Camotes

2 camotes amarillos
2 manzanas
1.5 tza. de jugo de naranja
5 tza de azúcar mazcabado
4 ramas de tomillo
1,5 cucharadas mantequilla
1 litro de agua
1 cucharadas de sal

Preparación

Cortar la grasa de la pechuga de pato en cuadros, sin cortar la carne, agregar la sal y pimienta. Poner en el sartén con la piel hacia abajo y dorar.
Cuando está dorada la pechuga uniformemente, poner una cucharada de miel de azúcar de caña (o miel de abeja) y espolvorear bien con la nuez garapiñada poner en una charola y meter al horno precalentado a 250 grados por 10 minutos o al témino que les guste.

SALSA

En el mismo sartén donde se cocino la pechuga calentar la grasa y agregar los echalotes, saltearlos pero sin que se doren, agregar el licor de naranja y asegurar que se incorpore todo lo doradito que dejo la pechuga. Dejar reducir unos minutos para que se evapore el alcohol y agregar el jugo de naranja y el vinagre de miel. Sazonar con sal a gusto.

CAMOTES AL HORNO

En una olla poner un litro de agua fría con sal y los camotes con piel a hervir. Están listos cuando pase un cuchillo suavemente pero con un poco de resistencia (aprox. 30 minutos depende del tamaño) precalentar el horno a 250 grados.
Pelar la manzana y cortar en rodajas delgadas.
En una fuente  acomodar alternando primero el camote, y luego la manzana hasta colocarla toda. Cubrir con jugo de naranja, azúcar, mantequilla y tomillo y meter al horno unos 45 minutos (tiene que hacerse una miel).

2 kilos de camotes (batatas)

1 kilo de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 taza de agua tibia

manteca

Preparación

– Lavar bien los camotes y hervir en abundante agua hasta que estén tiernos.

– Escurrir en seguida, retirarles la piel y pasar por tamiz.

– Mientras se irá preparando un almíbar espeso con el azúcar y agua, hasta llegar casi hasta el punto de bolita.

– Retirar del calor, añadir la vainilla y el puré de camotes.

– Volver el recipiente sobre el calor moderado revolviendo continuamente con cuchara de madera hasta que se vea el fondo de la cacerola.

– Retirar la cacerola del fuego, entibiar y colocar el puré en una manga con boquilla lisa.

– Enmantecar una lata del horno, moldear sobre ella los camotillos y llevar a horno suave (130º) hasta secar.

– Servir tibios o fríos..

1kg. de batatas o camotes
¾ kg. de azúcar
1 sobre de gelatina sin sabor
2 cucharaditas de esencia de vainilla.

Preparación

Llavar las batatas y sin pelar, hervir.
Cuando estén tiernas, escurrir, pelar y pasar 2 veces por tamiz o procesadora hasta formar un puré muy suave.
Colocar el puré junto con el azúcar en una olla o paila y revolver hasta que la preparación se despegue del fondo.
Agregar la gelatina diluida en agua, revolver unos minutos, retirar del fuego y perfumar con esencia de vainilla.
Volcar en un molde humedecido con agua.
Enfriar y desmoldar.

Valor nutricional: aporta calorías y azúcares.

1kg. de camotes o batatas
aceite para freír cantidad necesaria
sal a gusto.

Preparación

Lavar los camotes o batatas, pelar y reservar en agua para que no se oscurezcan.
Cortar en tiras finas (bastones), secar con repasador limpio y echar en el aceite caliente.
Cuando estén dorados, retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Salar y servir.
Son ideales para acompañar cerdo agridulce o en una picada.

Valor nutricional: muy nutritivo, aporta vitamina A, ácIdo fólico y fibras.

200grs. de zapallo o calabaza
200grs.de camotes/batatas
200grs. de zanahorias (sin el centro),
aceite de maíz o girasol
sal a gusto.

Preparación

Lavar bien las verduras, pelar y cocinar en agua con una pizca de sal.
Cuando estén tiernas, retirar, escurrir y reservar el agua de cocción.
Pisar muy bien o procesar y condimentar con aceite y sal a gusto.
Si resultara un poco seco, agregar unas cucharadas del aguade cocción.
Si se desea más nutritivo, reemplazar el agua por leche descremada.

Valor nutricional: bajo en calorías, aporta carbohidratos y vitamina A.