1 cayote (Es una fruta del Norte de Argentina parecida a la sandía)

azúcar, la mitad del peso del cayote

1 trozo de canela en rama

2 clavos de olor

Preparación

Introducir el cayote sin abrir, en el horno bien caliente, cocinándolo por espacio de 1/2 hora, mientras tanto hacer un almibar que no llegue a su punto justo y agregar los clavos de olor y la canela

Retirar el cayote del horno, abrirlo, sacar con cuidad el contenido e introducir dentro del almibar. Volver a colocar en el fuego hasta que el almibar tome punto.

• 500 g de cayote
• 500 g de charqui
• 200 g de cebolla
• 100 g de pimiento
• 200 g de tomate
• 400 g de papa
• Cebolla de verdeo (cantidad necesaria)
• ½ l de agua
• 1 diente de ajo
• Pimentón, comino, pimienta y sal (a gusto)
• Aceite (cantidad necesaria)

Preparación

Desmenuzar bien el cayote (preferentemente maduro) como hebras de hilo.

Picar la cebolla, pimiento, ajo y cortar el tomate en cuadraditos.

Rehogar en aceite durante 5 minutos. Agregar el charqui picado en cuadraditos y cocinar unos 2 minutos aproximadamente.

Colocar luego el pimentón, mezclar bien y agregar ½ litro de agua.

En ese momento, agregar el cayote y dejar hervir hasta que esté bien cocido. Condimentar con sal.

Por último, colocar la papa cortada en cuadraditos. Antes que se termine de cocinar, agregarle el comino y pimienta, a gusto.

Servir en platos individuales, colocando por encima de cada plato, un poquito de cebolla de verdeo picada.

• 1 kg de cayote
• 600 g de azúcar (por cada kg de fruto)
• Clavo de olor

Preparación

Pesar el cayote entero para, de ese modo, calcular bien la cantidad de azúcar a emplear. Luego, pelar el fruto.

Una forma fácil de hacerlo es calentar el horno, colocar dentro el cayote y dejarlo un ratito.

Al sacarlo, la cáscara se desprenderá con facilidad. Luego se lo desmenuza (el secreto es hacerlo con los dedos para que el dulce salga bien fibroso).

Se coloca el cayote en una olla sin una gota de agua, se le agrega el azúcar, se mezcla y se lo deja macerar hasta el día siguiente.

Cuando haya largado el jugo, se lo debe cocinar, a fuego lento, agregando los clavitos de olor (a gusto).

Se debe mezclar constantemente con una cuchara de madera. Dejar cocinar hasta que el cayote quede transparente. Luego retirar, dejar enfriar y envasar en frascos con tapa.