carne de cordero | Xrecetas

Malfuf Mahshi

xrecetas — Wed, 08 Sep 2021 22:57:43 +0000

Ingredientes

1 repollo
500 g de carne de cordero picada
100 g de arroz
1 cebolla
2 limones
menta seca
canela molida
pimentón

Preparación

Lavar el repollo y separar las hojas. Hervirlas por 4 minutos en agua ligeramente salada. Colar y cortar el nervio más duro de la hoja.

En un bol, mezclar la carne, el arroz lavado y la cebolla pelada y picada finita. Agregar un poco de sal y pimienta y una pizca de canela y pimentón.

Repartir el relleno en las hojas del repollo y enrollar.

Cubrir con agua y hervir durante 45 minutos, añadiendo una cucharadita de menta y el jugo de limón 10 minutos antes de terminar la cocción.

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Charqui y Chalona

xrecetas — Fri, 23 Apr 2021 22:56:59 +0000

La región de la Puna, Argentina, fue siempre una zona dedicada a la crianza de ganado bovino y caprino.

De ahí es esta receta que se emplea para hacer charqui o chalona.

De carne de vaca se dice charqui y de carne de cordero o cabrito se llama chalona

El animal en cuestión debe estar más o menos flaco y se prefiere la parte del costillar, del lomo o en último caso de las piernas o espalda.

Corte la carne en bandas o tiras anchas y déle unos cortes a lo largo en la porción central para que le penetre bien la sal.

Ponemos en una batea y le echamos tanta sal como sea necesaria para que se impregne bien de ella y frotamos hasta que la parte exterior de la carne se vea casi totalmente cubierta de sal. Tiéndalo al sol hasta que esté bien seca, cuidando de recogerla si llueve y por la tarde, cuando cae el sol, para que no se humedezca; vuélvala a sacar el dia siguiente y así sucesivamente.

Otra manera de hacer charqui, una vez hechas las lonjas o tiras anchas es depositar sobre cueros cubriéndolas con una leve capa de sal.

Y si lo queremos picantito haremos una salmuera leve con agua caliente tipo sopa con ají y untamos en el charqui. Se repite esta operación, colocando los cueros en forma de estiba. Después de varias horas, y habiendo perdido las lonjas el líquido característico, se cuelga al sol. Para cocinar lo haremos de dos maneras. Una, se debe echar en agua para hidratar y desalarla; y dos, hornear y asar.

Pero siempre se debe poner en remojo.

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Guisito Irlandes

xrecetas — Thu, 10 Sep 2020 21:00:51 +0000

Ingredientes

1 kilo de carne de cordero cortado en cubos
harina cantidad necesaria
1 cucharadita de sal
pimienta a gusto
4 cucharadas de margarina
1/3 de taza de cebollas picadas
1/3 de taza de blanco de apio picado
10 granos de pimienta negra
1 taza de zanahorias picadas
4 papas medianas cortadas en cuartos
2 tomates frescos
1 taza de repollo en juliana
5 tazas de caldo
perejil picado

Preparación

Sazone la carne con la sal y pimienta a gusto. Rebócela por harina.
Derrita la margarina en una cacerola grande y dore en ella los cubos de carne.
Agregue la cebolla, baje el fuego y rehóguela.
Incorpore el blanco de apio, la pimienta en grano, las zanahorias, las papas y tomates pelados y picados.
Rehogue unos instantes.
Añada el repollo y el caldo.
Tape y cocine lentamente a fuego suave, hasta que la carne esté tierna durante 1 hora aproximadamente.
Rectifique el sazonamiento y sirva en una cazuela, espolvoreada con perejil picado.

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