1/2 litro de leche
8 cdas. de azúcar
cáscara de limón
6 yemas de huevo
2 cdas. de maicena
canela para espolvorear

Preparación

Calentar la leche con cuatro cdas. de azúcar y la cáscara de limón. Remover hasta que empiece a hervir.

Aparte, batir las seis yemas con cuatro cdas. de azúcar y dos de maicena. Para deshacer la maicena es aconsejable diluirla en un vaso con un poco de leche o agua fría.

Agregar a la cacerola con la leche. Poner a fuego lento sin dejar de mover hasta que adquiera consistencia.

Servir en bols individuales, con un poco de canela espolvoreada.

Antiguamente, según algunos estudiosos del mundo pasiego, se empleaba miel en vez de azúcar y se cocían en horno de leña, después de haber fabricado el pan, lo que les proporcionaba una gracia especial.

En la actualidad existen diferencias en los ingredientes para la elaboración de las Quesadas pasiegas, disponiendo de difernetes recetas en los variados libors de cocina cantabra. Unos
sustituyen la base de queso pasiego por yogur, otras lo sustituyen por queso de Burgos o cuajada vasca; la mantequilla, azúcar, huevos, harina y limón (tanto en raspadura como en zumo) son siempre empleados y la harina de trigo a veces se sustituye por harina de maiz refinada .In

Ingredientes

1 kilo de leche cuajada (queso pasiego fresco) sin suero (1 litro de lechede vaca y 2 cucharas de cuajo)
350 gramos de azúcar
150 gramos de harina
3 huevos
100 gramos de mantequilla
1 cáscara de limón
1 cucharadita de zumo de limón
canela molida
sal

Preparación

Mezclamos la leche (calentada a unos 36º) con las dos cucharaditas de cuajo, revolvemos bien y dejamos reposar de 4 a 6 horas, hasta que se obtiene una leche cuajada.

Se mezcla la leche cuajada desmenuzada con la harina, el azúcar, los huevos batidos y la matequilla. Se amasa hasta obtener una pasta completa homogenea .

Se añade la ralladura de limón, un pizca de sal y la cucharadita de zumo de limón. Se remueve energicamente para que no queden grumos.

Se echa en un molde, (en cazuela de barro, porcelana o aluminio), al cual previamente se ha untado bien con 30 gramos de mantequilla, añadiendole canela molidda por encima.

Luego se pone al horno y se hornea primero a tempueratura alta y luego unos 50 minutos a media temperatura y así hasta que se dore bien.

Dejamos despues unos minutos el horno apagado y la quesada dentro.

 Antiguamente, según algunos estudiosos del mundo pasiego, se empleaba miel en vez de azúcar y se cocían en horno de leña, después de haber fabricado el pan, lo que les proporcionaba una gracia especial.
En la actualidad existen diferencias en los ingredientes para la elaboración de las Quesadas pasiegas, disponiendo de difernetes recetas en los variados libors de cocina cantabra. Unos
sustituyen la base de queso pasiego por yogur, otras lo sustituyen por queso de Burgos o cuajada vasca; la mantequilla, azúcar, huevos, harina y limón (tanto en raspadura como en zumo) son siempre empleados y la harina de trigo a veces se sustituye por harina de maiz refinada.

Almíbar inicial, 500 g de azúcar por litro de agua (Se necesita 1 litro de almíbar por kg de kinotos)
Jugo de limón (medio limón por kg de cubos)
Aromatizante, cáscara de limón o chaucha de vainilla.

Preparación

Primera etapa


Pinchar con palillo o tenedor y sumergir en agua fría durante dos o tres horas.

Preparar almíbar, 1 litro de agua por 500 g de azúcar, por cada kg de kinotos.
Incorporar los kinotos en el almíbar hirviendo y la cáscara de limón.
Dejar hervir unos 20 minutos controlando que no se “chupen”. En caso de observar este defecto, apagar el fuego.

Dejar reposar los kinotos con el almíbar durante 24 horas.

Segunda etapa


Sacar los kinotos del almíbar.

Llevar a fuego el almíbar, cuando suelte el hervor, incorporar el resto del azúcar, es decir la misma cantidad que en la primera etapa.

1/2 taza de arroz
cáscara de limón
1 tronco de apio
1 lata de atún al natural
1 taza de uvas rojas y verdes
2 pepino
2 cucharadas de mayonesa
1/2 limón
1 cucharadita de curry
sal

Preparación

Hervir el arroz en agua con sal y la cáscara de limón

Escurrir y dejar enfriar.

Cortar 1 pepino chico en cubitos y el tronco de apio en trocitos y mezclar con el arroz.

Aparte, combinar el contenido de la lata de atún con las uvas rojas y blancas cortadas por la mitad, sin semillas.

Distribuir las dos preparaciones en 4 platos, decorar con el pepino cortado en tajaditas y con algunas uvas.

Condimentar con la mayonesa mezclada con el jugo de limón y el curry.

