Las diferentes categoría de animales (cordero, borrego, capón) influyen directamente en el tipo de comidas que se efectúan; por ejemplo no se realiza un puchero con carne de cordero debido a que ésta es muy delicada y se “pasaría” de cocción antes que estén cocidas las verduras que acompañan.

Y si bien la carne de capón (animal adulto de más de 3 años) se puede utilizar en casi todas las comidas, en un asado al palo no será tan tierno como uno de cordero.

No obstante las dos recetas con piernas de borrego y de capón se encuentran en un punto transformadas en un salpicón sureño.

Esto ocurre en las zonas rurales cuando tras la preparación de una pierna a la cacerola o una rellena y para no repetir la misma comida ya sea en el almuerzo o cena siguiente se transforma en un salpicón que al comerse frío puede ser una nueva opción en el menú o acompañado con una sopa para atenuar el frío sureño.

De esta forma se aprovecha la totalidad del alimento, se presenta una nueva comida y se ahorra tiempo que por lo general es escaso entre las múltiples tareas que se realizan en el campo.

Salpicón sureño

Ingredientes (para 8 porciones)

• 750g sobrante de carne de puchero o asado de oveja
• 3 zanahorias hervidas cortadas en cuadraditos
• 2 cebollas picadas finas o ralladas
• 2 tazas de arvejas frescas hervidas
• 500 g de lechuga cortada en juliana
• 4 huevos duros cortados en rodajas
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cebollines de verdeo
• 3 tomates picados
• 1 pimiento rojo picado
• Sal, aceite y vinagre a gusto

Preparación

Colocar todos los ingredientes en un recipiente grande y condimentar a gusto. Se puede agregar mayonesa u otros adherezos