1 kg de ocumo blanco rallado
6 a 8 chalotas o cuatro cebollas moradas pequeñas
8 ajíes dulces
3 dientes de ajo
1 ramito de perejil
sal y pimienta al gusto
1 cucharada pequeña de tomillo
1 huevo batido

Preparación

Rallar el ocumo por la parte gruesa del rallo.
En un colador lavar bajo el agua corriente por varias veces el ocumo rallado. Dejar escurrir.
El primer paso en la receta es picar los vegetales de forma menuda y mezclarlos con el ocumo. Luego estos ingredientes se condimentan con la sal, el tomillo y la pimienta.
Se agrega el huevo batido a fin de que la mezcla se compacte y por último, con una cuchara se forman bolas pequeñas que se deberán freír en aceite.

Guarnición

1/2 zapallo
4 cebollas moradas chicas
4 cebollas de verdeo
½ cabeza de ajo
12 papines medianos

Preparación

Salar y rebozar la colita de cuadril en la pimienta molida. Sellar en una sartén con aceite caliente. Mezclar las hierbas, el pan rallado, el queso rallado y la manteca.
Colocar la carne en una fuente para horno y esparcir encima la mezcla de hierbas, presionándolas bien.
Disponer las verduras alrededor de la carne, salpimentar, rociar con aceite de oliva y cocinar hasta que la carne esté a punto y las verduras cocidas, en un horno precalentado a temperatura media
durante 30 minutos aproximadamente.

 Ingredientes

(las cantidades dependerán de la cantidad de personas)
repollo colorado
cebollas moradas
uvas negras
sal
aceite de oliva
aceto

Preparación

Lavar muy bien todos los vegetales.
Cortar el repollo y la cebolla en juliana fina (desflemar la cebolla en agua caliente si desea quitar el sabor fuerte).
Colocar todo en un bol, agregar las uvas lavadas, aderezar con sal, aceite de oliva y aceto.

Valor nutritivo: Reducido en calorías. Aporta fibras, vitamina C, A y minerales.