carne de vaca | Xrecetas

Charqui y Chalona

xrecetas — Fri, 23 Apr 2021 22:56:59 +0000

La región de la Puna, Argentina, fue siempre una zona dedicada a la crianza de ganado bovino y caprino.

De ahí es esta receta que se emplea para hacer charqui o chalona.

De carne de vaca se dice charqui y de carne de cordero o cabrito se llama chalona

El animal en cuestión debe estar más o menos flaco y se prefiere la parte del costillar, del lomo o en último caso de las piernas o espalda.

Corte la carne en bandas o tiras anchas y déle unos cortes a lo largo en la porción central para que le penetre bien la sal.

Ponemos en una batea y le echamos tanta sal como sea necesaria para que se impregne bien de ella y frotamos hasta que la parte exterior de la carne se vea casi totalmente cubierta de sal. Tiéndalo al sol hasta que esté bien seca, cuidando de recogerla si llueve y por la tarde, cuando cae el sol, para que no se humedezca; vuélvala a sacar el dia siguiente y así sucesivamente.

Otra manera de hacer charqui, una vez hechas las lonjas o tiras anchas es depositar sobre cueros cubriéndolas con una leve capa de sal.

Y si lo queremos picantito haremos una salmuera leve con agua caliente tipo sopa con ají y untamos en el charqui. Se repite esta operación, colocando los cueros en forma de estiba. Después de varias horas, y habiendo perdido las lonjas el líquido característico, se cuelga al sol. Para cocinar lo haremos de dos maneras. Una, se debe echar en agua para hidratar y desalarla; y dos, hornear y asar.

Pero siempre se debe poner en remojo.

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Consomé

xrecetas — Fri, 20 Mar 2020 16:54:22 +0000

Ingredientes

1 1/2 kilos de carne flaca de vaca cortada en dados
1/2 kilo de huesos de caracú
1 1/2 kilos de chicquizuela de ternera en pedazos
1 litro de caldo de pollo (ver receta)
1/3 de taza de zanahoria en dados
1/3 de taza da nabo en dados
1/3 de taza de cebolla cortada
2 cucharadas de manteca
1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimienta en grano
3 ramitos de tomillo
1 ramito de orégano
2 ramitos de perejil
1/2 hoja de laurel
3 litros de agua
1/2 taza de jerez

Preparación

Cortar la mitad de la carne de vaca con el caracú sacado del hueso.
Añadir el resto de la carne de vaca, la chiquizuela, el hueso y agua fría.
Dejar a un lado 1/2 hora.
Luego calentar letamente hasta el punto de ebullición y dejar cocinar despacio durante unas 3 horas.
Espumar de tanto en tanto.
Añadir el jerez, el caldo de gallina, las verduras, los condimentos, la manteca y dejar cocinar 1 1/2 horas más.
Colar y dejar enfriar, desgrasar y servir con costrones u otras guarniciones.

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Guiso De Carne Con Papas Y Arvejas

xrecetas — Sat, 17 Aug 2013 15:42:43 +0000

Ingredientes

1/2 kg. de carne de ternera

1 cebolla

1 zanahoria

1 tomate

4 papas grandes

100 grs. de arvejas

Aceite de oliva

Agua

1 ajo

1 hoja de laurel

1 vaso de vino blanco

Sal

pimienta

Preparacion

Cortar la carne en trozos pequeños. Pelar las papas, lavarlas y cortarlas en dados. Pelar el tomate y picar. Picar la cebolla. Pelar la zanahoria y cortar en dados.

En una olla, freír la cebolla, el ajo y el tomate a fuego bajo, cuando empiece a formarse una salsa, se añade la carne y el vaso de vino blanco. Se deja a fuego mediodurante 30 minutos. Si fuera necesario agregar agua.

Se incorporan las verduras, el ajo y el laurel y se añaden tres o cuatro vasos de agua.

Salpimentar, tapar la olla y dejar cocer durante 20 minutos.

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Croquetitas De Pollo o De Carne

xrecetas — Sat, 01 Dec 2012 18:19:21 +0000

Ingredientes

Carne de pollo o vacuna

Salsa bechamel espesa (ver receta)

sal

pimienta

nuez moscada

queso rallado

huevos batidos

pan rallado

aceite para freir

Preparación

La cantidad que se desee de carne de pollo o vacuna asada o hervida, picarla y mezclarla con la salsa bechamel, condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado. Formar bolitas, pasar por huevo y pan rallado y freir en abundante aceite.

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