2 latas de sardinas en aceite
4 tomates peritas cortados en rodajas
250 gramos de chauchas
2 zanahorias cortadas en juliana gruesa
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de cebollín picado
6 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de jugo de naranjas
sal

Preparación

Hervir las chauchas cortadas en rombos, en abundante agua con sal.

Cuando están cocidas al dente, escurrirlas y enfriarlas con agua fría.

Repetir la operación con las zanahorias.

Cortar las sardinas en trozos, mezclarlos con las chauchas, zanahorias, perejil y el cebollín picado.

Distribuir als rodajas de tomates en 4 platos, sobre éstas colocar la ensalada y salsear con la mayonesa aligerada con el jugo de la naranja.

Preparación

Se debe rallar cocos y sacarles la leche, la cual luego se debe poner a hervir con los aliños (no se le agrega tomate porque pone agrio el sancocho).
Una vez que la mezcla alcanza el punto de ebullición se agregan verduras (se prescinde de la batata, porque pone dulce el caldo).
Cuando las verduras estén blandas se añade agua, sal y pimienta en grano.
Se cocina hasta que hierva y
se deja 10 minutos mas, se deja reposar y se sirve bien caliente.

30 kilos de ají dulce
3 kilos de ajo
10 kilos de cebollín
5 kilos de perejil, ajo porro y cilantro mezclado
20 kilos de tocino de cerdo
3 y 1/2 kilos de sal molida
20 kilos de azúcar
1/4 kilo de orégano molido
10 gramos clavos de especie
100 gramos chirelito
100 litros sangre de cerdo y tripa de cerdo

Preparación

Se muelen todos los aliños, se le agrega la sal y el azúcar y luego se va agregando la sangre meneando la mezcla con una paleta, hasta lograr una densidad espesa.
Se amarra la tripa por un extremo y por el otro se coloca un embudo y con una jarra, se toma la mezcla y se vacía en la tripa a través del embudo.
Una vez llena la tripa, se amarra en el otro extremo, luego se coloca en la candela en un caldero
con agua y se cocina durante 40 minutos, cuando flota la morcilla, se puya con una aguja, si bota solo agua, ya está lista.
Al estar cocida se saca del caldero y se dejan enfriar a temperatura ambiente, luego se refrigeran.
Para consumirlas se fríen previamente en aceite.

1 kg de harina de maíz
1/2 litro de aceite vegetal
onoto
sal
1 pechuga de pollo entera
1/2 kg de carne de pecho de cerdo
1/2kg de mollejas de pollo
4 kilos de hojas de plátano asadas
1/2 kilos de cebolla en aros
1/2 kilo de pimientos en tiras delgadas

Aliño

ajo
ají
cebollín
ajoporro
perejil picado menudito
sal a gusto

plátanos maduros en tajadas para decorar

Preparación

Para obtener dos tasas de consomé se debe sancochar la carne y el pollo en agua en ollas separadas.
Luego, la harina, sal, aceite de onoto y el caldo son mezclados en un recipiente hasta que la consistencia sea parecida a la masa de arepa. Se deja reposar por un rato.
Después, cuando las carnes estén blandas, se pican en trozos pequeños y se mezclan con los aliños picados.
En una sartén aparte, antes de colocar lo demás, se fríen los plátanos maduros.
Por otra parte, las hojas de plátanos se limpian y se cortan según el gusto del hacedor de hallacas. En una mesa se colocan las hojas con la masa extendida sobre ellas, el guiso, cebolla, pimentón y el plátano.
Se envuelven y amarran con pabilo para ser sumergidas en una olla con agua hirviendo por cuarenta y cinco minutos.

4 o 5 tomates
1 pepino pelado
1 pimiento verde
2 ramitas de apio
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de aceite de oliva o girasol
1 taza de germinados a elección  Ver: Como hacer germinados en casa
1/2 diente de ajo o 1/2 cebolla chica
condimentos a elección
perejil picado o cebollín
pan tostado en cubos, opcional

Preparación

Licuar todos los ingredientes.
Agregar agua si fuera necesario para obtener la consistencia deseada.
Servir frío en cazuelas individuales y agregar perejil picado o cebollín.
Si desea se puede agregar también pan tostado en cubos.

