1 y 1/2 kg de higos
1/2 cucharada sopera de semillas de cardamomo
750 g de azúcar
375 cm3 de sidra

Preparación


Lavar muy bien los higos y secarlos con papel de cocina.
Retirar las partes más duras de los cabitos de los higos. Luego, cortar las frutas en trozos pequeños y colocarlos en un bol.

Aplastar las semillas de cardamomo y envolverlas con un trozo de gasa formando una bolsita. Incorporarla al bol con higos.

Agregar el azúcar y la sidra. Mezclar. Tapar la preparación y dejarla macerar en la heladera hasta el día siguiente.
Luego del tiempo de reposo, pasarla a una cacerola y cocinarla a fuego medio hasta que alcance el punto mermelada.

Retirar la bolsita de la olla y envasar el dulce (en caliente) en frascos de 1/2 kg, previamente
esterilizados. Tapar y esterilizar durante 20 minutos.

2/3 de taza de miel
1 taza de azúcar
50 g de manteca
2 y 1/2 taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 de cucharadita de cardamomo (opcional)
1/4 de cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de canela
1/2 cucharadita de clavo de olor molido
1/2 taza de whisky
1 taza de almendras blanqueadas y molidas
2 cucharadas de cáscara abrillantada de limón bien picadas
2 cucharadas de cáscara abrillantada de naranja bien picadas
1 cucharada de ralladura de limón
papel aluminio
papel manteca

Preparación

Ponga en un bol la miel, el azúcar y la manteca, mezcle todo a baño María hasta que la manteca se derrita.
Tamice la harina con el polvo de hornear, el cardamomo, la nuez moscada, el bicarbonato de sodio, la canela y el clavo de olor.
Retirar la mezcla del baño María y agrégarle la harina tamizada junto con el whisky.
Agregar las almendras, las cáscaras abrillantadas y la ralladura de limón. Mezclar bien.
Tamar porciones de la masa y amasarla dándole forma de cinlindros de 6 centímetros de diámetro o mas chiquitos si prefiere.
Envuelva cada cilindro en papel aluminio, cerrar,  enrollando los extremos y llevar a la heladera o freezer hasta que estén firmes.

Desenvolver los rollitos, cortarlos en finas rodajas, acomodarlos en placas enmantecadas y enharinadas y llevarlos al horno bien caliente de 5 a 7 minutos hasta que estén cocidas.

Preparación

Lave bien la quinoa. Colóquela en una olla con el agua hirviendo.
Agregue sal, tape y deje cocer a fuego lento por unos 15 minutos, hasta que el agua se evapore. Caliente el aceite en un wok o sartén mediano.
Saltee el apio, hinojo, cebolla, ajo y pimentón, por unos 5 minutos.
Aliñe con sal, orégano y cardomomo.
Revuelva ocasionalmente para que no se queme.
Agregue la quinoa, semillas de sésamo, porotos negros y harina.
Mezcle todo bien. Aceite un molde largo y espolvoréelo con harina.
Llénelo con la mezcla y llévelo a horno medio por 45 minutos.
Deje enfriar el pastel por 10 minutos, invertido, antes de sacarlo del molde.
Sírvalo en tajadas acompañado de salsa de tomates.