100 g de pasta gruesa (caracolas o macarrones)
50 g de queso curado en lascas
50 g de piñones
100 g de queso rallado (cheddar o mezcla de quesos)
100 g de cecina (La cecina es un tipo de carne deshidratada de origen español, similar al jamón pero realizada mediante el curado de carne de vacuno)
1 rebanada de pan de molde
50 g de albahaca fresca
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra
romero
4 brevas o higos
1 diente de ajo
50 g. de queso parmesano
50 g. de queso pecorino

Preparación

Lavamos muy bien las brevas y las cortamos en lonchas. Cocemos la pasta al dente y la reservamos templada y escurrida.
Cortamos el pan de molde en tacos pequeños. Salteamos ligeramente en una sarten con unas gotas de aceite de oliva los piñones y el pan de molde. Reservamos una cucharada de piñones y el resto será para la ensalada.
Mientras hacemos unos círculos con el queso rallado sobre un papel de cocina y horneamos hasta que se deshaga el queso, un par de minutos  Enfriar para poder despegar los círculos de queso del
papel.
Utilizamos uno de los círculos de queso y lo rompemos en pedacitos, mezclamos con el pan tostado y lo desmigamos hasta conseguir ese toque crujiente.
Para la elaboracion del pesto: Machacamos en un mortero 1 diente de ajo picado, una pizca de romero y la cucharada de piñones ligeramente tostados que teníamos reservada. Añadimos las hojas de albahaca, lavadas y secas y las machacamos de la misma forma. Echamos el puré en un vaso de batidora eléctrica.
Añadimos los quesos rallados (50 g de parmesano y otro tanto de pecorino) y 5 cucharas de aceite de oliva virgen. Lo trituramos todo con ayuda de la batidora eléctrica, salpimentamos con sal y pimienta negra recién molida y dejamos que enfríe en la nevera.
Montamos la ensalada, ponemos las brevas abajo y alrededor, la pasta con los piñones y la cecina, las lascas de queso curado, el crocante de pan y queso. Adornamos con los círculos de queso y añadimos un poco del pesto genovés en el plato.

¾ de kilo de cecina con huesos
½ kilo de yuca fresca
un rollito de culantro
4 ají dulce
4 cebollitas regionales
1 cucharada de guisador molido o triturado
2 dientes de ajo
4 tomates regionales
pimienta y cominos
100 gramos de arroz
Un rollito de sacha culantro
Aceite para freír

PREPARACION

Limpiar la cecina pasándola por agua hirviendo.

Cortarla en trozos medianos. Colocar en una olla al fuego 2 litros de agua.

Añadir la cecina en trozos y el arroz bien lavado. Hervir.

Cuando la carne esté suave añadir la yuca en trozos.

En sartén aparte freír el aderezo en tres cucharadas de aceite, primero el guisador con el ajo y las cebollitas, luego añadir el ají dulce, tomates, pimienta y cominos.

Agregar la fritura a la sopa. Rectificar la sal y todo estará bien cuando los granos de arroz se hayan abierto completamente y la yuca esté suave.

En el momento de bajar la olla del fuego agregar el culantro y sacha culantro picados muy fino.

Servir al momento.