2 tazas de arroz remojado por 5 horasy cocido al vapor
14-16 dátiles
1/4 taza de pasas de uva
1/4 taza de miel
2 cdas. de almendras picadas
1 lata de castañas al natural
2 tazas de arándanos secos (opcional)

Para el Caramelo

1/4 taza de azúcar blanca
1/4 taza de agua

Para la Salsa de Condimento

1/4 taza de azúcar negro
2 cdas. de salsa de soja
2 cdas. de aceite de uva (o aceite vegetal)
1 cda. de aceite de sésamo
1/2 cdita. de canela en polvo

Preparación

Para el caramelo, colocar una sartén pequeña al fuego fuerte y agregar el azúcar y 2 cdas. de agua. No revolver porque el azúcar puede cristalizarse. Cuando comience a hervir, mover la sartén en el fuego para mezclar todo.

Cuando la salsa tome un color oscuro y esté un poco ahumada, sacarla del fuego. Agregar dos cdas. de agua y mezclar moviendo la sartén. Dejar enfriar.

Para la salsa de condimento, colocar todos los ingredientes de la salsa y revolver hasta que el azúcar se disuelva.

Colocar el arroz cocido en un bol grande con los dátiles, las pasas de uva, las almendras picadas, las castañas al natural y los arándanos secos (opcional). Agregar el caramelo, la salsa de condimento y la miel. Mezclar bien.

Poner todo en el recipiente para vaporizar tapado con un repasador de algodón. Agregar 1 taza de agua al vaporizador y cocinar por 30 minutos a fuego medio.

Se puede servir de dos formas. La primera, y más simple, es inmediatamente con una cuchara. La segunda es volcando el yaksik en una asadera cubierta con papel manteca, aplastándolo bien, dejándolo enfriar durante 20 minutos y cortándolo en porciones.

1 pollo grande deshuesado
4 cucharadas de coñac y cantidad extra
300 gramos de carnaza de nalga desgrasada y picada
sal
pimienta
3 huevos
300 gramos de carré de cerdo desgrasado y picado
200 gramos de jamón cocido picado
3/4 kilos de castañas hervidas, peladas y picadas grueso
1 cucharadita de nuez moscada rallada
100 gramos de queso rallado
1 taza de cebolla picada rehogada en manteca

Varios

1 frasco grande de castañas en almíbar
1 taza de ciruelas tiernas descarozadas
caldo de verduras, cantidad necesaria
2 cucharadas de azúcar
8 rodajas de papas crudas
aceite para rociar

Preparación

Lave y seque el pollo.

Frótelo por dentro y por fuera con el coñac.

Sazónelo igalmente con sal y pimienta.

Tire hace atrás la piel del cogote y cósala en la espalda del pollo para cerrar así la abertura de arriba.

Mezcle en un bol la carne picada de nalga y de cerdo, el jamón, las castañas, el queso rallado, la cebolla picada y rehogada.

Sazone todo con sal y pimienta a gusto. Ligue con los huevos.

Rellene el pollo con esto y cósale la abertura de abajo, Sujete las alas y patas con una vuelta de piolín o brochettes.

Distribuya en una asadera las rodajas de papa crudas y acueste sobre ellas al pollo boca arriba.

Pinche con un brochette la piel del pollo en lugares estratégicos, para que al cocinarse la grasita derretida no lo haga explotar.

Vierta en la asadera 1/2 taza de caldo, rocíe el polllo con un poco de aceite y cocínelo en horno caliente, salseándolo de vez en cuando con el almíbar de las castañas, para guarnecerlo, hasta que la piel esté bien doradita, galseada y crujiente 2 horas aprox.

Una vez cocido, retírelo del horno y déjelo enfríar en la asadera.

Desengrase el fondo de cocción cuélelo en una cacerolita y agréguele las castañas en almíbar (sin el almíbar, pués lo uso para el glaseado) y las ciruelas.

Déles un hervor para que se abrillanten bien, agregándoles 2 cucharadas de azúcar. Al retirarlas, perfúmelas con un poco de coñac. Distribúyalas en forma alternada, para adornar los costados de la fuente.

NOTA: si no consigue castañas hágala igual reemplazándolas por 1/2 kilo de manzanas peladas y cortadas en cubitos y 250 gramos de nueces trituradas.

