1 taza de cebolla
manteca
1/2 kilo de carne de cerdo picada
1 cucharada de perejil picado
1 taza de miga de pan remojada en leche
1/2 taza de crema de leche
1/2 taza de queso rallado
100 gramos de aceitunas verdes en tajaditas
sal
pimienta
nuez moscada
2 huevos
corazones de alcauciles cocidos
caramelo

Preparación

Mezcle en un bol la cebolla rehogada en manteca con la carne de cerdo picada, el perejil picado, la miga de pan remojada en leche, la crema de leche, el queso rallado y las aceitunas verdes.

Sazone con sal, pimienta y nuez moscada y ligue con los huevos.

Acomode la mitad de este picadillo en un molde de budín inglés acaramelado.

Cúbralo con corazones de alcaucil cocidos y picados.

Tape con el resto del picadillo y cocine en el horno hasta que esté doradito.

Retire, desmolde enseguida y sirva con crema de choclo.

1/2 kilo de carne de cerdo picada
1/2 kilo de carne de ternera picada
3 huevos
1 cucharada de pan rallado
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de aceite
sal
pimienta
1 cebolla picada
6 tajadas de panceta ahumada
1 cucharada de harina
1 cucharadita de extracto de carne

Preparación

Freír la cebolla con la manteca y mezclar con las carnes, los huevos, sal y pimienta. Revolver y mezclar todo muy bien, poner en molde alargado enmantecado y espolvorear con el pan rallado y la harina; apretar muy bien para que tome la forma.

Poner en la asadera la panceta y una cucharada de aceite, desmoldar sobre las tajadas el pan de carne y rociar con otra cucharada de aceite; poner a cocinar en horno templado durante 3/4 de hora; antes de sacarlo del horno, agregar el extracto de carne disuelto en 1/4 de taza de agua caliente, para hacer una salsa. Al servir, cortar en tajadas y cubrir con la salsa.

NOTA: Si no se tiene carne de cerdo o se quiere hacer más económico el pan de carne, se saca el pellejo de dos chorizos y se mezclan con la carne de ternera; el resultado será igualmente satisfactorio.

Este pan de carne puede acompañarse con repollitos de Bruselas salteados en manteca y zanahorias glacées.