3/4 de taza de jalea de grosellas
1 y 1/2 vaso de vino oporto
cáscara de 1/2  naranja cortada en juliana
1 pizca de cayena
1 cucharadita de mostaza

Preparación

Mezclar la jalea, el vino, llevar a fuego, dejar hervir, agregarle la juliana de naranja previamente hervida, hasta que esté blanda.
Dejar hervir unos mintos más, condimentar con la cayena y la mostaza y servir caliente.
Para acompañar carne de cerdo y jamón.

Preparación

Dejamos en remojo los callos, el morro y la pata en agua con vinagre, durante unos quince minutos. Transcurrido este tiempo, pasamos todo a una olla con agua limpia.
Añadimos a la olla la morcilla, la punta del jamón, el chorizo, la cebolla cortada en cuatro partes, la cabeza de ajos, la cayena y el laurel, y salamos al gusto.
Lo ponemos al fuego y lo dejamos hervir durante una hora aproximadamente, a fuego lento.
En una sartén, pochamos media cebolla finamente picada. Cuando esté blandita, añadimos una cucharadita de harina y pimentón, y rehogamos dando unas vueltas a fuego lento para que el pimentón no se queme.
Cuando la cebolla esté lista, la mezclamos en la olla con todo lo demás y dejamos hervir durante 10 minutos más. Están más ricos de un día para otro.