1 kg. de castañas
150 gr. de azúcar
crema de leche batida
vainilla

Preparación

Hacer un corte a las castañas. Cocer en agua hirviendo durante 25 minutos.
Pelar y volverlas a poner a cocer con leche fría y vainilla a fuego moderado durante 40 minutos
aproximadamente.
Pasar por el pasapuré.
Añadir el azúcar y trabajar con una espátula de madera, a calor moderado, hasta que el puré se desprenda de la cazuela. Pasar este puré por un tamiz grueso, de modo que quede como una especie de fideos. Esta operación se hará en un plato de cristal redondo, donde se presente el postre.
Cubrir la cúpula con la crema de leche batida.

2 docenas de castañas
leche para hervir las castañas
50 gramos de mantequilla
1 vasito de leche
1cucharada de harina
1 huevo
100 gramos de azúcar
6 yemas
4 claras batidas a punto de nieve

Preparación

Pelar bien las castañas, lavarlas y cocer en la leche.
Una vez cocidas, triturarlas hasta lograr un puré.
Con 50 gramos de mantequilla, el vaso de leche y una cucharada de harina, preparar una crema espesa.
En un cuenco poner un huevo entero y 100 gramos de azúcar, añadiendo, sin dejar de batir, las seis yemas más, el puré de castañas y la crema. Mezclar bien.
Incorporar con cuidado a la preparación, cuatro claras batidas a punto de nieve.
Volcar en un molde previamente untado de mantequilla y meter a horno moderado al baño María unos 30 minutos.
Sacar y servir inmediatamente.

2 tazas de castañas
2 cucharadas de aceite
sal
1 cucharada de manteca
1/2 taza de leche caliente

Preparación

Colocar las castañas dentro de una asadera y cubrir  con el aceite. Introducir en horno bien caliente durante 20 minutos. Luego retirar, dejar enfriar y quitar la cáscara y la piel, poner a hervir en una cacerola con agua salada hasta que estén bien tiernas.
Escurrir, pisar y condimentar con sal y pimienta, añadir la manteca y la leche hasta formar una pasta. Servir bien caliente.

NOTA: Esta salsa es ideal para acompañar carne al horno.

1 taza de premezcla de harinas sin gluten(300 grs. de harina de arroz, 300grs. de fécula de mandioca, 400grs. de almidon de maíz)

½ taza de harina de castañas

½ taza de harina de quinoa

1 huevo

1 cucharadita de sal

½ taza de aceite neutro

½ cucharadita de goma xantica

½ cucharada de azúcar

10 gramos de levadura seca

250 cc de leche tibia

Semillas de sésamo o lino a gusto

Preparación

Colocar todos los ingredientes secos en un bol.

Disolver la levadura con una cucharada de premezcla, el azúcar y leche tibia.

Cuando espume, agregar a los ingredientes secos junto con el huevo y el aceite, batir mientras agregamos el resto de la leche. Si es necesario agregar mas leche, debe quedar una masa cremosa.

Colocar en  un molde enmantecado y con harina de arroz, dejar que doble su volumen y luego llevar a horno de 180 grados durante 20 minutos o hasta que este cocido. Pinchar con un tenedor, si sale seco significa que ya esta cocido.

Budín de plátano

300 g  harina
330 g  azúcar
7 g  polvo para hornear
3 g  sal
4 g  bicarbonato
400 g  plátano de seda maduro
3  huevos
120 ml  leche fresca
5 ml  esencia de vainilla
140 ml  aceite
100 g  castañas

Crema de chocolate blanco

500 ml leche fresca
125 ml crema de leche
350 g chocolate blanco

Preparacion

Budín de plátano

Mezclar en un bol la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato. Tamizar para evitar grumos. En otro bol, mezclar el plátano pisado, los huevos, la leche, la esencia de vainilla y el aceite. Unir ambas preparaciones hasta incorporar y añadir las castañas ralladas. Verter la preparación en un molde rectangular o savarin previamente enharinado y enmantecado. Hornear a 175° C durante 30 minutos. Dejar que enfríe a temperatura ambiente.

Crema de chocolate blanco

En una cacerola, calentar la leche y la crema. Vaciar sobre el chocolate blanco picado y dejar que se funda. Mezclar y utilizar para bañar el budín de plátano.

