6 huevos
300 g de azúcar
150 g de sémola fina
250 g de manteca
1 cda. de cáscara rallada de limón
1 cda. de cáscara rallada de naranja
1 litro de leche entera
10 láminas de masa filo

Almíbar

2 vasos de agua
200 g de azúcar
1 cda. de jugo de limón
1 cda. de canela molida (o una rama)

Preparación

Batir los huevos con el azúcar. Agregar la sémola, el jugo de limón, la cáscara rallada de limón y de naranja. Agregar luego la leche y las 2 cdas. de la manteca derretida. Batir hasta que quede como una crema ligera.

Introducir el relleno en una cazuela y calentar a fuego medio durante 3-4 minutos, hasta que quede como una bechamel. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Untar con manteca la mitad de las hojas de pasta filo y
poner en un molde engrasado. Las 5 láminas deben ir superpuestas. El resto son para cubrir el pastel.

Añadir la crema de leche y repartir en la parte inferior del molde. Al final, envolver la crema con los bordes de la pasta filo sobrante de los lados.

Cubrir el molde con el resto de las láminas presionando un poco para que no quede nada de aire. Marcar la pasta filo ligeramente con un cuchillo dibujando rombos o cuadrados.

Hornear el galactoboureko a 180 ºC durante unos 30 minutos, hasta que quede cuajada la crema y se dore la pasta filo de encima.

Una vez fuera del horno, agregar el almíbar frío. Dejar enfriar unas dos o tres horas y servir con canela espolvoreada.

Almíbar

Colocar el agua, el jugo de limón, la canela y el azúcar en una cacerola pequeña.

Hervir durante 10 minutos.

Dejar enfriar.

2/3 de taza de azúcar
6 cucharadas de maicena
1/4 de cucharadita de sal
4 tazas de leche
2 yemas de huevo bien batidas
1/3 de taza de jugo de limón
1 cucharada de cáscara rallada de limón
2 claras de huevo batidas a punto de merengue

Preparación

Mezclar el azúcar, la maicena y la sal. De a poco agregar la leche, mezlcando hasta que esté uniforme.
Colocar a baño María sobre agua hirviendo y cocinar revolviendo hasta que la mezcla espese.
Tapar y cocinar por 10′ más, moviendo de vez en cuando. Retirar del fuego.
Verter gradulamente sobre las yemas de huevo bien batidas previamente, y revolver sin cesar. Volver a colocar en el baño María y cocinar 2 minutos más, revolviendo constantemente.
Retirar del fuego.
Añadir el jugo y la cáscara rallado de limón.
Verter la mezcla caliente, poco a poco, sobre las claras batidas previamente a punto de merengue.
Colocar en compoteras individuales y servir bien frío.

4 huevos
3/4 de taza de azúcar
cáscara rallada de 1/2 limón
1 cucharadita de jugo de limón
1/2 taza de harina
1/4 de taza de maicena
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
mermelada de frutillas (ver receta)

Preparación

Batir las yemas hasta que estén espesas. Añadir lentamente el azúcar, después la cáscara de limón, el jugo y la mitad de las claras batidas a punto nieve. Mezclar todo bien y agregar sin batir la harina mezclada y cernida cn la maicena, el polvo para hornear y la sal.
Añadir el resto de las claras batidas, mezclando suavemente.
Poner en molde rectangular de 20cm. x 40cm., enmantecado y enharinado.
Cocer en horno moderado unos 18 minutos aproximadamente.
Retirar y desmoldar sobre una servilleta húmeda y espolvoreada con azúcar.
Cubrir con una capa de mermelada de frutillas, estirar con cuchillo para emparejar. Se enrolla antes que se enfríe. Cubrir con azúcar impalpable.

