500 gramos de cerezas
100 cc de agua
500 gramos de azúcar
300 cc de alcohol

Preparación

Se lavan las cerezas, se rompe con un solo golpe la fruta.

Se coloca la fruta rota en un frasco de vidrio, adicionar el azúcar y el agua. Se deja macerar unos 15 días.

Se filtra el jugo obtenido.

Adicionar el alcohol.

Se filtra nuevamente de ser necesario.

Se envasa en botellas de vidrio y se tapan con corcho.

Nota: de esta forma se puede hacer frutilla, guinda, frambuesa.

3 manzanas verdes
3 peras
agua cantidad necesaria
jugo de 1 limón
4 kiwis
3 duraznos frescos
1 ananá chico fresco
150 gramos de uvas blancas
150 gramos de cerezas frescas
1,100 kilo de azúcar

Preparación

Pelar las manzanas y peras, cortarlas por la mitad, retirarles las semillas y cortarlas en cubos pequeños. Colocarlas en un bol y cubrirlas con agua y jugo de limón.

Pelar los kiwis y cortarlos en trozos.
Pelar los duraznos, cortarlos por la mitad, y retirarles el carozo con ayuda de un cuchillo.
Cortar en cubos pequeños.

Retirar la base, el penacho y una rodaja superior del ananá. Pelar el ananá con un cuchillo bien filoso y cortarlo en rodajas.
Extraer los centros de las rodajas, y cortarlas en trozos.

Cortar las uvas por la mitad, sacarles las semillas y colocarlas en un bol.
Descarozar las cerezas (sin partirlas) y  mezclarlas con las uvas.

Verter agua en una cacerola y llevarla al fuego, cuando este a punto ebullición, escaldar las frutas (por separado) durante algunos segundos hasta que comiencen a ablandarse (por dentro deben quedar duritas).

Distribuirlas en frascos de 1/2 kilo. Tapar y reservar.

Colocar el azúcar en una cacerola y cubrirla  con 600 cc de agua, llevar la mezcla al fuego, dejar que rompa el hervor, completar la cocción durante 10 minutos. Destapar los frascos y cubrir las frutas con el almíbar anterior.
Tapar nuevamente y esterilizar durante 15 minutos.

1 kg de cerezas
1/2 litro de agua
1/2 kg de azúcar
1 copita de licor de marrasquino

Preparación

Cortar las cerezas al medio, retirándoles el carozo.

Pesarlas.
En una cacerolita, poner el azúcar con el agua y hervir durante 5 minutos. Agregar las cerezas y cocinar 1 minuto.

Retirar con una espumadera, escurriendo bien.
Acomodar en los frascos, cuidando que queden bien juntas.

Agregar al almíbar el licor y hervir 2 minutos más.

Cubrir con este líquido las cerezas, asegurándose de que filtre bien y no quede aire.

Verificar que llegue el almíbar hasta el borde del frasco.

Cerrar y esterilizar durante 25 minutos (tiempo estimado para frascos de 360 g).

Son un clásico exquisito con helado de crema americana o helado de sambayón, pero también la excusa para coronar cualquier yogur y convertirlo en un postre rápido.

300 gramos de azúcar
200 cc de agua
500 gramos de cerezas
colorante vegetal rojo apto para gastronomía, cantidad necesaria
esencia de marrasquino, cantidad a gusto

Preparación

Colocar el azúcar y el agua en una cacerola.
Llevar la mezcla al fuego y dejar que rompa el hervor.
Agregar las cerezas con sus carozos y cabitos.
Bajar el fuego y seguir cocinando hasta que las cerezas estén tiernas (no deben perder su forma).
Incorporar las gotas de colorante y la esencia al marrasquino.
Mezclar moviendo la cacerola.
Retirar la preparación del fuego y envasarlas en frascos de 1/4 kilo previamente esterilizados.
Tapar y esterilizar durante 15 minutos.

300 g de azúcar
200 g de miel
500 cm3 de agua
ramitas de tomillo,cantidad necesaria
1/2 kg de cerezas cortadas por la mitad y sin carozos
ramitas de tomillo a gusto para decorar
vinagre de manzana para marinar, cantidad necesaria

Preparación

Lavar muy bien las cerezas y las ramitas de tomillo. Secarlas con papel de cocina.

Separar las ramitas de tomillo que se usarán para la decoración y marinarlas en vinagre durante 10 minutos. Retirarlas y secar con papel de cocina.

Colocar el azúcar y la miel en una cacerola; incorporar el agua y mezclar. Añadir las ramitas de tomillo y llevar la mezcla al fuego hasta que rompa el hervor.

Agregar las cerezas y, cuando la preparación recupere el hervor, retirarla del fuego. Taparla y dejarla reposar hasta el día siguiente. Pasado el tiempo de reposo, llevar la cacerola nuevamente al fuego y dejar que rompa el hervor. Retirarla y taparla.

Repetir el procedimiento durante dos días más, I hasta que las cerezas estén transparentes y el almíbar espeso. Retirar las ramitas de tomillo de la cacerola.

Envasar la preparación en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Decorar los envases con las ramitas de tomillo reservadas para decorar y taparlos. Por último, esterilizar durante 15 minutos.

40 % de frutillas
20 % de frambuesas
20 % de arándanos
20 % de cerezas
75 % de azúcar
Jugo de 1/2 limón por kg de fruta

Preparación

Exprimir el limón.

Lavar bien los frutos rojos para sacarle todo resto de tierra, escurrirlos y, en el caso de las frutillas, sacarles los cabitos.

Pesarlas. Calcular el 75 % de azúcar.

Poner en una cacerola el jugo de limón, las frutas y el azúcar.

Cocinar a fuego moderado hasta que tome punto sostenido.

