1 kg de carne de ternera
5 papas grandes
150 g de papaya limpia
1/2 pimiento italiano
1 tomate
2 huevos
1 cdita. de ajo molido
1 cdita. de comino molido
1/2 cdita. de pimienta negra molida
aceite de oliva
sal

Preparación

Poner la carne en un bol y añadir el comino, el ajo molido, la pimienta, la papaya triturada, un chorro de aceite y sal.

Remover bien y dejar macerar durante 2 horas.

Pelar y picar las papas en gajos grandes para luego freírlas en abundante aceite templado, como para confitar. Cuando las papas estén tiernas, sacar de la sartén y subir el fuego al máximo. Una vez que el aceite esté bien caliente, volver a meter las papas y dejar hacer hasta que estén doraditas.

En otra sartén, poner la carne a fuego medio y tapada. Debe quedar con un resto de salsita.

En una fuente, poner primero las papas, encima la carne con su salsa, rodajas de huevo duro, rodajas de pimiento y de tomate. Salar y servir.

1 kg. de carne de ternera o cerdo
1 cebolla
3 tomates
2 membrillos
caldo de pollo
clavo
canela molida
sal
harina
coñac si es ternera
vino blanco si es cerdo

Preparación

Pasamos los trozos de carne por harina, se sofríen y se apartan.
Se hace el sofrito de la cebolla y el tomate.
Se le añade la carne apartada y se le pone el caldo de pollo.
A continuación añadiremos el vino o el coñac según la carne que se haya utilizado.
Cuando esté a media cocción, se le añaden los membrillos en gajos y se deja hacer hasta
quedar tiernos.

6 tajadas de jamón cocido
1/2 vaso de oporto
1/2 kilo de carne de ternera picada
1/2 kilo de carne de cerdo picada
1 pancito remojado en leche
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de cebolla picada y dorada
sal
pimienta
nuez moscada
3 huevos
2 tajadas de jamón picadas
1 cucharada de queso rallado

Preparación

Mezclar las carnes picadas, exprimir bien el pan remojado, agregarlo junto con el perejil, el queso, la cebolla y el jamón picado, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Añadir los huevos, revolver bien y volcar la preparación dentro de un molde para budín inglés previamente enmantecado y enharinado.
Cocinar en horno de temperatura mediana durante 1 hora.

Poner las tajadas de jamón dentro de un plato hndo con oporto, removiéndolas a menudo.

Una vez listo demoldar el pan de carne en una fuente, acomodar encima las tajadas de jamón, espolvorear con azúcar y poner un momento al horno para que ésta se dore.
Cuando esté listo retirar y dejar enfriar.

1/2 kilo de mostacholes
200 gramos de crema de leche
1 cebolla picada
20 gramos de hongos secos remojados y picados
el agua de los hongos
200 gramos de queso gruyere cortado en cubitos
200 gramos de carne de ternera cortada en cubitos
1 cucharada de extrato de carne disuelto en agua caliente
2 cucharadas de queso rallado
sal

Preparacion

Hervir en agua y sal los mostacholes, cuando esten listos, escurrir y agregar la cebolla, el agua de los hongos, los cubitos de queso, la carne y la crema.
Mezclar todo muy bien y colocar en una fuente de horno que pueda ir a la mesa.
Distribuir por encima los hongos, rociar todo con el agua con el extracto de carne y espolvorear con el queso rallado.
Gratinar en horno moderado.

200 g de carne de ternera picada

200 g de carne de cerdo picada

150 g. de jamón cocido

100 g de panceta

1 pancito de viena

100cc. de vino blanco

1 frasco de champiñones

1 vaso chico de coñac

4 huevos batidos

1 cebolla grande

sal

pimienta

4 supremas de pollo

masa de hojaldre cantidad necesaria

1 taza de gelatina salada

nueces molidas, morrones, aceitunas, opcional

Preparación

Picar finamente el jamón y la panceta. Remojar el pancito de viena en el vino blanco, exptrimirlo y no tirar el vino, picarlo y agregarlo al jamón y la panceta junto con los champiñones, incorporar las carnes picadas, el vino donde se remojo el pan, el coñac, los huevos batidos y la cebolla rehogada en manteca. Sazonar a gusto con sal y pimienta.

