revuelve un rato.

Se agrega el arroz y se cuece lentamente durante 20 minutos.Se sirve espolvoreada con queso rallado.

1 pollo
sal
pimienta
1 y 1/2 cucharadas de manteca
1/2 cucharada de aceite
2 cebollas
2 cucharadas al ras de pimentón
2 tazas de caldo
1 taza de crema de leche
1 cucharadita de fécula de maíz
agua

Preparación

Corte un pollo en presas, quíteles la piel y sazónelas con sal y pimienta a gusto.

Derrita en una cacerola la manteca con el aceite.

Rehogue en ellas las cebollas finamente picadas y el pimentón.

Mezcle y enseguida añada el caldo.

Cuando rompa el hervor agregue las presas de pollo, tape y cocine a fuego muy suave hasta que el pollo esté tierno.

Destape, agregue la crema de leche, espese con la fécula de maíz disuelta en apenas de agua y rectifique el sazonamienta a gusto.

1/2 kilo de camarones
70 g de manteca
1 cebolla
6 cucharadas de maicena
1 litro de leche
1/2 litro de agua o caldo
sal
pimienta
nuez moscda

Preparación

Limpiar los camarones y picarlos.

Dorar la cebolla picada en la manteca, agregar los camarones y saltar, ponerle la maicena, mezclar.

Agregarle la leche y el agua, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Dejar hervir despacio durante 10 minutos.

2 zanahorias

1 puerro

1 nabo

1 tronquito de apio

1 cebolla chica

1 taza de arvejas

1 taza de porotos de manteca frescos

1 planta de lechuga

2 litros de caldo o agua

1 cucharada de maicena

4 cucharadas de aceite

sal

pimienta

Preparación

Cortar las verduras bien finas.

Poner a hervir en el caldo muy lentamente con los porotos y las arvejas hasta que esté todo cocido. Se condimenta con sal y pimienta.

5 minutos antes de servir se agrega la maicena disuelta en un poqito de agua fría y el aceite.

Se puede preparar con mitad leche y mitad agua.

3 atados de espinacas

1 cebolla chica

4 cucharadas de manteca

5 cucharadas de maicena

2 tazas de leche

1 litro de caldo

sal

pimienta

daditos de pan fritos en aceite

Preparación

Cocer las espinaca, exprimirlas y picarlas.

Dorar la cebolla cortada fina en manteca.

Agregar la maicena y revolver, añadir las espinacas y la leche. Cocer a fuego lento revolviendo hasta que espese, agregar el caldo y condimentar con sal y pimienta.

Dejar hervir elntamente durante 20 minutos.

Servir con daditos de pan fritos en manteca o aceite.

Preparación

Hervir la leche con la manteca y agregar la sémola revolviendo para que no se pegue hasta que esté cocida (1 a 2 minutos si es instantánea, 7 a 10 si es natural).

Retirar del fuego y salar. Cuando esté todavía caliente, pero no hirviendo, agregar el huevo y la yema, el queso y la nuez moscada. Mezclar hasta obtener una pasta lisa.

Espolvorear la mesada con harina y volcar la preparación.

Enrollar formando bastoncitos y cortar en pedazos del tamaño de una avellana.

Hervir el caldo y agregar las bolitas de sémola. Cuando vuelva a hervir, dejar cocinar de 2 a 3 minutos y servir.

1 kilo de mondongo bien limpio
100 gramos de jamón crudo
4 cucharadas de aceite
1 chorizo cantimpalo
1/4 kilo de cebollas
1/2 tacita tamaño café de pan rallado
1 cucharada de conserva de tomates
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de ají molido
agua
2 morrones asados
caldo

Preparación

Cortar en cuadraditos el mondongo bien limpio y cocido.

Aparte saltee en el aceite el jamón crudo cortado en tiritas y el cantimpalo en rodajitas.

Escurra y agregue en la sartén las cebollas picadas y rehogue.

Cuando estén translúcidas, mézclele el pan rallado y revuelva hasta que el pan esté tostadito pero no quemado.

Vuelque esta mezcla en una cacerola, agréguele el mondongo, el chorizo y el jamón rehogado, más la conserva de tomates diluida en un poco de agua, el pimentón remojado en agua, las hojas de laurel, el ají molido y los morrones asados, pelados y cortados en tiritas.

Cubra todo con caldo y haga hervir despacito hasta que no resista más la tentación de degustarlo.