1 kg. de carne de ternera o cerdo
1 cebolla
3 tomates
2 membrillos
caldo de pollo
clavo
canela molida
sal
harina
coñac si es ternera
vino blanco si es cerdo

Preparación

Pasamos los trozos de carne por harina, se sofríen y se apartan.
Se hace el sofrito de la cebolla y el tomate.
Se le añade la carne apartada y se le pone el caldo de pollo.
A continuación añadiremos el vino o el coñac según la carne que se haya utilizado.
Cuando esté a media cocción, se le añaden los membrillos en gajos y se deja hacer hasta
quedar tiernos.

1 pollo mediano
jugo de 1 limón
sal
pimienta

Relleno

1/4 kilo  de carne de cerdo picada
1/4 kilo de carne vacuna picada
100 gramos de panceta ahumada cortada en trocitos
100 gramos de aceitunas verdes
1 copita de coñac
1 pocillo de aceite
1 cebolla finamente picada
1 cubo de caldo de verdura
50 gramos de manteca
sal
pimienta

Preparación

Deshuesar el pollo, lavarlo, secarlo, escurrir bien y colocarlo en una fuente con el jugo de limón.

Salpimentarlo y dejar en maceración durante 2 horas o hasta el día siguiente.

Aparte rehogar en aceite la cebolla, retirarla y escurrirla bien, mezclarla con las aceitunas picadas, la carne vacuna y la de cerdo, salpimentar incorporar el coñac, la panceta rehogada sobre sartén sin aceite, mezclar bien y rellenar el pollo, cocer las aberturas, untar el pollo con manteca y envolverlo en papel de aluminio,

Colocarlo en una asadera aceitada, agregar el caldo de verdura disuelto en 1/2 taza de agua caliente y llevar a horno moderado durante 50 minutos.

6 tajadas de jamón cocido
1/2 vaso de oporto
1/2 kilo de carne de ternera picada
1/2 kilo de carne de cerdo picada
1 pancito remojado en leche
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de cebolla picada y dorada
sal
pimienta
nuez moscada
3 huevos
2 tajadas de jamón picadas
1 cucharada de queso rallado

Preparación

Mezclar las carnes picadas, exprimir bien el pan remojado, agregarlo junto con el perejil, el queso, la cebolla y el jamón picado, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Añadir los huevos, revolver bien y volcar la preparación dentro de un molde para budín inglés previamente enmantecado y enharinado.
Cocinar en horno de temperatura mediana durante 1 hora.

Poner las tajadas de jamón dentro de un plato hndo con oporto, removiéndolas a menudo.

Una vez listo demoldar el pan de carne en una fuente, acomodar encima las tajadas de jamón, espolvorear con azúcar y poner un momento al horno para que ésta se dore.
Cuando esté listo retirar y dejar enfriar.

4 tomates
4 pepinos
4 alcauciles
algunas hojas de lechuga
200 gramos de carne de cerdo
200 gramos de pechuga de pollo
2 huevos duros
salsa golf (ver receta)

Preparación

Cortar en rodajas 3 tomates, los huevos y los pepinos, previamente pelados, haciéndoles un tajo en un lado, el pollo y la carne de cerdo en trozos, y separar los alcauciles en hojas para utilizar las más grandes.

Tomar una fuente redonda y formar un corona en el borde con la lechuga y formar otra corona un poco más chica con las carnes, alternándolas con las rodajas de pepinos, huevos y tomates.
Cortar el tomate restante en forma de flor, ponerlo en el medio de la fuente y rellenar con trocitos de pepino, espolvorear todo con sal y servir acompañado de salsa golf.

1 kg de frijoles negros, limpio, lavado y colado
agua, cantidad suficiente
sal al gusto
2 ramas de epazote
1 y 1/2 kg de carne de cerdo en trozos, algunos con hueso
1 cebolla picada finamente
1 cucharada de manteca de cerdo
1 kg de jitomate pelado y picado

Para acompañar

arroz de grano largo negro (se cuece con el caldo de los frijoles)
rábanos picados finamente
cilantro picado finamente
cebolla picada finamente
limones en mitades

Preparación

Cuece los frijoles con agua a cubrir en una cacerola grande con tapa por 1 hora a fuego bajo o hasta que estén tiernos. Agrega una cucharada de sal y las ramas de epazote.
Espolvorea con un poco de sal la carne y reserva.
En una sartén sofríe la cebolla en la manteca hasta que dore ligeramente, incorpora el jitomate y cocina por otro minuto. Vierte a la cacerola con los frijoles e incorpora la carne.
Cocina a fuego medio hasta que la carne esté suave pero no se despedace.
Sirve en platos soperos, acompañando con el arroz y los vegetales al gusto.

1 kilo de carne de cerdo cortadas e trozos
50 gramos de manteca o margarina
1 cubo de caldo de gallina
1 cucharadita de polvo curry
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharadita de puré de tomate
1 cucharada de perejil picado
1 cucharaditas de fécula de papas mezcladas con 1 vaso chico de vino cherry seco
1 lata de champiñones chicos
1/2 lata de morrón chica
1 manzana verde pelada y rallada
1 ramita de apio cortada en juliana

Varios

arroz hervido método chino (ver receta)
castañas de cajú tstadas y saladas
brotes de soja

Preparación

Dorar el cerdo con la manteca o margarina en una cacerola, agregar un vaso de agua, el curry, paprika, el cubo de caldo desmenuzado, el puré de tomate y la salsa de soja.
Cocinar durante 30 minutos a fuego mínimo, luego agregar los morrones escurridos y cortados en tiras, los champiñoones, las  manzanss ralladas y el apio . Por último incoporar la fécula de maíz disueleta, cocinar durante unos minutos revolviendo continuamente, cuando rompe el hervor añadir 1/2 vaso de agua y cocinar durante 10 minutos más revolviendo de tanto en tanto.
Servir calienta compañado de arroz hervido por método chino (ver receta), castañas de cajú tostadas y saladas y brotes de soja al natural, todo colocado en recipientes separados.