Estirar 2/3 de la masa de hojaldre y forrar un molde de tamaño adecuado, enmantecado y enharinado. Puede elegir un molde desmontable o de budín ingles. Recortar los bordes de masa y rellenar el molde con la mitad del picadillo preparado. Distribuir sobre el picadillo las supremas cortadas en tiras gruesas. Tapar con el resto del picadillo.

Estirar la masa y tapar el pstel. Presionar el borde de las dos capas de masa, recortar el exedente y hacer un repulgue. Hacer un orificio en el centro del pastel con un cortapastas chico e introducir en el hueco una chimenea de papel de aluminio para que salga el vapor durante la cocción. Pintar la masa con huevo batido y cocinar primero en horno caliente y luego moderado, hasta que esté doradito y crujiente.

Retirar la chimenea, desmoldar y dejar enfriar. Una vez frío verter la gelatina salada a traves del orificio y llevar a la heladera hasta que tome consistencia la gelatina.

1/4 kilo de carnaza de ternera hervida

1/4 kilo de carne de cerdo hervida

1 pata de ternera

1 hoja de laurel

3 cucharadas de vinagre

1 cebolla

sal

pimienta

Preparacion

Poner a hervir la pata de ternera en mucha agua, por lo menos durante 3 horas, con sal, pimienta, el vinagre, la cebolla y el laurel, hasta que quede completamente blando el pellejo y tendones adheridos a la pata. Llegado este punto sacar la pata de la cacerola y picar bien todo.

Cortar en pequeños dados las carnes y mezclar con lo que se le ha sacado a la pata. Colar muy bien el caldo y poner dentro la carne.

Colocar todo dentro de la budinera previamente pasada por agua fria, dejar enfriar un poco y luego solidificar en la heladera. Desmoldar antes de servir. Este fiambre se puede guardar en la heladera por varios dias.

Esta receta es de origen aleman.

l kilo de ternera corada en bifes

800 g de papas cortadas en rodajas finas

1 hoja de laurel

orégano

sal

pimienta

2 cucharadas de pimentón

1 cucharadita de jugo de carne

1/4 de aji verde cortado en trocitos

1/2 taza de aceite

3 cebollas cortadas en rodajas

Preparación

Poner en una sartén bien honda la mitad del aceite, cuando esté caliente añadir una camada de cebolla, otra de papas, otra de bifes, sazonar con sal pimienta, ají, orégano y laurel y seguir colocando por capas el resto de las cebollas, papas y bifes, condimentando cada capa hasta terminar, rociar con el resto del aceite y el pimentón disuelto en agua junto con el jugo de carne. Tapar bien la sartén y cocer a fuego lento hasta que todo esté a punto.

1/2 kg. de carne de ternera

1 cebolla

1 zanahoria

1 tomate

4 papas grandes

100 grs. de arvejas

Aceite de oliva

Agua

1 ajo

1 hoja de laurel

1 vaso de vino blanco

Sal  

pimienta

Preparacion

Cortar la carne en trozos pequeños. Pelar las papas, lavarlas y cortarlas  en dados. Pelar el tomate y picar. Picar la cebolla. Pelar la zanahoria y cortar en dados.

En una olla, freír la cebolla, el ajo y el tomate a fuego bajo, cuando empiece a formarse una salsa, se añade la carne y el vaso de vino blanco. Se deja  a fuego mediodurante 30 minutos. Si fuera necesario agregar agua.

Se incorporan las verduras, el ajo y el laurel y se añaden tres o cuatro vasos de agua.

Salpimentar, tapar  la olla y dejar cocer durante 20 minutos.