1 filete de surubí
10 g de maní
40 g de maíz fresco
1 cucharada de cebolla de verdeo

Vinagreta
100 g de jejy’a (pulpa del fruto del palmito)
50 ml de vinagre de manzana
1 cucharada de azúcar
hinojos
cebolla roja/colorada
hojas de ka’a piky (hierba fresca de recolección de la selva misionera)

Preparación

Cocinar a baja temperatura un filete de surubí, sin piel a 65 grados por 15 minutos en horno convector.
Para la ensalada mezclar el maíz fresco con el maní y la cebolla de verdeo.
Adherezar con vinagreta simple.
Para el relish reducir 100 g de la pulpa con 50 ml de vinagre de manzana y una cucharada de azúcar
Acompañar con puré de hinojos y cebolla roja encurtidas y hojas de ka›a piky (hierba fresca de recolección de la selva misionera).

1 filet de abadejo

1 puñado de chauchas

2 huevos duros

1 cebolla roja mediana

12 aceitunas verdes

perejil

ralladura de limón

Preparación

Limpiar el filet, cortarlo en porciones, salpimentarlo y dorarlo en una sartén con aceite de oliva de ambos lados.

Hervir los huevos, enfriarlos, pelarlos y reservarlos.

Lavar las chauchas en agua con bastante sal, pelar y cortar la cebolla en pluma y descaroazar las aceitunas.

Ya esta todo listo para servir las ensaladas. Armar un colchón de chauchas y aceitunas como mas te guste.

Distribuir el pescado por encima y decorar con el huevo duro cortado en cuartos, espolvorearlos con perejil picado y rallar encima un poquito de cáscara de limón.