3 tazas de frijoles cargamanto o rojos grandes
2 cdas. de aceite
900 g de carne picada
900 g de panceta
6 huevos
6 chorizos
3 paltas
450 g de arroz
3 bananas
4 cebollas grandes
4 tomates
aceite
1 taza de hogao*

Preparación

La noche anterior a su preparación, remojar los frijoles en agua hasta cubrirlos. Luego cocinarlos en esa misma agua con la mitad del aceite y agregarle la sal cuando estén blandos.

Sofreír la carne molida en aceite a fuego medio/alto añadiendo la mitad del hogao. Freír los chicharrones (panceta) hasta que queden tostados o al punto deseado.

Cuando los frijoles estén blandos, añadir el guiso restante y cocinar entre 5 y 10 minutos adicionales para darles espesor.

En una sartén, colocar aceite para freír los plátanos dulces y los huevos fritos. Acompañar con arepa y hogao.

NOTA: * Hogao: también conocido como “ahogado”, es una salsa muy usada en los platos típicos colombianos.
Para su preparación, se debe saltear ajo y cebolla, y luego agregar tomates pelados y fileteados. Agregar condimentos como sal, pimienta y comino para el toque final.

1 kg de carne picada (puede ser de cerdo, vaca o combinadas)
1 cdita. de sal
1 cdita. de pimienta
1/2 cdita. de comino
1/2cdita. tomillo
1 cebolla mediana

Preparación

Amasar la carne (puede ser 2/3 de vaca y 1/3 de cerdo) con los condimentos y la cebolla finamente picada.

Para dar forma al kiufté, mojarse las manos en una mezcla de partes iguales de agua y vinagre. Tomar un puñado de carne picada y moldear.

El kiufté es una pequeña albóndiga, mientras que el kébapche tiene una forma cilíndrica, similar a una salchicha, de entre 10 y 15 centímetros de largo.

Asar en la parrilla o en el horno, hasta que estén dorados.

1 kg de carne picada
1 kg de cebollas
sal
pimienta
1/2 taza de perejil bien picado
1 cdita. de menta seca

Para la masa

1/2 kg de harina
250 cc de agua
huevo
sal
unas gotitas de aceite

Para el caldo

litro de caldo de verdura

Para el yogur

400 g de yogur natural
2 dientes de ajo picados

Preparación

Para el relleno, mezclar la carne, la cebolla picada, el perejil, la menta seca, sal y pimienta en un recipiente. Amasar todo muy bien hasta integrar los ingredientes y reservar.

Para la masa, unir y amasar enérgicamente todos los ingredientes hasta lograr una consistencia firme y suave. Separar en cuatro bollos, cubrir y dejar reposar un mínimo de 2 horas para lograr que la masa se relaje y sea fácil de estirar.

Estirar los bollos hasta lograr una masa fina. Cortar tiras de 3 cm a lo largo y ancho de la masa para obtener cuadrados de 3×3 cm.

En el centro de cada cuadrado, colocar una pequeña porción del relleno y cerrarlo uniendo sus puntas de a 2 para formar un barquito.

Colocarlos en una asadera y pintar los manté con manteca derretida.

Llevar a horno unos 15 minutos, hasta que estén crocantes.

Preparar el caldo de verdura y cocinar durante 20 minutos más agregando de a poco el caldo en la asadera. Retirar los manté cuando estén crocantes y esponjosos al mismo tiempo.

Mezclar el yogur con el ajo y servir en un recipiente para acompañar los manté.

Este pastel tiene la ventaja de ser una preparación económica, que nos ofrece una cuota importante de energía, tan necesaria para que nuestro cuerpo pueda realizar todas sus funciones vitales; contiene también proteínas al igual que hierro de excelente calidad.
Las proteínas son necesarias para mantener los tejidos.

