4 huevos
6 cucharadas de azúcar
2 tazas de leche
ralladura de 1 limón
100 gramos de pasas de uva rubias
2 cáscaras de naranja abrillantadas y picadas
1/2 taza de cerezas al marrasquino en mitades
1 taza de duraznos al natural
1 taza de manzanas deliciosas peladas y en daditos
6 bizcochos vainillas en trocitos

Preparación

Procese los huevos junto con la leche y el azúcar.

Vuelque en un bol y agrégueles las pasas, la ralladura de limón, las cáscaras abrillantadas picaditas, las cerezas, los duraznos y la manzana.

Coloque en el fondo de unn budinera acaramelada, una capa de trocitos de vainilla.

Vuelque 1/3 de la preparación anterior.

Termine de volcar la preparación en la budinera.

Tape con el resto de trocitos de vainillas.

Cocine el budín a baño María en horno moderado hasta que esté firme.

Retire y deje enfriar muy bien antes de desmoldar.

Una vez frío desmolde directamente sobre la fuente donde piensa servirlo. Acompáñelo con salsa de frambuesas o simplemente con salsa de caramelo.

Salsa de caramelo

Una vez desmoldado el budín, agregue en la budinera 1 taza de agua y colóquela sobre fuego fuerte.

A medida que se afloje el caramelo despréndalo con un tenedor y deje que hierva despacito hasta que se disuelva y el agua se haya convertido en una salsa semiespesa.
Cuele en una salsera y enfrie.

1/2 de whisky Bourbon
1/2 de zumo de limón
1 cucharada de azúcar
1 cereza al marrasquino

Preparación

Agitar todo en la coctelera, y servir directamente o sobre con hielo en cubitos en un vaso bajo de boca ancha.
Decorar con la cereza al marrasquino.

Preparación

Poner el azúcar en el fondo de un vaso bajo, añadir angostura y agua.
Mezclar hasta disolver el azúcar. Con este almíbar pintar todo el vaso.
Añadir la rodaja de naranja apretándola un poco para soltar algo de jugo.
Añadir el Bourbon y un par de cubitos de hielo y remover.
Decorar con la rodaja de limón y las cerezas al marrasquino.

Historia:

El viejo libro del Bar Waldorf-Astoria de 1931, le da el crédito de su inspiración al Coronel James Pepper, propietario del old 1776 whiskey.
El coronel era miembro del club donde por primera vez se preparó la mezcla.
El clásico vaso bajo de whisky lleva el nombre de este trago: old fashioned (pasado de moda en inglés).

2/3 de whisky escocés
1/3 de vermut blanco
2 gotas de angostura
1 cereza al marrasquino

Preparación

Se prepara en vaso mezclador previamente enfriado. Para enfriar el vaso, vierta una taza de hielo y revuelva con una cuchara por unos segundos, tire el hielo y escurra muy bien para que no quede agua.
Agregar todos los ingredientes y mezclar con una cucharilla larga.
Servir en una copa de cóctel.
Decorar con la cereza al marrasquino.

1 y 1/2 tazas de bizcochos molidos
1/4 de taza de azúcar
70 gramos de manteca
400 gramos de queso crema
200 gramos de crema
90 gramos de maicena
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de ralladura de limón
6 cucharadas de azúcar
3 huevos
1 taza de cerezas al marrasquino
frutillas cantidad necesaria
crema chantilli, cantidad necesaria

Preparación

Forrar un molde de con los bizcchos molidos mezclados con el 1/4 de taza de azúcar y los 70 gramos de manteca. Llevar al horno syave durante 15 minutos.
Rellenar con el queso crema mezclado con la crema de leche, la maicena, el jugo de limpon, la ralladura de limpon, el azúcar, los huevos y las cerezas.
Cocinar en el horno hata que esté firme.
Dejar enfriar en el horno.
No desmoldar.
Cubrirla totalmente con frutillas azucaradas y decorar con crema chantilli.
Servir bien fria.