100 grs. de manteca
3/4 de taza de azúcar (165 grs.)
2 claras de huevo
cáscara rallada de 2 limón
1  y 1/2 tazas de harina (180 grs.)
1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 de cucharadita de sal
2 claras batidas a nieve
La receta de Azucarado Hervido (ver receta)
1/2 taza de leche
1 taza de fruta abrillantada picada
2/3 de taza de pasas
2 taza de nueces picadas

Preparación

Se bate la manteca con el azúcar hasta que esté como una crema, se añaden las claras de huevo, una a una, batiendo bien después de añadir cada una. Se agrega la esencia.
Se tamizan juntos la harina, el polvo de hornear y la sal y se añaden a la preparación anterior alternando con la leche. Se agrega la fruta abrillantada, las pasas y las nueces pasadas por harina y se mezcla bien.
Por último, se añaden las claras batidas a nieve.
Se cuece en un molde redondo, enmantecado y enharinado en horno moderado durante 50 minutos.
Una vez fria se adorna en forma de copos con el Azucarado Hervido.

150 grs. de manteca

4 de taza de azúcar (165 grs.)

4 huevos

4 tazas de harina (480 grs.)

6 cucharaditas de polvo de hornear

4 cucharadas de vino Oporto

1 cucharada de agua de azahar

4 de taza de leche

1 y 1/2 tazas de pasas

12 taza de cáscaras abrillantadas

cáscara rallada de 1 limón

La receta de Baño de Azúcar (ver receta)

Preparación

Se bate la manteca con el azúcar, hasta formar una crema y se agregan los huevos uno a uno, batiendo bien después de agregar cada huevo.
Aparte, se tamiza la harina con el polvo de hornear y se mezcla 1/3 con el batido anterior; luego se agrega el vino y el agua de azahar; después la mitad de la harina restante; a continuación se le mezcla la leche alternando con el resto de la harina. Se agregan al final las frutas y la cáscara rallada.
Todo bien unido, se coloca en un molde redondo, enmantecado y enharinado y alrededor, dentro del mismo, se fija una tira de papel enmantecado.
Se cuece a horno suave durante 2 horas.
Estando completamente fría, se cubre con el Baño de Azúcar y se adorna con una ramita de muérdago.

100 grs. de manteca
1 taza de azúcar (220 grs.)
4 yemas
1 cucharada de jugo de limón
cáscara rallada de 2 limón
1/2 tazas de harina (180 grs.)
1 cucharadita de polvo de hornear
4 de cucharadita de sal
4 claras
La receta de “Baño de Azúcar” (ver receta)

Preparación

Se bate la manteca hasta que esté como una crema; se añade el azúcar poco a poco y se bate bien. Se baten las yemas hasta que estén de color limón y se agregan.
Se añade el jugo y la cáscara de limón.
Se tamizan juntos la harina, el polvo de hornear y la sal y se añaden poco a poco.
Por último se agregan las claras batidas a nieve y se une to do bien.
Se cuecen en moldecitos para bizcochitos, mantecados y enharinados en horno moderado durante 30 minutos.
Una vez fríos se cubren con el “Baño de Azúcar” mezclado con una cucharada de jugo de limón.

2 tazas de harina (240 gramos)
3 cucharaditas de polvo de hornear
4 de cucharadita de sal
1/2 taza de azúcar (110 grs.)
40 grs. de manteca
1 huevo
5 cucharadas de leche
2 cucharadas de agua de azahar
cáscara rallada de 1 limón
1 yema para pintar
Unas cucharadas de Crema Pastelera (ver receta)
2 cucharadas de almendras picadas
azúcar molida para espolvorear

Preparación

Se tamizan juntos sobre la mesa la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar; se agrega la manteca y se mezcla bien con un tenedor.
Aparte se bate el huevo y se mezcla con la leche, el agua de azahar y la cáscara rallada.
Se agrega a la primera preparación, uniendo todos los elementos con un tenedor.
Se amasa ligeramente y se aplana de 5 cm. de espesor.
Se le da forma redonda con las manos; se le hace un hueco en el centro, que se agranda con los dedos enharinados y se le introduce un corta pastas redondo enmantecado.
Se pone la rosca asi preparada en una placa enmantecada y enahrinada y se pinta con yema.
Con ayuda de la manga se le hacen algunos adornos con la crema pastelera y sa salpica con las almendras y el azúcar.
Se cuece en horno muy caliente hasta que comience adorarse (aproximadamente 12 minutos) y luego se reduce el calor hasta terminar la cocción (cerca de 13 minutos).