Preparación

Se limpia la panza del Capón y se pela bien. Se hierve hasta que esta tierno.
Luego se pica a mano, bien chiquito.
Aparte, en una cacerola, se cocina la cebolla picada, en un
poquito de aceite y grasa, el pimiento y los condimentos,
y por ultimo se coloca el mondongo también picado.
Para la masa se mezcla harina común, grasa, sal y agua
caliente (todo a ojito). Se tiene que sobar bien, ya que la
masa debe quedar bien lisa. La dejamos descansar por 30
minutos, y luego se estira fina y se corta para hacer los
discos de las empanadas.
Se arman con el relleno ya preparado y se les hace el repulgue. Las cocinamos en grasa caliente, ¡pero que no se quemen!