150 g de manteca
180 g de azúcar
5 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
200 g de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear

Caramelo

250 g de azúcar
1 lata de rodajas de ananá escurridas
cerezas al marrasquino, cantidad necesaria
50 g de nueces picadas gruesas
1 pocillo de vino blanco

Preparación

Ablandar dentro de un recipiente la manteca, agregar de a poco en forma de lluvia el azúcar y hacer una crema; incorporar los huevos batidos de a uno por vez, la esencia y la harina mezclada con el polvo de hornear y luego tamizada por encima.
Con anterioridad, preparar el caramelo con el azúcar; volcar dentro de un molde enmantecado y enharinado de 24 cm de diámetro; cuando esté seco, colocar sobre el caramelo las rodajas de ananá, una en el centro y rodear con otras rodajas, ubicar en el hueco de las mismas una cereza, rociar con el vino y salpicar con nueces.
Verter encima la primera preparación, alisar para que quede pareja y cocinar en horno medio de 30 a 40 minutos; comprobar si está cocida.
Retirar y cuando esté tibia darla vuelta sobre una fuente de papel aluminio y retirar el molde cuando ya está fría.

PARA CONGELAR Guardar en el freezer en un recipiente de cierre hermético y cuando esté bien fría, envolver en papel de aluminio, etiquetar con fecha de ingreso y de vencimiento.

PARA DESCONGELAR: Retirar del freezer, llevar a heladera de un dia para otro. Puede hacerse también con microondas.

Preparación

Batir los huevos con el azúcar hasta lograr punto cinta.
Tamizar la harina junto con el cacao y volcar suavemente sobre la primera preparación, mezclar con espátula de goma, con movimientos circulares y envolventes.
Colocar en molde de 24 cm de diámetro enmantecado y enharinado.
Llevar a horno precalentado a temperatura moderada durante 25 a 30 minutos.
Comprobar su cocimiento, retirar, dejar sobre mármol 5 minutos y desmoldar sobre rejilla. Mientras tanto, con la cantidad de ingredientes indicados, preparar la crema chantilly en la forma.corriente.
Una vez bien fría la torta, cortar en dos partes en forma horizontal, rellenar con el dulce de frambuesa y extender bien; sobre éste un poco de crema chantilly, colocar la tapa y cubrir la superficie y el contorno con crema chantilly.
Adherir al contorno la grana de chocolate y esparcir sobre la superficie la viruta de chocolate, salpicando con cerezas.

PARA CONGELAR: Colocar la torta sobre una placa y llevar a freezer hasta que logre punto piedra. Luego acomodar en un envase tipo taper con tapa hermética y etiquetar con fecha de ingreso y vencimiento.

PARA DESCONGELAR: Sacar del freezer y colocar en la heladera la noche anterior o descongelar a temperatura ambiente por lo menos 10 horas.

300 grs. de harina

60 grs, de azúcar

1 huevo

1 yema

50 c.c. de leche

40 gr. de manteca

15 grs. de levadura fresca

1 pizca de sal

1 cdita. de esencia de vainilla

1/2 cdta. de agua de azahar

Para decorar

250 c.c. de crema pastelera (ver receta)

12 cerezas al marrasquino

2 higos confitados cortados al medio

3 cdas. de azúcar granulada

50 c.c. de caramelo liquido bien espeso

Preparación

Disolver la levadura con 1 cucharadita de azúcar hasta que quede líquida, agregar 2 cdas. de agua tibia y 1 cda. de harina. Mezclar bien y cubrir. Cocinar 30″ al 10% de potencia. Dejar espumar.

Colocar en un jarrito la leche y la manteca. Cocinar 1′ al 100% de potencia. Reservar.

Poner en el vaso del procesador la harina tamizada con sal, azúcar, huevo y yema batidos con las esencias, leche templada y levadura espumada. Trabajar unos minutos a baja potencia hasta formar el bollo.