Envasar en frascos de vidrio con tapa media rosca, cerrar inmediatamente y esterilizar, en agua hirviendo, durante 25 minutos (tiempo estimado para frascos de 360 g).

2 kilos de sandía
1 manzana verde grande
1/2 kilo de cerezas
azúcar, cantidad necesaria

Preparación

Cortar la sandía en trozos y retirarle las semillas. Extraer la pulpa y reservarla.
Cortar la manzana (sin pelarla) por la mitad.
Retirar las semillas y envolverlas con un trozo de gasa formando una bolsita.
Cortar las mitades de manzana en cubos pequeños.
Procesarlos junto con la sandía. Retirar los carozos de las cerezas.
Pesar la mezcla de sandía y manzana. Repetir el procedimiento con las cerezas descarozadas. Calcular 600 g de azúcar por kg de frutas (el cálculo se realiza sobre la suma de los pesos de ambas frutas).
Cubrir las cerezas en un recipiente y cubrirlas con 200 g de azúcar. Taparlas con papel film y
reservarlas.
Colocar la mezcla de sandía y manzana en una cacerola. Llevarla al fuego e incorporar el resto
de azúcar y la bolsita con las semillas. Cocinar hasta que la preparación esté casi a punto
mermelada.
Agregar las cerezas con el azúcar de la maceración.
Seguir cocinando (cuidando que las frutas no se rompan al revolver) hasta que las cerezas estén bien tiernas y el resto de la preparación haya alcanzado el punto mermelada. Retirar la bolsita con semillas. Envasar el dulce en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.
Tapar, esterilizar durante 20 minutos y guardar en la heladera.

2 kg de cerezas
azúcar al 70 %
jugo de 1/2 limón
un chorrito de kirsch, opcional

Preparación

Cortar las cerezas al medio y retirarles el carozo.
Pesarlas y calcular el 70 % de azúcar. Por ejemplo, si tenemos 1 kg de cerezas, deberemos poner 700 g de azúcar y el jugo de 1/2 limón.
Poner las cerezas, el jugo de limón y el azúcar en una cacerola y, sólo si la fruta es demasiado
seca, dejar reposar 20 minutos antes de empezar a cocinar.
Llevar a fuego moderado, revolviendo hasta que la fruta suelte líquido/y hervir hasta que tome punto hilo sostenido.
Retirar del fuego y, si se desea, pasar 1/3 de la fruta por tamiz o procesadora.
Mezclar, envasar en caliente en frascos de vidrio de 360 g y esterilizar 25 minutos en agua hirviendo.

4 rebanadas de pan de molde sin gluten (ver receta)
300 g de cerezas
150 ml de leche
8 cucharadas de azúcar
1 huevo
1 yema de huevo
1 rama de vainilla
1 naranja
1 cucharada de manteca
crema de leche

Preparación

Calentar la leche en una cacerola, añadir la vainilla cuando la retiramos del fuego.
Dejar reposar durante 15 minutos.
Quitar la vainilla, añadir el huevo, la yema y las dos cucharadas de azúcar y batirlo todo.
Mojar los trozos de pan en el preparado y escurrirlas.
En una sartén poner dos cucharadas de azúcar y poner a calentar a fuego lento para que caramelice, una vez que ha caramelizado, se añade la manteca.
Añadimos el pan y lo doramos por ambos lados.
Sacar las torrijas de la sartén y las reservamos para más tarde.
Poner en la misma sartén las cerezas con el azúcar restante, la piel de naranja, y una taza de agua.
Mezclar y cocer a fuego suave durante 5 minutos.
Repartir las torrijas en platos con las cerezas y rociamos con el jugo de la cocción.
Servir con crema de leche batida.

Base

6 claras
100 gramos de azúcar
80 gramos de manteca
150 gramos de chocolate
80 gramos de harina

Varios

200 gramos de crema de leche
1 frasco mediano de castañas en almíbar
1/2 kilo de cerezas frescas descarozadas
4 cucharadas Cherry brandy, licor de cerezas
4 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de fécula de maíz
100 gramos de almendras fileteadas y tostadas

Preparación

Para la base, bata las claras a punto de nieve.
Agrégueles de a poco el azúcar, sin dejar de batir, hasta incorporarla toda.
Siga batiendo hasta que el merengue haga picos duros.
Ponga la manteca en una sartencita, coloque sobre ella el chocolate cortado en trocitos y colóquela en horno moderado hasta que el choclate se ablande.
Retire y mézclelo hasta fundirlo bien.
Agregue el chocolate fundido y frío al merengue anterior y siga batiendo.
Incorpórele la harina previamente tamizada, mientras mezcla suavemente, con movimientos envolventes, para no bajar el batido.
Vierta la mezcla en un molde enmantecado y enharinado, de tamaño tal que no quede más alta de 4 cm.
Cocine la torta 3 minutos en horno caliente y el resto en horno muy suave, hasta que esté cocida.

Armado

Coloque las cerezas en un bol, espolvoréelas con el azúcar y rocíelas con el licor de cerezas. Déjelas macerar mientras rellena la torta.
Escurra las castañas en almíbar y córtelas en trocitos.
Mézclelas con los 2/3 de crema chantillí,
Corte la torta por la mitad, rellénela con la la crema de castañas y vuélvala a armar sin presionar.
Unte la superficie y costados de la torta con la crema chantillí restante.
Adhierale a los costados las almendras fileteadas.
Escurra las cerezas y póngalas sobre la superficie de la torta, en forma concéntrica, desde los bordes hacia el centro.
Cuele el jugo de la maceración en una cacerolita, agréguele la fécula de maíz, mezcle y revuelva sobre el fuego hasta que hierva y espese un poco.
Pinte con esta salsa las cerezas de la superficie de la torta y guardela en la heladera hasta el momento de servirla.