6 berenjenas grandes
6 tomates
3 cebollas de verdeo
1/2  taza de perejil
3 cdas. de aceite
1/2 taza de jugo de limón
2 dientes de ajo
sal
pimienta

Preparación

Asar las berenjenas al horno.

Pelarlas y hacer un puré con la pulpa.

Pelar y picar los tomates, y cortar en rodajitas las cebollas de verdeo.

Mezclar el puré de berenjenas con los tomates, el verdeo y el perejil.

Aliñar con el aceite, el limón, los ajos machacados, sal y pimienta.

Plato nacional del Líbano, la receta original se prepara con carne de cordero, trigo burgol y paciencia.

Algunos los hacen crudos, otros a la parrilla o fritos. Alargados, redondos, o incluso cuadrados, esta especie de albóndigas tiene diferentes recetas y formas, como toda preparación que de tan popular se arraiga en diferentes países y culturas del mundo.

Ingredientes

RELLENO

1 cebolla mediana.
150 grs. de cebolla de verdeo
200 grs. de Roast Beef picado
sal a gusto.
1 cucharadita tamaño café de pimienta de jamaica
1/2 limón
50 grs. de nueces
1 cucharada sopera de manteca
1 cucharada sopera de aceite de oliva extra virgen

MASA

500 grs. de bola de lomo picada 3 veces
126 grs. de trigo burgol extra fino
250 ml. de agua
4 cucharadas de té condimento para kebbe
4 hojas albahaca
2 hojas de menta
1/2 taza de cebolla picada
sal a  gusto

Preparación

Hidratar el Trigo Burgol extra fino agregándole el doble de su volumen en agua y dejándolo reposar hasta que absorba todo el líquido, se hinche y ablande. Si sobra algo de líquido, escurrir.

Mientras se hidrata el trigo, comenzar a hacer el relleno. Para eso, cortar la cebolla de verdeo, separando los tallos de las hojas verdes.

También picar la cebolla en pequeños cubos.

En una sartén derretir la manteca y agregar igual cantidad de aceite de oliva extra virgen. Saltear la cebolla y los tallos picados de la cebolla de verdeo, reservando las hojas verdes más tiernas para el final.

Salar a gusto y sazonar con Pimienta de Jamaica molida (puede reemplazarse por pimienta negra). Cuando la cebolla haya transparentado, incorporar el Roast Beef picado y revolver bien para que se integre.

Picar las nueces e incorporarlas a la preparación. Finalmente agregar la parte verde de la cebolla de verdeo y un minuto después, retirar del fuego.

Agregar el jugo de medio limón.

Reservar.

Para hacer la masa, integrar el trigo burgol hidratado a la bola de lomo picada (es importante pedirle al carnicero que la pase 3 veces por la picadora). La manera tradicional es utilizando un mortero, pero puede hacerse en una procesadora de alimentos eléctrica.

Debe lograrse una masa homogénea.

Rallar una cebolla con la parte fina del rallador, de manera que quede un puré, y agregar a la masa de carne y trigo.

Cuando está todo bien incorporado, pasar la masa a un bowl y condimentar. Agregar una cucharada sopera de sal fina y las hojas de menta picadas finamente. Amasar (es importante que las manos estén frías, para lo cual es posible ayudarse mojándolas con agua helada).

Para el armado, hacer albóndigas grandes con la masa, introducirles un dedo de manera que quede un hueco y formar una especie de “canasta”.

Colocar ahí el relleno cocido (debe estar frío) y cerrar. Aplastar suavemente (tiene finalmente la forma de una hamburguesa bien gruesa y lisa).

Reservar un par de horas en la heladera para que la masa tome cuerpo y no se desarmen.

La cocción puede hacerse a la plancha, al horno o en parrilla. En caso de optar por la plancha, es
importante calentarla bien antes de colocar los keppes.

Una vez caliente, agregar un chorrito de aceite, colocar la preparación y bajar el fuego de manera que se cocinen suavemente. Colocar una tapa para que se cocine bien a los lados y por dentro.

Una vez cocidos los lados, dar vuelta y dejar que se termine de cocinar.

Esta misma preparación puede hacerse también frita, teniendo en cuenta que deben ser mucho más pequeñas las albóndigas que van a rellenarse, y en lugar de darle forma de hamburguesa, deben tener forma ovalada, con las puntas un poco afinadas.

Freir en abundante aceite caliente durante pocos minutos, ya que la parte de adentro está cocida
previamente y la capa de masa que tiene por fuera es delgada.