1 pato de 2 kg fresco o congelado
250 g de piel de naranja
250 g de zumo de naranja
melocotón en almibar

Para el relleno

150 g de carne picada de cerdo
1 ajo picado
150 g de higaditos de pollo
100 g de gambas en trozos pequeños
huevo batido
pimienta
sal

Preparación

El pato debe estar bien limpio de plumas.
Mezclamos los ingredientes del relleno junto con el zumo. Untamos de mantequilla, y rellenamos el pato, salpimentándolo.
Atamos el pato para evitar que salga el relleno y lo adornamos con la piel de naranja.
Introducimos el pato en el horno, previamente precalentado, durante dos horas a 180 grados. De vez en cuando debemos rociar el pato con su propio jugo. Se debe pinchar el pato para saber si está bien hecho, en caso contrario lo dejaremos más tiempo.
Se come muy caliente acompañado de melocotón en almíbar.

Preparación

Remojar los frijoles por lo menos durante 3 horas.
Cocinar los frijoles en el agua de remojo hasta que se ablanden, colar y separar 3 tazas de agua en que los cocinó.
Sofreir el de puerco hasta que suelte la grasa. Si no tienen mucha, agregar algo de aceite hasta que se hagan unas 4 cucharadas. Si no se utiliza carne de cerdo, omitir este paso. Sofreir en la manteca de cerdo ó mantequilla la cebolla, el ají y el ajo picaditos.
Una vez dorados, pasarlos a una olla y añadir entonces las 3 tazas de agua, los frijoles, el laurel y el orégano, y poner a fuego alto.
Freir la mitad del tocino picadito, y dorar un poco de arroz crudo en esta grasa.
Cuando el agua de los frijoles comience a hervir, añadir el arroz con los pedacitos de tocino fritos, colocar el fuego al punto mas bajo y cocinar con tapa hasta que el arroz esté listo.
Antes de servir, freír el resto del tocino y echar por encima del arroz.

2 kilos de carne de cerdo cortada en cubitos
100 gramos de manteca o margarina
sal
2 cubitos de caldo de gallina
2 cucharaditas de polvo curry
1 cucharadita de paprika
2 cucharaditas de salsa de soja
3 cucharadas de puré de tomates
2 cucharadas de perejil picado
2 o 3 cucharadas de fécula de papas (puré de papas instantáneo)
1 vaso chico de cherry seco
1 lata de champiñones
1 lata de morrones
2 manzanas verdes peladas y ralladas
2 ramitas de apio cortadas en juliana

Preparación

Dorar el cerdo con la manteca o margarina en una cacerola. Agregar un vaso de agua, el curry, paprika, los cubos de caldo desmenuzados, el puré de tomate y la salsa de soja.
Cocinar durante 30 minutos a fuego mínimo, luego agregar los morrones escurridos y cortados en tiras, los champiñones, las manzanas ralladas y el apio. Por último agregar la fécula de papa disuelta con el vaso de cherry.
Cocinar unos minutos revolviendo continuamente, cuanto comienza a hervir añadir 1/2 vaso de agua y cocinar durante 10 minutos mas revolviendo constantemente.
Servir caliente acompañado de arroz hervido y brotes de soja.

200 g de carne de ternera picada

200 g de carne de cerdo picada

150 g. de jamón cocido

100 g de panceta

1 pancito de viena

100cc. de vino blanco

1 frasco de champiñones

1 vaso chico de coñac

4 huevos batidos

1 cebolla grande

sal

pimienta

4 supremas de pollo

masa de hojaldre cantidad necesaria

1 taza de gelatina salada

nueces molidas, morrones, aceitunas, opcional

Preparación

Picar finamente el jamón y la panceta. Remojar el pancito de viena en el vino blanco, exptrimirlo y no tirar el vino, picarlo y agregarlo al jamón y la panceta junto con los champiñones, incorporar las carnes picadas, el vino donde se remojo el pan, el coñac, los huevos batidos y la cebolla rehogada en manteca. Sazonar a gusto con sal y pimienta.

Estirar 2/3 de la masa de hojaldre y forrar un molde de tamaño adecuado, enmantecado y enharinado. Puede elegir un molde desmontable o de budín ingles. Recortar los bordes de masa y rellenar el molde con la mitad del picadillo preparado. Distribuir sobre el picadillo las supremas cortadas en tiras gruesas. Tapar con el resto del picadillo.

Estirar la masa y tapar el pstel. Presionar el borde de las dos capas de masa, recortar el exedente y hacer un repulgue. Hacer un orificio en el centro del pastel con un cortapastas chico e introducir en el hueco una chimenea de papel de aluminio para que salga el vapor durante la cocción. Pintar la masa con huevo batido y cocinar primero en horno caliente y luego moderado, hasta que esté doradito y crujiente.

Retirar la chimenea, desmoldar y dejar enfriar. Una vez frío verter la gelatina salada a traves del orificio y llevar a la heladera hasta que tome consistencia la gelatina.