1/2 kilo de carne de cerdo picada
1/2 kilo de carne de ternera picada
3 huevos
1 cucharada de pan rallado
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de aceite
sal
pimienta
1 cebolla picada
6 tajadas de panceta ahumada
1 cucharada de harina
1 cucharadita de extracto de carne

Preparación

Freír la cebolla con la manteca y mezclar con las carnes, los huevos, sal y pimienta. Revolver y mezclar todo muy bien, poner en molde alargado enmantecado y espolvorear con el pan rallado y la harina; apretar muy bien para que tome la forma.

Poner en la asadera la panceta y una cucharada de aceite, desmoldar sobre las tajadas el pan de carne y rociar con otra cucharada de aceite; poner a cocinar en horno templado durante 3/4 de hora; antes de sacarlo del horno, agregar el extracto de carne disuelto en 1/4 de taza de agua caliente, para hacer una salsa. Al servir, cortar en tajadas y cubrir con la salsa.

NOTA: Si no se tiene carne de cerdo o se quiere hacer más económico el pan de carne, se saca el pellejo de dos chorizos y se mezclan con la carne de ternera; el resultado será igualmente satisfactorio.

Este pan de carne puede acompañarse con repollitos de Bruselas salteados en manteca y zanahorias glacées.