260 gr harina

150 gr azúcar

3 huevos

145 gr castañas peladas y tostadas

5 gr levadura en polvo

sal

Preparacion

Mezclar la harina, el azúcar, la levadura y una pizca de sal en un bol.
Batir los huevos aparte y añadirlos poco a poco a los ingredientes secos.
Después, añadir las castañas. Trasladar la mezcla a la mesa de trabajo enharinada y formar un rectángulo. Luego llevarlo a la bandeja del horno y hornear a 180º durante 30 minutos.
Sacar la masa, dejarla enfriar durante 10 minutos y, con un cuchillo de sierra, cortar rebanadas gruesas.
Poner las rebanadas tumbadas sobre sí mismas (de lado) y hornear durante 10 minutos. Darlas vuelta y dejarlas otros 10 minutos en el horno.

1 pavo

1/4 kilo de castañas

300 g de vainillas

coñac

150 g de jamón cocido

50 gramos de nueces picadas

3 huevos

sal

pimienta

manteca para untar

jugo de limón

1 taza de agua caliente

1 cucharada de extracto de carne

Preparación

Mezclar las castañas cocidas con las vainillas remojadas en coñac, el jamón cocido picado, las nueces picadas, los huevos y condimentar con sal y pimienta. Formar una pasta pareja.

Llenar el buche del pavo con el relleno, estirar la piel por encima y cocerla con una aguja e hilo común blanco. Si sobra relleno, ponerlo en la cavidad. Untar la carne con manteca, jugo de limón y bañar con una taza de agua caliente mezclada con extracto de carne. Hornear a fuego suave y cuando la piel tomo color dorado, tapar con papel de aluminio o manteca y contunuar la cocción, siempre bañando el ave con el fondo. Completar el punto.

Servir frío acompañando con un poco de relleno.

Se puede preparar relleno extra, cocido en papel de aluminio, para tener porciones para cada comensal.

1 pavo

sal

pimienta

100 g de manteca

2 limones

1 taza de agua caliente con media cucharada de extracto de carne

Ingredientes para el relleno

1/4 kilo de castañas

1 cucharada de azúcar

150 g de jamón cocido picado

300 g de bizcochuelo remojado en un vaso de coñac

50 g de nueces picadas

3 huevos

Ingredientes para la preparación de la gelatina de pavo

1 taza de agua caliente

la salsa del pavo que quedó en la asadera

1/2 cucharada de maicena disuelta en un pocillo de agua fria

Preparación

Lavar muy bien el pavo y procurar que no le queden plumas ni canutos, secar y frotar bien por fuera y por dentro con los limones partidos por la mitad, Luego condimentar también por fuera y por dentro con abundante sal y pimienta y dejar descansar un rato.

Poner en remojo las castañas y hervir luego con el azúcar hasta que estén bien cocidas, más o menos 20 minutos. Aparte picar el bizcochuelo remojado y mezclar con el jamón cocido y las nueces, pisar las castañas hasta formar un puré, agregarlo también y unir con los huevos ligeramente batidos.

LLenar el buche del pavo con el relleno, estirar la piel por encima y coserla con una aguja e hilo común blanco. Si sobrara relleno, llenar la cavidad del cuerpo, frotar con la manteca todo el pavo por fuera, cortar la manteca sobrante en trocitos y poner adentro del pavo, volver a espolvorear por encima con sal y pimienta, colocar en una asadera previamente untada con manteca, cubrir con un papel blanco y cocinar en horno fuerte durante 1/2 hora, cumplido este término retirar el papel y bañar con la taza de agua con el extracto de carne, cubrir nuevamente, bajar el fuego y cuando falte una 1/2 hora para que esté listo, retirar el papel para que se dore por encima, rociar otra vez con su jugo y dejar hasta que esté a punto.

Una vez retirado el pavo de la asadera, volcar la salsa que queda en ella dentro de una cacerola, con una cuchara sacar la grasa de la superficie, agregar la taza de agua calinte, poner sobre el fuego e incorporar la maicena disuelta. Dejar hervir revolviendo  cotinuamente, hasta que se cocine la maicena ( mas o menos 10 minutos), retirar del fuego, dejar enfriar un poco, volcar en un molde y poner en la heladera hasta el momento de servir. Acomodar el pavo en una fuente grande, adornar la cola con un ramo de berros y decorar alrededor con la gelatina cortada en cuadrados.

Si esta gelatina se sirve caliente, queda directamente como una salsa.