1 kg. maíz blanco pelado para mote
1 ½ kg. de carne de llama o cordero (pierna)
2 cebollas grandes
100 gr de cebolla de verdeo,
6 dientes de ajo
sal, comino molido una cucharadita
750 gr de papas
4 piedras macho preferentemente de color blanco.
agua

Preparación

Hervir el maíz en una olla de barro aproximadamente 6 horas, en 3 litros de agua y agregar más si fuera necesario para lograr una mejor cocción.
En otra olla hacer hervir carne en bastante agua con sal a gusto, ajo molido y 1 cebolla picada en cubos pequeños.
Una vez cocida la carne reservar en un recipiente aparte.
Al caldo agregar la papa picada en bastoncitos e ir desmenuzando la carne con los dedos e incorporar el maíz cocido.
Agregar más caldo si fuera necesario.
Calentar las piedras a fuego vivo, cuando las piedras toman color rojizo, sumergirlas en el caldo y dejar que continúe la cocción para que tome el sabor particular de las piedras.
Por último, cortar la cebolla en cuadritos y rehogar en aceite, con el ají molido, pimentón y pimiento a gusto.
Servir el plato, agregar una cucharada de llasjua y cebolla de verdeo, acompañar con pan a gusto.

1/2 kg de harina de maíz
comino
1 kg carne de llama o cordero (pierna)
pimentón
2 cebollas
sal a gusto
3 dientes de ajo
1 Morrón rojo (optativo)
ají en vaina molido
2 tomates medianos (optativo)

Preparación

Hervir la carne en una olla de barro de aproximadamente 8 litros con 4 litros de agua y sal.
Una vez cocida sacar la carne en un recipiente y reservar.
Al caldo agregar la cebolla picada y rehogada con el pimiento y los ajos dependiendo del gusto se agrega pimentón, ají o llasjua.
En una sartén tostar la harina removiendo con una cuchara de palo hasta que la harina tome color más oscuro.
Majar la carne en una pekana y desmenuzar con los dedos en trozos pequeños. Agregar al caldo anterior, también la harina tostada en forma de lluvia revolviendo con una cuchara de madera hasta lograr un espesor consistente similar a un anchi.
Servir en vasijas de barro.
A gusto del comensal, agregar una pizca de chachacoma al plato.