100 g de carne
200 g de fideos celofán
hongos shiitake
50 g de espinaca
1/2 cebolla
1/2 morrón rojo
1/2 morrón verde
1 huevo
50 g de zanahoria
salsa de soja
azúcar
cebolla de verdeo
aceite de sésamo
semillas de sésamo
ajo
sal
pimienta blanca

Preparación

Cortar en juliana la carne y los hongos previamente hidratados. Aderezar con salsa de soja.

Saltear la carne y los hongos en una sartén. Saltear el resto de las verduras en otra sartén.

En una olla, hervir las espinacas con salsa de soja, las semillas y el aceite de sésamo.

Hervir los fideos celofán hasta que tengan una textura blanca. Escurrir y reservar.

Mezclar todos los ingredientes y servir con salsa de soja, azúcar, sésamo, aceite de sésamo y el huevo cortado en finas tiras.

450 g de langostinos crudos y pelados
5 g de jengibre rallado
30 ml de vino de arroz
fécula de maíz, mandioca o batata
sal
pimienta blanca

Para la Salsa

30 ml de aceite de girasol
2 dientes de ajo picado
3 láminas de jengibre
30 g de cebolla de verdeo
5-10 vainas de ají seco
30 ml de salsa de soja
5 ml de vinagre chino
10 g de azúcar
30 ml de caldo de pollo
fécula de maíz
pimienta fragante de Sichuan molida
maní pelado tostado o frito
sal
pimienta blanca

Preparación

Marinar los langostinos en vino de arroz, jengibre rallado, sal y pimienta durante 5 minutos. Pasar por fécula de maíz o mandioca y sellar en wok o sartén con aceite caliente hasta que estén 60 por ciento cocidos, con costra crocante. Reservar sobre un colador.

Al wok caliente, agregar las láminas de jengibre y los ajíes secos. Una vez perfumados y cuidando que no se quemen, agregar la cebolla de verdeo; y 15 segundos después agregar el ajo picado. Cuando se empiece a dorar el ajo (apenas unos segundos si el aceite está caliente) agregar la salsa de soja, el vino de arroz, el vinagre y el caldo.

Agregar el azúcar, condimentar con sal y espesar con maicena. Introducir los langostinos reservados y mezclar hasta que todos estén cubiertos con la salsa.

Espolvorear con pimienta blanca y con pimienta fragante de Sichuan. Servir con cebolla de verdeo y maní tostado entero.

500-750 g de pescado entero, limpio y sin escamas (mero, lenguado, besugo o tilapia)
8 unidades de jengibre en láminas
30 g de jengibre en hilos finos
8 cebollas de verdeo en trozos
20 g de cebolla de verdeo en hilos finos
50 ml de vino de arroz
20 ml de aceite de sésamo
50 ml de aceite girasol
50 ml de salsa de soja
15g de cilantro
1 ají picante fresco rojo en láminas
sal
pimienta blanca

Preparación

Hacer 5 cortes diagonales sobre el pescado entero, de ambos lados. Colocar en un plato o fuente de acero inoxidable, rociar con vino de arroz y salpimentar.

Colocar 3 láminas de jengibre y verdeo en la cavidad y 1 en cada corte de la parte superior del pescado. Cocinar a vapor de 5 a 8 minutos y retirar. El punto ideal de cocción es cuando el
filete se desprende apenas del espinazo.

Transferir a un plato de presentación previamente calentado, retirando las láminas de jengibre y los trozos de verdeo.

Cubrir completamente con los hilitos de jengibre y verdeo, y rociar con la mezcla de aceites (girasol y sésamo) mientras se calienta en una sartén a punto humeante para perfumar la
preparación.

Para servir, rociar con la salsa de soja, cubrir con hojas de cilantro y con el ají picante rojo.

Para la Masa

4 tazas  de harina de trigo
2 huevos
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada (10 gr.) de azúcar
1 y 1/2 tazas de agua
4 cucharadas (60 gr.) de margarina

Relleno

3 dientes de ajo triturados
2 tazas (300 gr.) de arroz preparado
1/2 taza de cebolla de verdeo
4 huevos cocidos
1 pimentón  finamente picado
3 cucharadas de perejil finamente picado
sal
pimienta
450 gramos  de carne molida cocida
5 cucharadas (75gr.) de aceite

Preparación

Masa

Pasar por un tamiz la harina.

Hacer un hueco en el centro y colocar el resto de los ingredientes menos el agua.

