1 piña grande
4 cigalas
1/2 kg. de mejillones o almejas
400 gr. de gambas
300 gr. de rape
1 lata de caviar
2 endivias partidas en juliana
salsa rosa

Para la guarnición

4 endivias
3 huevos duros

Escalfado

1 vaso de vino blanco seco
1 hoja de laurel
2 vasos de agua
2 clavos
1 cebollita cortada a láminas finas
sal
pimienta

Preparación

Cocer los pescados con todos los ingredientes del escalfado, durante unos minutos.
Una vez cocido, retirar el pescado, pelar las gambas y cigalas, cortar a trozos.
Cocer los mejillones al vapor, una vez abiertos rociar con un poco de vino blanco, retirar las
valvas y juntar con los demás pescados. Partir la piña por la mitad, horizontalmente, retirar
la pulpa y cortarla pequeña. Juntarla con los pescados y las endivias en juliana.
Mezclar la mitad de la salsa rosa con los demás ingredientes y rellenar las dos mitades de
piña.
Para la decoración, cortar los huevos duros a rodajas, colocar encima de la piña, en la parte superior, con las cabezas de las cigalas, espolvorear con el caviar. Retirar las hojas de endivia y colocar alrededor de las medias piñas, espolvorear con los restos de huevo duro picado. Servir la salsa restante en salsera.

Nota:  escalfar o pochar,  es cocer un alimento en un líquido a una temperatura inferior al punto de ebullición.

6 huevos duros
1/2 taza de crema de leche
sal
pimienta
1 cucharadita de mostaza
1 latita de caviar
el jugo de 1/2 limón
costrones de pan frito

Preparación

Pelar y cortar los huevos a lo largo, sacar las yemas y pisarlas, mezclar con la crema, condimentar con sal, pimienta, mostaza y jugo de limón; una vez bien unidos los ingredientes incorporar el contenido de la lata de caviar.
Rellenar las claras de huevo con la pasta y poner cada una sobre un costrón de pan frito.

6 tomates parejos

3 huevos duros

1 palta

1 copita chica de coñac

sal

pimienta

2 cucharadas de crema de leche

jugo de 1 limón

caviar

Preparación

Sacarles una tapita a los tomates y vaciarlos. Cortar los huevos por la mitad, pero no a lo largo y sacarles las yemas, pelar la palta y pisar la pulpa junto con las yemas con un tenedor y agregarle la crema de leche, condimentarlo con sal y pimienta. Rellenar la clara con la preparación y ponerla dentro del tomate, con el resto rellenarlos y adornar con el caviar rociado con el jugo de limón.