Base de Nuez

5 huevos
5 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina
4 cucharadas de nueces
esencia de vainilla

Base de Cacao

5 huevos
5 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina leudante
2 cucharadas de cacao amargo
2 cucharadas de manteca derretida.

500 gramos de dulce de leche repostero
3 cucharada bien llenas de cacao amargo
100 gramos de crema de leche
200 gramos de crema de leche batida a punto chantilly
250 gramos de almentras sin la piel marrón
200 gramos de cerezas glasé o al marrasquino
10 tapas de merengue

Preparación

Base de Nuez

Bata con batidora los huevos con el azúcar hasta que espese.

Agréguele mezclando suavemente la harina y las nueces molidas bien finito. Perfume con la esencia de vainilla y cocine en una pizzera de 28 cm. de diámetro enmantecada y enharinada.

Desmolde sobre un papel cubierto con azúcar impalpable tamizada, para evitar que se pegue al mismo y así podra manipularla mejor.

Base de Cacao

Bata con la batidora los huevos con el azúcar hasta que tomen punto letra.

Agrégueles, mezclando suavemtente la harina leudante, las cucharadas de cacao y la manteca derretida.

Cocine en una pizzera de 28 cm. de diámetro enmantecada y enharinada.

Desmolde sobre papel manteca espolvoreado con azúcar impalpable tamizada, para evitar que se pegue.

Ponga en un bol el dulce de leche, el cacao amargo y los 100 gramos de crema de leche. Bata unos segundos hasta obtener una mousse lisita y bien espesa. Lleve a la heladera hasta el momento de utilizar.

Aparte 50 gramos de las almendras y resérvelas. El resto tuéstelas en el horno, cuide que no se quemen, muélalas y mézclelas a la crema chantilly, junto con las cerezas cortadas en mitades.

Arme la tora clocando abajo el disco de nuez. Untelo con una capa gorda de la mousse de cacao, reserve el resto. Cubra la mousse con una capa de tapas de merengue.

Cubra la capa de merengues con la crema chantilly previamente mezclada con las almentras molidas y las cerezas. Finamlmente tape con la base de cacao.

Unte toda la torta espatulándola con la mousse de cacao que reservó. Si le sobre puede hacer una guarda o copitos con manga.

Termine la decoración de la torta con las almendras que había reservado.

Manténgala en la heladera hasta el momento de servir.

12 cerezas glacé, o ciruelas pasas descarozadas, o dátiles.
3 bananas cortadas en rodajas, bañadas con jujo de limón
4 naranjas peladas, separados los gajos y sin semillas
2 manzanas verdes peladas y cortadas en cubos
2 kiwis cortados en rodajas
1/2 taza de Cherry Brandy
Grand Marnier cantidad necesaria
1/2 taza de licor de naranja (ver receta) o mandarina (ver receta)
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de manteca
100 gramos de nueces picadas gruesas

Varios

helado de crema americana, crema inglesa (ver receta) o chantilli (ver receta)

Preparación

Arme las brochettes con las frutas sin semillas y sin carozos. Un trozo de cereza, un gajo de naranja, un trozo de banana, uno de kiwi, etc. Hasta terminar con una cereza.

Una vez armada las brochettes colóquelas en una asadera y rocíelas generosamente con Grand Marnier. Deje que se impregnen bien. Reserve.

Vierta en una sartén grande el Cherry Brandy, el licor de mandarinas o naranja y el azúcar.

Haga hervir hasta que la mezcla tome punto de almíbar espesito, tenga cuidado porque es posible que los licores al calentarse se enciendan.

Cuando el almíbar esté espesito acueste en él las brochettes. Caliéntelas dándolas vuelta una vez.

Cuando las brochettes estén bien glaseadas, escúrralas sobre una rejilla.

Agregue al almíbar de la sartén la cucharada de manteca y haga hervir hasta que espese.

Distribuya las brochettes en platos de postre y salpique generosamente con las nueces. Bañe cada brochette con el almíbar.

Sírvalas calientes o frías acompañadas cn un copo de crema batida.