Pasar la masa a la mesada en harina y amasar hasta que quede completamente lisa. Darle forma de bollo y disponerlo en un bol enmantecado. Cubrir. Cocinar 3′ al 10% de potencia. Luego reposar 20′, o hasta que duplique su volumen.

Disponer el bollo leudado sobre la mesada enharinada, realizar con los dedos un agujero en el centro del bollo, y a partir de este, dar a la masa la forma de rosca. Disponer la rosca en una tartera de 26 cm. a 28 cm. de diámetro, previamente enmantecado y espolvoreada con bizcocho dulce molido. Cubrir. Cocinar nuevamente 3′ al 10% de potencia.

Dejar leudar hasta que duplique su volumen y luego destapar. Cocinar aprox. 7′ al 60% de potencia. Dejar entibiar.

Desmoldar. Realizar una guarda central con la crema pastelera dispuesta en una manga con boquilla lisa. Decorar con cerezas e higos. Pincelar todo con el caramelo liquido y espolvorear con el azúcar.

El caramelo se prepara con partes iguales de azúcar y agua.

1/2 kilo de helado de vainilla (ver receta)

400 gramos de helado de chocolate (ver receta)

2 cascaras de naranja abrillantadas

2 cucharadas de ceresas al marrasquino (ver receta)

300 gramos de crema de leche

1 clara

3 cucharadas de azúcar molido

5 cucharadas al ras de azúcar impalpable

Varios

licor Apricot

1 molde media esfera de 20 centímetros de diámetro

papel film

Preparación

Forrar el interior del molde media esfera con papel film. Colocar el helado de vainilla en el molde forrado y con una cuchara mojada en agua fría, ir aplastandolo y forrando las paredes con un espesor parejo de mode que en el centro quede un hueco. Llevar al freezer hasta que el helado esté bien duro.

Retirar del freezer y verter dentro del molde el helado de chocolate. Extenderlo parejo sobre el otro helado, simpre con una cuchara mojada hasta formar una capa del mismo grosor que la anterior y dejado el hueco en el centro vacio. Volver a llevar al freezer. Mientras tanto picar finamente las cascaritas de naranja abrillantadas y colocarlas a remojar en el licor Apricot. Reservar. Batir la crema de leche hasta que este espesa pero no a punto chantillí.

Aparte colocar la clara junto con el azúcar molida en un bol resistente al calor y batirla a bañomaria hasta obtener un merengue firme tipo suizo. Mezclar el merengue obtenido con la crema batida espesa, el azúcar impalpable y las cascaras de naranja y las cerezas con sus juguitos. Rellenar con esta preparacion el centro del molde y alisarlo. Llevar el molde al freezer por lo menos 2 horas o hasta que este bien firme.

Para desmoldar pasar el molde rapidamente por agua caliente, desmoldar sobre una fuente, quitar el papel film. Decorar a gusto con chocolate, cerezas, higos confitados, etc.

200g de manteca

200 g de azúcar negra

5 yemas

5 claras

1/2 cucharada de melaza

1 cucharada de canela

1 cucharada de especias para reposteria

100 g de nueces

100 g de avellanas

150 g de pasa de uvas

100 g de cerezas al marraschino o en almibar

150 g de cáscaras abrillantadas (cortadas)

1 vaso de coñac

3 cucharaditas de polvo de hornear

350 g de harina tamizada con el polvo de hornear

Preparación

Batir la manteca hasta que esté cremosa, agregarle el azúcar negra y la melaza, las yemas de a una batiendo bien, incorporar las especias, la canela, las frutas remojadas en el coñac, la harina tamizada con el polvo de hornear y por último las claras batidas a nieve.
Mezclar suavemente, verter en un molde de 24 cm de diámetro enmantecado y enharinado. Hornear a fuego suave durante 50 minutos aproximadamente.