Ingredientes

1 cucharadita de perejil picado
1 cebolla mediana picada
2 tomates enteros picados
1 diente de ajo picado
1/2 kg. de carne picada
4 tazas de papas pisadas
1 taza de leche
4 cucharadas de manteca o aceite
2 huevos
aceite cantidad necesaria
sal
pimienta

Preparación

En una sartén untada con aceite rehogar la cebolla y el ajo, agregar los tomates revolviendo constantemente y cocinar a fuego fuerte unos minutos hasta que el tomate se haya deshecho.
Añadir la carne, revolviendo para mezclar bien, y una vez que la carne perdió su color, condimentar con perejil, pimienta y sal. Dejar reposar cinco minutos para que termine su cocción fuera del fuego sin perder sus jugos.

En un bol mezclar bien el puré de papas, la leche, la manteca o aceite y los huevos.

Untar con aceite una fuente de horno y colocar la primera mitad del puré, distribuyéndolo uniformemente.

Luego, sobre el puré, colocar la carne cocida y cubrir con el resto de puré, alisando la superficie y haciéndole unos dibujos con las puntas de un tenedor.

Llevar a horno moderado, unos veinte minutos, hasta que el puré tome color en los costados y empiece a dorarse la superficie.

Servir caliente.

Ingredientes

1 kg carne picada o molida
Condimentos como ajo y/o cebolla picada, perejil, orégano o condimento para pizza
3 huevo batido
Sal

Preparación

Poner la carne en un bol, agregar los condimentos y los huevos batidos. Mezclar bien.

Formar las hamburguesas y cocinarlas a la plancha, a la parrilla o a la sartén.

Preparación

Rehogar una cebolla con la carne picada.

Por otro lado, cortar los zapallitos en rodajas, rociarlos con aceite y sal, cocinarlos tapados durante 10 minutos y escurrirlos.

Mezclar la miga de pan remojada en leche con el queso rallado, la carne cocida, los zapallitos y los huevos.

Salpimentar a gusto.

Untar con aceite un molde con tapa, colocar la preparación y espolvorear con pan rallado
Cocinar a temperatura moderada, durante 30 minutos.

2 tazas al ras de lentejas
1/4 kg de carne picada
1 cebolla grande picada
1/2 ají verde picado
1 diente de ajo picado
1 lata de tomates
2 cucharadas de aceite

Preparación

Hervir las lentejas hasta que estén a punto.

Aparte, en una cacerola poner el aceite, la carne, la cebolla, el ajo y el ají verde picado a fuego lento.

Una vez que están dorados agregar el tomate y cocinar.

Agregar un poco de agua si fuese necesario, y por último incorporar las lentejas para que se calienten.

Condimentar a gusto.

1 puré de tomate
1/2 kg de carne picada
1 cucharada de aceite
1 cebolla picada
1 ají picado
2 dientes de ajo picado
Sal
Pimienta
Orégano

Preparación

Poner la cebolla, el ají y el ajo, en un cacerola y rehogarlos con el aceite. Agregar la carne, continuar la cocción y añadir el puré de tomate, condimentar a gusto.
Cocinar por 10 minutos.
Servir con pastas, polenta o arroz.

Preparación

Cocinar los zapallitos ligeramente con agua y sal.
Luego cortarlos por la mitad y escurrirlos.
Rehogar la cebolla con la carne y la pulpa de los zapallitos, con una cucharada de aceite.
Remover hasta que se cocine.
Retirar del fuego y añadir 2 huevos batidos y condimentados (sal, pimienta, nuez moscada).
Colocar los zapallitos sobre la asadera aceitada, rellenarlos y hornear hasta que se doren.
Cocinar las papas al horno y servirlas con los zapallitos cuando estén listas.

800 gramos de carne picada
1 huevo batido
1 pan remojado en leche exprimido y desmenuzado
1 cebolla chica picada y dorada
sal
pimienta
1 cucharadita de sal de apio
harina en cantidad necesaria

Preparación

Mezclar todos los ingredientes con la carne, sazonar con sal, pimienta y sal de apio.
Amasar para que se una todo bien y formar unas tortas redondas y chatas de 2 centímetros de alto.
Pasar por harina y colocar en la parrilla sobre el fuego.