8 huevos
100 g de camarones pelados
50 gramos de panceta ahumada
30 g de champiñones picados
unas ramitas de cebollin cortadas en trocitos
sal
pimienta
50 g de manteca

Preparación

Dorar dentro de una sartén grande las tajadas de panceta. Aparte, batir los huevos. Una vez dorada la panceta, retirar y poner sobre un plato. En la grasa que quedo más la manteca, saltear ligeramente los camarones y los champiñones.
Retirar con una espumadera, ponerlos junto con la panceta y verter dentro de la sartén los huevos batidos previamente condimentados con sal, pimienta y cebollín. Cuando los huevos empiecen a cuajarse poner encima todas las frituras y dejar que se termine de cocinar.

Para el caldo
Espinazo y cabezas de pejerrey
1 zanahoria
1 cebolla› una ramita de apio
1 vaso de vino blanco
1 diente de ajo

Preparación

En una olla colocar una zanahoria, el apio, el diente de ajo y la cebolla, sal, pimienta, y la hoja de laurel, la cabeza y espinazo del pejerrey y 1 vaso de vino blanco. Hervir por 40 minutos.
Se obtendrá un rico caldo.
Tornear unas papas y zanahorias.
Enrollar los filetes de pejerrey y en su interior colocar una tirita de zanahoria y otra de papas y atar este roll con una hojita de cebollín.
En una cacerola colar el caldo de pescado y agregar las zanahorias y papas torneadas, una vez que estén tiernas ponemos los rolls de pejerrey por 5 minutos y emplatar.

3 cubitos de caldo de verduras

1 litro de agua caliente

2 tazas de arroz

1 pimiento rojo

1 taza de jamón cocido

1 taza de arvejas

1/2 taza de aceitunas picadas

Salsa

1 taza de mayonesa (ver receta)

cebollín picado

3 cucharadas de leche

Preparación

Disuelva 3 cubitos de caldo de verduras en 1 litro de agua caliente. Cuando rompa el hervor agregar 1 tazas de arroz y cocinelo 18 minutos.
Retire y mézclelo con 1 pimiento rojo, una taza de jamón cocido cortado en daditos, las arvejas y las aceitunas picadas. Coloque en una budinera y prénselo bien.

Deje enfriar en la heladera.

Desmolde y cubra con una salsa preparada con la mayonesa, mezclada con 3 cucharadas de leche y cebollín picado.

50 g de almendras picadas

50 g de nueces picadas

perejil

perifolio

estragón

cebollines picados

1 1/2 tazas de mayonesa bien condimentada (ver receta)

Preparación

Machacar en un mortero o licuar todos los ingredientes menos la mayonesa, pasar por un cedazo no muy fino. Agregar la mayonesa y mezclar suavemente.

2 cucharadas de aceite de maíz

2 zanahorias peladas y picadas en cubos

1 pimiento morrón picado en cubos

2 tallos de apio picados en cubos

1 taza de granos de choclo

4 tazas de quínoa cocida

1/2 taza de hojas de cilantro picado

1 cebollín picado fino

Sal

2 cucharadas de vinagre de manzana

2 cucharadas de semillas de mostaza

1 cucharada de aceite de maravilla/girasol

2 paltas en tajadas

Preparación

Lave la quínoa varias veces en agua fría, refregando para limpiar. Debe lavar hasta que no produzca espuma.

Ponga agua en una olla y deje que hierva. Vierta la quinoa lavada y deje cocinar a fuego mínimo por 15 minutos.

Caliente el aceite en una sartén grande y saltee todas las verduras por seies a ocho minutos, deben quedar brillantes y no recocidas. Vierta ésto en un bol. Tueste las semillas de mostaza hasta que estén fragantes y luego déjelas reposar en vinagre de manzana por 10 minutos.

Agregue la quinoa a las verduras ya frías, sazone a gusto, añada el cilantro, cebollín, semillas de mostaza y aceite de maravilla.

Mezcle bien y sirva con tajadas de palta.