4 morrones rojos
4 huevos
1 cebolla morada
400 g de queso mozzarella
100 g de queso parmesano
perejil picado
sal
pimienta

Preparación

Cortar los morrones al medio en forma longitudinal, retirar las semillas y cocinar a la parrilla hasta que estén apenas tiernos. Colocar un huevo crudo en la base. Mezclar las cebollas cortadas en juliana previamente salteadas en 1 cucharada de aceite con los quesos mozzarella y parmesano previamente rallados y el perejil. Salpimentar y rellenar los morrones.
Llevar a la parrilla hasta que estén cocidos y servir.

500 g de carne picada
½ cebolla
1 diente de ajo
1 huevo
sal
pimienta
orégano
aceite cantidad necesaria

Armado

4 panes para hamburguesa
8 fetas de queso cheddar
1 cebolla morada
rodajas de tomate

Preparación

Mezclar los ingredientes de las hamburguesas en un bowl hasta que estén bien integrados.
Hacer 4 albóndigas con la mano y darle forma de hamburguesas.
Cocinarlas en una sartén con aceite de ambos lados hasta que estén cocidas si fuesen muy anchas continuar la cocción en el horno durante unos minutos.
Servirlas dentro del pan, con  queso cheddar, cebollas grilladas, rodajas de tomate y el aderezo elegido.

1 lámina de masa de hojaldre  (ver receta)
1 huevo para pincelar

Para el relleno

20 g de manteca
2 puerros
1 cebolla morada
1 cda de jugo de limón
250 g de camarones
100 cc de vino blanco
250 cc de crema de leche
sal
pimienta
eneldo para decorar

Preparación

Para la masa colocar la masa de hojaldre en una mesada enharinada.
Con la ayuda de un cortante de 8 cm de diámetro cortar 8 discos. Con otro cortante de diámetro menor cortar el centro de 4 de los discos. Pincelar con huevo batido las bases enteras y colocar sobre cada una de ellas un disco sin el centro. Volver a pincelar
con huevo y cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180ºC) hasta que estén bien dorados.
Para el relleno: saltear en la manteca fundida las cebollas y los puerros picados. Añadir el vino blanco y cocinar unos minutos más. Incorporar los camarones y, por último, la crema y el jugo de limón. Continuar cocinando hasta que se reduzca. Salpimentar, servir sobre el vol au vent caliente y  decorar con eneldo.

40 g de manteca
1 cebolla grande
1 cebolla morada grande
3 cebollas de verdeo
Sal y pimienta
2 paquetes de queso en hebras
1 cda de perejil picado
1 masa para pascualina de hojaldre
manteca  para pincelar

Preparación

Fundir en una sartén la manteca y rehogar allí las cebollas cortadas en juliana y las cebollas de verdeo picadas.
Una vez cocidas las cebollas, retirar, salpimentar y dejar enfriar.
Agregar 1 ½ sobre del queso en hebras y el perejil picado e integrar bien.
Estirar la masa pascualina sobre una mesada espolvoreada con harina. Pincelar apenas la superficie con manteca fundida y colocar sobre un extremo el relleno.
Enrollar con cuidado cerrando las extremidades y colocar sobre una placa aceitada. Pincelar con manteca y espolvorear con el resto del queso en hebras.
Cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180ºC) durante 30 minutos aproximadamente. Retirar y servir.

4 zapallitos
1 cebolla morada
1 cebolla
½ morrón rojo
2 cdas de aceite
250 g de carne picada
1 cda de perejil picado
1 pizca de pimentón
3 cdas de queso untable
200 g de queso fresco
sal
pimienta

Preparación

Cortar la tapa de los zapallitos. Retirar la pulpa de los mismos con la ayuda de una cuchara. Colocar en una placa boca abajo y cocinar en un horno precalentado a temperatura media  durante 10 minutos apróximadamente,
Retirar y dejar enfriar.
Picar las cebollas y el morrón y cocinar en el aceite hasta que estén cocidos.
Agregar la carne picada y continuar la cocción 5 minutos más.
Retirar y condimentar con sal y pimienta. Incorporar el perejil picado, el pimentón, el queso untable y el queso fresco cortado en cubitos. Mezclar muy bien y reservar.
Salpimentar cada zapallito y rellenar con la carne picada. Continuar la cocción hasta que el queso se funda.

Preparación

Poner a cocer la pasta en una olla con abundante agua hirviendo y sal.
Mientras se cuece la pasta, preparamos el sofrito
En una cazuela baja con un poco de aceite de oliva vamos a refreír la cebolla, el puerro, el ajo y la zanahoria, todo ello cortado finamente.
Cuando la cebolla esté bien pochada y presente un aspecto translúcido, incorpora el tomate cortado en daditos. Una vez el tomate esté bien cocinado, agrega la carne picada y rehoga el conjunto durante un par de minutos. Ahora agrega la canela en polvo y la salsa de tomate. Cocina a fuego suave durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que el sofrito se nos adhiera al fondo de la cazuela.
Cuando la pasta esté “al dente” la escurrimos y añadimos al sofrito elaborado. Incorpora al conjunto las 3 yemas batidas y remueve bien durante unos instantes.
Emplata la pasta y coloca sobre ella unas lascas de parmesano.

Mermelada de Tomatillo Verde:
100g  queso
2 cucharadas aceite olivo
2 cucharadas cebolla morada picada
1 ajo picado
1 chile guajillo desvenado en rodajas
1 cucharada vinagre de miel

Mermelada de Naranja:
2 naranjas con cascara cortadas en rodajas delgadas
agua
1/2 taza azúcar
1/2 cucharada pimienta negra apachurrada
2 ramitas romero
100 g escarola
1 cucharada aceite de olivo
sal
pimienta
200gr queso semi añejo
4 quesadillas

Cebollas Caramelizadas:
2 cucharadas mantequilla
2 cebollas
1/4 taza azúcar
1 y 1/3 cucharadas vinagre balsámico
1 ramita tomillo
50 g arugula
4 quesadillas
200 g queso de oveja

Preparación

MERMELADA DE TOMATILLO VERDE Y CHILE GUAJILLO

En una sartén poner aceite de olivo y agregar los chiles en rodajas, que pinten un poco el aceite, agregar las cebollas, y el ajo… freir sin dorar. agregar los tomatillos y dejar que se abra la piel. agregar piloncillo, azucar morena y disolver, ya disuelto agregar vinagre de miel, evaporar un poco y agregar agua y laurel. Tapar a fuego lento y dejar consumir hasta que se vuelva espeso tipo mermelada. En un comal poner las quesadillas, queso en rodajas y derretir. Ya listo agregar tomatillos.

MERMELADA DE NARANJA, ROMERO Y PIMIENTA NEGRA

En una cacerola agregar agua, azucar y dejar disolver a fuego lento (esto es un jarabe que se puede usar y guardar para hacer cocteles para tomar (rum punch) , agregar pimienta romero y naranjas en rodajas. tapar y cocinar a fuego lento hasta que se convierta en mermelada. en un comal poner las quesadillas con el queso, derretir, agregar mermelada de naranja, escarola, sal pimienta y aceite de olivo.

MERMELADA DE CEBOLLAS CARAMELIZADAS CON VINAGRE BALSAMICO:

En una sartén a fuego lento agregar la mantequilla, cebollas y sudar. agregar azúcar, vinagre balsamico y tomillo y seguir sudando hasta que estén completamente caramelizadas. En un comal calentar las quesadillas, agregar queso y derretir. agregar cebollas cramelizadas,arrugula , sal pimienta y aceite de olivo.