1 taza de cebolla
manteca
1/2 kilo de carne de cerdo picada
1 cucharada de perejil picado
1 taza de miga de pan remojada en leche
1/2 taza de crema de leche
1/2 taza de queso rallado
100 gramos de aceitunas verdes en tajaditas
sal
pimienta
nuez moscada
2 huevos
corazones de alcauciles cocidos
caramelo

Preparación

Mezcle en un bol la cebolla rehogada en manteca con la carne de cerdo picada, el perejil picado, la miga de pan remojada en leche, la crema de leche, el queso rallado y las aceitunas verdes.

Sazone con sal, pimienta y nuez moscada y ligue con los huevos.

Acomode la mitad de este picadillo en un molde de budín inglés acaramelado.

Cúbralo con corazones de alcaucil cocidos y picados.

Tape con el resto del picadillo y cocine en el horno hasta que esté doradito.

Retire, desmolde enseguida y sirva con crema de choclo.

2 yemas
7 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharada de ralladura de naranja
sal
pimienta
1/2 cucharada de mostaza
1 cucharada de caramelo líquido
4 cuchatadas de crema de leche
1/2 pocillo de vino blanco
2 cucharaditas de fécula de maíz
1 taza de caldo de verduras

Preparación

Batir las yemas con el jugo de maranja, agregar la ralladura de naranja, condimentar con sal, pimienta y mostaza, mezclarle el caramelo y el caldo de verduras, llevar al fuego, espesar con la fécula de maíz disuelta con agua fría.

Agregar el vino y la crema, mezclar y servir con aves y carnes.

1 litro de leche
4 cucharadas de fécula de maíz
5 cucharadas de azúcar
3 yemas
esencia de vainilla a gusto
caramelo

Preparación

Colocar todos los ingredientes en un recipiente apto para llevar al fuego.

Revolver.

Cocinar a fuego lento, sin dejar de revolver.

Retirar del fuego cuando la mezcla se espese y dejar reposar.

Cubrir una budinera con abundante caramelo, verter la preparación y llevar a la heladera.

Bizcocho de Chocolate

230 g de chocolate (70% cacao)
170 g de manteca sin sal
350 g de azúcar moreno
3 huevos grandes
1 y 1/2 cdita de polvo de hornear
1 y 1/2 cdita de bicarbonato
1/2 cdita. de sal
370 g de harina
500 ml de leche
1/3 cucharadita de cremor tártaro

Buttercream de Caramelo

500 g de manteca sin sal a temperatura ambiente
800 g de azúcar impalpable
60 g de leche semidesnatada
100 g de caramelo líquido

Preparación

Para hacer el bizcocho de chocolate, precalentamos el horno a 175º y engrasamos con spray antiadherente tres moldes para layer cake de 18 cm, cubriendo también con papel de hornear la base.
A continuación, derretimos el chocolate en el microondas y dejamos enfriar. Tamizamos la harina con el polvo de hrnear, el bicarbonato y la sal. Reservamos.
Aparte, montamos las claras a punto de nieve, añadiendo el cremor tártaro cuando empiecen a espumar. Reservamos.
También batimos las yemas hasta que espumen. Reservamos.
A continuación, batimos la manteca con el azúcar,  durante unos 3 minutos, cn batidora eléctrica. Añadimos las yemas y batimos a velocidad baja hasta que se integren bien.
Ahora añadimos el chocolate derretido y batimos hasta que se integre bien.
Añadimos un tercio de la harina con un tercio de la leche y batimos justo hasta que se incorpore. Repetimos esta operación con el resto de la leche y la harina. Hay que intentar no batir en exceso, sino solo lo justo para que se integren.
Incorporamos las claras a punto de nieve suavemente y a mano, con movimiento envolventes ayudándonos con una espátula de silicona.
Repartimos esta masa en los tres moldes, 530 gramos de masa por molde, y horneamos hasta que al intrudicir un palillo salga seco, aproximadamente 40 minutos.
Dejamos templar durante 10 minutos antes de desmoldar, y a continuación desmoldamos y se dejan enfriar boca abajo sobre una rejilla.
Cuando estén totalmente fríos, los envolvemos en papel film y los metemos en la heladera hasta el día siguiente, para que la miga se asiente.

Para hacer la buttercream de caramelo, tamizamos el azúcar impalpable.
Aparte, disolvemos el caramelo en la leche.
Ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos a velocidad baja durante 1 minuto con la pala. Después batimos durante 4-5 minutos a velocidad media.
Para montar la tarta, nivelamos los bizcochos con una lira o cortador de tartas. Y vamos alternando capas de bizcocho y capas de buttercream.
Después, cubrimos toda la tarta también con buttercream.
Metemos el buttercream sobrante en una manga pastelera con la boquilla rizada (1-M) y lo dejamos en la heladera durante 4-5 minutos, para que tome cuerpo.
Finalmente, hacemos rosetones sobre la tarta, con la manga perpendicular al bizcocho y comenzando cada rosetón desde el centro y hacia afuera.
Conservamos la tarta en la nevera.

