12 panqueques finitos (ver receta)
2 tazas de pechuga de pollo hervida, sin piel y picada
200 gramos de jamón cocido cortado en juliana
1/2 taza de blanco de apio picadito
1/2 taza de morrones al natural cortados en cuadraditos
2 huevos duros tamizados
2 cucharadas de alcaparras
1 taza aproximadamente de mayonesa
1 cucharada de mostaza
12 hojas tiernas de lechuga
sal
pimienta negra recién molida

Varios

daditos de jamón cocido
12 cebollitas pickles
12 aceitunas rellenas
2 plantas de endibias

Preparación

Mezcle en un bol la pechuga de polllo, la juliana de jamón cocido, el blanco de apio, las aceitunas en tajaditas, los morrones y las alcaparras.

Ligue todo con mayonesa hasta obtener un relleno espeso pero húmedo.

Tamice los huevos duros y líguelos con un poco de mayonesa y la mostaza hasta obtener una pasta untable. Sazónela a gusto con sal y pimienta negra recién molida.

Extienda los panqueques sobre la mesa y úntelos con esta mezcla.

Tape cada panqueque con una hoja de lechuga, si es necesario quíteles las nervaduras y recórtelas a medida del panqueque.

Distribuya en el borde de cada panqueque una porción de la mayonesa de pollo.

Enróllelos y sujete el borde abierto con una brochette armada en palillos con un dadito de jamón, una cebollita pickle y una aceituna rellena o los ingredietnes que le agraden.
Distribúyalas en una fuente sobre un lecho de hojas de endibia.

Tápelos con film y nantenga en la heladera hasta el momento de servirlos.