1 y 1/2 litros de leche entera
200 gramos de crema de leche
1 taza chica de arroz crudo “Doble Carolina” o midalo con el mismo pote de crema
1 cáscarita de limón
1 pote de azúcar, mida con el pote de crema
1 chaucha de vainilla
canela para espolvorear

Preparación

Hierva la leche y cuélela a otra cacerola limpia.

Agregue el arroz, la crema de leche y ponga a hervir. A partir de que rompa el hervor, cuente 10 minutos y agregue la cascarita de limón, el azúcar y la chaucha de vainilla.

Deje hervir despacio, removiendo a munudo con cuchara de madera hasta que se vuelva cremoso.

Vierta en compoteritas y espolvoree con canela.

Sirva bien frío.

1 y 1/2 tazas de azúcar
1 y 1/2 tazas de agua
cáscara amarilla de 1 limón

Preparación

Coloque el azúcar en una cacerolita y agréguele el jugo de limón, el agua y la cáscara amarilla del limón.

Haga hervir hasta que tome punto de hilo fuerte.

Vierta caliente sobre las torrijas (ver receta).

1 y 1/2 taza de leche entera
1/2 taza de crema de leche
4 yemas de huevos grandes
125 grs de azúcar
2 medidas de tequila
cascara de 2 limones

Preparación

Mezclar la leche con la crema y el tequila, llevar a fuego medio hasta que rompa el hervor,
revolviendo de vez en cuando.
Agregar la ralladura de limón mientras batimos las yemas con el azúcar, hasta que cambien de color y se haya disuelto el azúcar
Incorporar la mezcla de la leche de a poco a las yemas, siempre batiendo, para evitar cuajar
las yemas.
Volver a llevar a fuego mínimo, hasta que nape la cuchara.
Pasar a un bol destapado y dejar que tome temperatura ambiente, luego tapar y llevar a la
heladera de 4 a 8 hs
Luego ponerlo en heladora, según las especificaciones de cada máquina, por lo gral de 25 a
35minutos pasarlo a un contenedor con tapa, que deje poco aire entre la superficie y la tapa por 3 o 4 hs.
Servir.

1 kg. de harina
200 gr. de manteca
40 gr. de levadura fresca
4 huevos enteros
1/4 litro de leche
2 cucharadas de agua de azahar
1 cucharada de ron
la cáscara de un limón rallada
una pizca de sal

Preparación

Con 1/4 kg. de harina, la levadura y un poco de agua se hace una masa blanda, que se deja reposar en un lugar templado durante una hora y media.

En un bol grande, se mezcla el resto de los ingredientes, trabajando la masa hasta que esté suave y maleable.

Cuando haya fermentado la masa que hemos preparado antes, se mezcla con la del bol.

Poner en la mesa y trabajar mucho, dándole golpes para afinarla, hasta que se despegue de las manos.

Se deja entonces reposar para que fermente, de la misma manera que la primera masa, otra hora y media ó hasta que aumente el doble de su volumen.

Una vez subida la masa por segunda vez, se forma el roscón sobre la placa para horno forrada de papel y enharinada para que no se pegue.
Una vez hecho se pinta con huevo batido, y se espolvorea con azúcar. S

Se deja reposar otra media hora, se introduce por abajo la sorpresa, se adorna con frutas confitadas, si se quiere.

Volver a pintar de huevo, y se pone en el horno a temperatura media de 25 a 30 minutos. Tiene que tener un bonito color dorado.

1/2 kilo de cerezas descarozadas
azúcar, el mismo volumen que de cerezas
un trocito de canela en rama o chaucha de vainilla
cáscara de limón

Preparación

Lave las cerezas y quíteles el carozo.
Mídalas en una taza y colóquelas en un bol con igual volumen de azúcar y déjelas así hasta el día siguiente.
Póngalas a hervir a fuego suave, junto con la corteza amarilla de limón y un trocito de canela en rama o  chaucha de vainilla.
Cuando las cerezas estén tiernas pero no deshechas escúrralas y póngalas en frascos esterilizados.
Siga hirviendo el almíbar hasta que tome punto de “hilo fuerte” o sea hasta que esté espeso.
Vierta sobre las cerezas.
Espere que el dulce se enfríe y recién entonces tápelo intercalando entre la tapa y la superficie del dulce un disco de papel filtro empapado en alcohol fino.

400 gramos de azúcar
400 gramos de almendras molidas
200 gramos de batatas
3 huevos
1/2 corteza de limón rallada
200 gramos de piñones

Preparación

Pelar las batatas, cortarlas a trocitos.
Cocerlas con un poco de agua durante unos 20 minutos.
Escurrirlos bien y pasarlos por el pasapuré o batidora.
En un bol mezclar el puré de batatas con las almendras molidas, el azúcar, las dos yemas de huevo, la ralladura de limón. Mezclar todo bien y amasar.
Hacer unas bolas de tamaño de nueces pequeñas y darle forma de panecillos.
Rebozarlos con los piñones, pintarlos con yema de huevo batida.
Ponerlos en placa de horno forrada de papel untada con un poquito de mantequilla.
Cocer a horno fuerte 200° unos 5 minutos.