1/2 kilo de carnaza hervida o restos de carne asada o a la cacerola
2 cucharadas de queso rallado
1 huevo duro picado
2 tazas de salsa bechamel espesa (ver receta)
sal
pimienta
aceite para freir
salsa de tomate (ver receta)
2 huevos batidos
pan rallado

Preparación

Cortar la carne en pedacitos pequeños y mezclarla con la salsa bechamel, el huevo picado, el queso rallado, sal y pimienta; unir todo bien, formar unos bollos, pasarlos por huevo batido y pan rallado tamizado y darles forma de croquetas alargadas; freír en abundante aceite y poner sobre papel blanco para que absorba el sobrante de aceite. Colocar las croquetas en una fuente y acompañarlas con salsa de tomate, servida en salsa aparte.

NOTA: Las croquetas restantes pueden servirse frías, partiéndose por la mitad, cubriéndose con salsa tártara (ver receta) y disponiéndolas sobre un colchón de lechuga cortada en fina juliana o, si se preflere, de tomates o chauchas.