carne magra | Xrecetas https://www.xrecetas.com Recetas Bien Caseras Fri, 26 Mar 2021 22:20:10 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.5.14 158843805 Empanadas Salteñas https://www.xrecetas.com/empanadas-saltenas/ https://www.xrecetas.com/empanadas-saltenas/#respond Sun, 04 Apr 2021 14:28:10 +0000 https://www.xrecetas.com/?p=22982 Receta de Salta.

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Para la Masa

1 kilo de harina
200 gramos de grasa de pella
sal
agua

Relleno

1 y 1/2 kilo de carne magra
8 huevos
1 cebolla
2 papas medianas
1 atado de cebolla verde
sal
comino
pimentón

Preparación

Masa

Se acostumbra a preparar el relleno( recao) la noche anterior a la elaboración de las empanadas

En una taza (tamaño té) preparar una salmuera con agua caliente.  Disponer de un recipiente para derretir la grasa.

Sobre una mesa (preferentemente de madera) colocar el kilo de harina en forma de corona añadir parte del agua y la grasa derretida. Comenzar a integrar los ingredientes, añadiendo de a poco el resto del agua. Formar una masa de consistencia más bien blanda, dejar reposar media hora tapada con un lienzo.
Se pueden tomar pequeños pedacitos de masa, armar unos bollitos y estirar en forma de medallones y se rellenan con el recao o relleno

Sugerencia practica Estirar un  rectángulo de masa a 2 mm. de espesor y cortar con molde de 10-12 cm. de diámetro los discos

Relleno

Colocar  en una cacerola (preferentemente de hierro), 5 cucharadas de grasa pella hasta que se derrita, agregar la cebolla en cabeza, finamente picada, dorar unos momentos y poner la carne (picada a mano y pasada por agua hirviendo). Condimentar con sal, comino y pimentón. Agregar un chorro de agua fría y retirar del fuego.
Mezclar las papas picadas y cocidas.
Poner en un recipiente y dejar enfriar. Colocar encima cebolla verde finamente picada y los huevos duros (picados chicos).

Sobre cada uno de los discos de masa colocar 1 o 1 y 1/2 cucharada de relleno , juntar los extremos y “repulgar”.

Disponer una cacerola o sartén con grasa pella, abundante y muy caliente, para evitar se impregnen.

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  • 3 remolachas
  • 1 papa
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 diente ajo
  • Laurel
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Jugo de ½ limón
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 vasos de agua
  • Crema o yogur griego
  • Carne magra (opcional)

Preparación

En una cacerola colocar un chorrito de aceite, la cebolla cortada finita y la zanahoria rallada y sofreír. Luego añadirle la remolacha cortada en pequeños cubitos, el diente de ajo, laurel, perejil y poquita sal.

Hervir a fuego medio durante 1/2 hora aproximadamente, hasta que esté la remolacha cocida.

Luego añadirle el jugo de limón y la pimienta.

Pasar por la minipimer y servir acompañado de la crema. Y, si querés, podés sumar la carne desmenuzada ya cocida.

Se puede tomar fría o caliente.

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500 grams de carne magra en trocitos
500 gramos de verdura variada (apio, zanahoria, puerro, judías…)
1 vasito de vino blanco
1 hueso de osobuco
1 caparazón de pollo
1 hueso de jamón
150 gramos de sal
agua

Preparación

Cocer en la olla la carne, los huesos y el caparazón con agua hasta cubrirlos.
Con el primer hervor, eliminar la espuma generada y añadir las verduras y la
sal.
Tapar la olla y cocer 45 minutos, aproximadamente.
Abrir la olla y seguir la cocción a fuego lento.
Añadir el vaso de vino y concentrar al máximo.
Dejar enfriar, retirar los huesos, triturar y pasar por el pasapurés.
Verter en cubeteras de hielo y congelar.

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500 gramos de carne magra en trocitos
500 gramods de  verdura variada, apio, zanahoria, puerro, zapallo, judías…
1  vasito de vino blanco
1 hueso de rodilla
1 caparazón de pollo o gallina
1 hueso de jamón
150 gramos de sal
agua

Preparación

Cocer en la olla la carne, los huesos y el caparazón con agua hasta cubrirlos.
Con el primer hervor, eliminar la espuma generada y añadir las verduras y la
sal.
Tapar la olla y cocer 45 minutos, aproximadamente.
Abrir la olla y seguir la cocción a fuego lento.
Añadir el vaso de vino y concentrar al máximo.
Dejar enfriar, retirar los huesos, triturar y pasar por el pasapurés.
Verter en cubeteras de hielo y congelar.

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