2 tazas de calabazas en cubitos
2 tazas de leche fría
5 cucharadas soperas de azúcar
2 cucharadas soperas de almidón de maiz
1 cucharada sopera de esencia de vainilla
1/2 taza de azúcar para el caramelo

Preparación

Hervir la calabaza en cubitos en poca agua.
Cuando estén tiernos escurrir y hacer un puré.
Mezclar con la leche, el azúcar y el almidón de maiz (previamente disuelta en un poquito de leche fría).
Pasar todo por un colador y colocar en una cacerola.
Llevar al fuego, revolver con cuchara de madera hasta que rompa el hervor.
Retirar y perfumar con la esencia de vainilla.
Volcar en una budinera acaramelada.
Llevar a la heladera hasta que esté firme.

Preparación

Poner a hervir la leche.
Una vez hervida agregar el azúcar y en forma de lluvia la sémola revolviendo constantemente para que no se formen grumos.
Luego agregar las gotitas de vainilla.
Para el caramelo poner a dorar el azúcar en un molde y una vez listo, verter la preparación.
Luego enfriar el postre en la heladera.

2 tazas de calabaza cortada en cubitos
agua
2 tazas de leche
5 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de fécula de maíz
2 cucharaditas de esencia de vainilla
caramelo

Preparación

Hervir la calabaza cortada en cubitos en poca cantidad de agua.
Cuando este tierno, escurrirlo y procesarlo con la leche fria y la fécula de maíz.
Tamizar el licuado en una cacerola, llevarlo al fuego y revolver continuamente con cuchara de madera hasta que hierva, 10′ aproximadamente.
Retirar y perfumar con la esencia de vainilla, volcar en una budinera acaramelada y llevar al frio hasta que esté consistente como un flan.

300 grs. de harina

60 grs, de azúcar

1 huevo

1 yema

50 c.c. de leche

40 gr. de manteca

15 grs. de levadura fresca

1 pizca de sal

1 cdita. de esencia de vainilla

1/2 cdta. de agua de azahar

Para decorar

250 c.c. de crema pastelera (ver receta)

12 cerezas al marrasquino

2 higos confitados cortados al medio

3 cdas. de azúcar granulada

50 c.c. de caramelo liquido bien espeso

Preparación

Disolver la levadura con 1 cucharadita de azúcar hasta que quede líquida, agregar 2 cdas. de agua tibia y 1 cda. de harina. Mezclar bien y cubrir. Cocinar 30″ al 10% de potencia. Dejar espumar.

Colocar en un jarrito la leche y la manteca. Cocinar 1′ al 100% de potencia. Reservar.

Poner en el vaso del procesador la harina tamizada con sal, azúcar, huevo y yema batidos con las esencias, leche templada y levadura espumada. Trabajar unos minutos a baja potencia hasta formar el bollo.

Pasar la masa a la mesada en harina y amasar hasta que quede completamente lisa. Darle forma de bollo y disponerlo en un bol enmantecado. Cubrir. Cocinar 3′ al 10% de potencia. Luego reposar 20′, o hasta que duplique su volumen.

Disponer el bollo leudado sobre la mesada enharinada, realizar con los dedos un agujero en el centro del bollo, y a partir de este, dar a la masa la forma de rosca. Disponer la rosca en una tartera de 26 cm. a 28 cm. de diámetro, previamente enmantecado y espolvoreada con bizcocho dulce molido. Cubrir. Cocinar nuevamente 3′ al 10% de potencia.

Dejar leudar hasta que duplique su volumen y luego destapar. Cocinar aprox. 7′ al 60% de potencia. Dejar entibiar.

Desmoldar. Realizar una guarda central con la crema pastelera dispuesta en una manga con boquilla lisa. Decorar con cerezas e higos. Pincelar todo con el caramelo liquido y espolvorear con el azúcar.

El caramelo se prepara con partes iguales de azúcar y agua.

2 yemas

4 cucharadas de agua

1 taza de las de te de azúcar

1 taza de las de té de harina

2 claras batidas a nieve

1 porción de azúcar y agua para hacer el caramelo

1 porción de manteca

3 manzanas

Preparación

Batir muy bien en un bol las yemas con el agua y el azúcar, cuando esté casi blanco el batido, agregar la harina y seguir batiendo, unirle sin batir las claras batidas a nieve. Mezclando apenas, dejar la masa en el bol hasta usarla.

Tomar una tartera. poner el azúcar apenas mojada, colocar sobre el fuego e ir moviendola en todas direcciones para que se desparrame el caramelo a medida que se va haciendo, cuando este listo untarlo con manteca.

Pelar y cortar las manzanas en gajos bien finos e ir acomodandolos sobre el caramelo y la manteca en la tartera, cuando estén todas las manzanas colocadas, cubrir completamente con la masa y cocinar en horno no muy fuerte durante 15 minutos. Cuando se desmolde quedan las manzanas arriba. Si se desea, se sirve, una vez fria con crema de leche natural.

100 g de manteca
50 g de azúcar
5 manzanas
250 g de caramelo
300 g de masa de hojaldre (ver receta)
helado de vainilla cantidad necesaria (ver receta)

Preparación

Fundir la manteca en un sartén caliente y agregar el azúcar.
Vaciar las manzanas pelarlas y cortalas en gajos. Dejar cocinar.
Cubrir la base de un molde apto para horno con una capa de caramelo claro.
Cuando el caramelo esté seco, poner las manzanas cocidas de forma pareja por toda la superficie. Cubrir la superficie con la masa de hojaldre y hornear a 180 °C para que la masa se dore y el caramelo se funda.
Servir la tarta invertida acompañada con helado de vainilla.