Amasar y poco a poco agregar el agua, hasta lograr el punto de la masa, que es cuando se desprende fácilmente de los dedos.

Relleno

Cocinar la carne molida.

Aparte, saltear el pimentón, la cebolla, el perejil y los ajos.

Agregar el arroz y la carne molida. Mezclar todo muy bien, retirar del fuego y dejar enfriar.

Extender la masa, cortar según tamaño, colocar el relleno necesario, cerrar y freír en aceite
precalentado.

Para la masa

500gr. de maíz blanco trillado
1 cucharada (30gr.) de almidón de yuca
3/4 de  taza (125cc.) de agua
1 pizca de color
1 pizca de sal

Relleno

125 gramos de carne cocida y molida
2 cucharadas (80 gr.) de arveja tierna
cocida
1/2 taza (75gr.) de arroz cocido
1 taza (210gr.) de puré de papa
1 cucharada (10gr.) de cebolla de verdeo finamente picada
tomillo
orégano
ajo

Preparación

Masa

Moler el maíz con el almidón, la sal y el color.

Amasar y agregar el agua necesaria para dejar una masa húmeda, suave, que desprenda fácilmente de las manos.

Relleno

Sofreír la cebolla y agregar la carne, el arroz, el puré y la arveja. Condimentar con tomillo, orégano y ajo. Corregir sabor.

Colocar la masa entre dos plásticos y estirarla con un rodillo, hasta dejarla bien delgada.

Colocar un poco del relleno, armar la empanada y freír en aceite caliente.

1 pollo
1 frasco de champiñones al natural
sal
pimienta
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de manteca
3 cucharadas de cebolla de verdeo
1/2 cubito de caldo de verduras
1 hoja de laurel
1/3 de taza de agua
1/3 de taza de vino blanco
100 gramos de crema de leche
fécula de maíz
perejil picado

Preparación

Corte el pollo en presas y quíteles la piel.

Sazónelas con sal y pimienta a gusto y dórelas en la manteca y aceite.

Escurra las presas y saltee en la fritura las cebollitas de verdeo.

Agréguele el cubito de caldo de verduras desmenuzado, la hoja de laurel, el agua y el vino blanco seco.

Cuando rompa el hervor agregue las presas de pollo y el líquido de un frasco de champiñones al natural.

Haga hervir despacito hasta que las presas estén tiernas.

Incorpore entonces los champiñones y la crema de leche.

Espese la salsa con un poquito de fécula de maíz y un sirva espolvoreando con perejil muy picadito.

100 gramos de manteca
1 cucharadita de perejil
2 cucharadas de cebollita de verdeo picadísima
2 dientes de ajo
2 cucharadas de queso roquefort
1 cucharadita de ají molido
crema de leche
pan lácteo
manteca derretida para pintar

Preparación

Bata la manteca blanda hasta darle consistencia de crema.

Mézclele el perejil picado, la cebollita de verdeo bien picadita, los dientes de ajo triturados, el queso roquefort desmenuzado y la cucharadita de ají molido.

Aliviane la mezcla con un poco de crema de leche.

Unte con esto tajadas de pan lácteo y colóquelas unas paraditas y pegadas a otras, rearmando así el pan.

Píntelo exteriormente con manteca derretida y envuelva en papel aluminio.

Ase sobre la parrilla, dándolo vuelta, hasta que el papel esté dorado y adentro las tostadas crujientes.

1/2 kg de carne magra picada en la máquina o a cuchillo
1 taza de cebollita de verdeo picada
1 pimiento mediano picado
1 cucharada de ajo y perejil picado
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimentón rojo
1 cucharada o algo más de pasas de uva sin semillas (opcional)
2 cucharadas de aceitunas verdes (opcional)
2 huevos duros grandes
sal
pimienta
aceite, cantidad necesaria
agua con sal

Preparación

Rehogar en aceite, primero la cebollita de verdeo y después el pimiento con el ajo y el perejil; añadir la carne; seguidamente agregar el orégano, el comino y el pimentón; mezclar, cocinar hasta que la carne quede toda cocida y retirar del fuego.

Una vez tibia la preparación, agregar las pasas de uva, las aceitunas picadas y el huevo duro picado grueso.

Sobre los discos de masa poner una cucharada colmada de relleno.

Mojar los bordes con agua salada, presionar con los dedos para unirlos bien, una vez doblados en mitades, realizar el repulgue o con un tenedor marcarlos para que no se abran.

Poner en una fuente y llevar a horno fuerte unos pocos minutos hasta que estén doradas.

Servir calientes.