1 merluza mediana bien limpia
4 cucharadas de manteca
4 cucharadas de harina
4 tazas de cerveza blanca
1 cebolla grande cortada en rodajas
sal
pimienta
1 ramito compuesto
1/2 cucharada de jugo de limón
1 ralladura de nuez moscada
1 hoja de laurel

Preparación

Cortar el pescado en trozos grandes y quitarles la mayor cantidad posible de espinas.
Derretir la manteca en una cacerola, agregar la harina y cocer unos minutos.
Incorporar la cerveza y dejar hervir revolviendo continuamente, añadir el pescado, la cebolla, el ramito compuesto, el laurel, el jugo de limón y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Dejar cocinar todo a fuego lento durante 20 minutos.
Servir bien caliente, cubierto con su salsa.

1/2 litro de cerveza blanca
1/2 litro de cerveza negra
1/2 litro de agua
75 gramos de manteca
3/4 kilo de queso tipo cheddar rallado
1 cucharadita de mostaza
unas gotas de salsa tabasco
2 cucharadas de salsa inglesa
un poco de maicena disuelta en agua

Preparación

Caliente en la caquelon la cerveza blanca, la cerveza negra y el agua.
Agregue la manteca y de a puñaditos el queso cheddar rallado y revuelva con cuchara de madera hasta que se disuelva y recién entonces incorpore otro puñadito y repita hasta terminar de incorporar todo el queso.
Sazone con unas gotas de salsa tabasco, mostaza y salsa inglesa.
Espese con un poco de fécula de maíz disuelta en agua.
Se sirve con cubos de pan tostado y verduras crudas a elección.