32 vainillas
2 tazas de leche
3/4 de taza de azúcar
2 cucharadas de ron
1 taza de dulce de frutillas
100 gramos de guindas

Crema de Vainilla

1 y 1/2 tazas de leche
3 cucharadas de azúcar
1 chaucha de vainilla
2 cucharadas de fécula de maíz
2 huevos
1 cucharada de miel

Preparación

Remojar las vainillas en la leche, que se habrá mezclado con el azúcar y el ron.

Pasar una budinera por agua fría y colocar en capas las vainillas alternando con el dulce, cuidando de que la última capa sea de vainillas.

Prensar el contenido y colocar la budinera en la haladera durante 1/2 hora.

Volcar en una fuente, rodear con la crema de vainilla y decorar con guindas.

Crema de Vainilla

Hervir la leche con el azúcar y la vainilla durante 5 minutos.

Disolver la fécula de maíz en un poco de leche fría y agregar a la leche hervida revolviendo ligero.

Dejar cocer un rato.

Aparte batir los huevos con la miel.

Retirar la leche espesada del fuego y agregarle este batido revolviendo rápidamente para que el huevo no se cueza.

Volver al fuego revolviendo siempre y retirar cuando esté a punto de levantar el hervor.

1 taza de azúcar
1 taza de agua
1 chaucha de vainilla
4 yemas
4 huevos
manteca cantidad necesaria

Preparación

Ponga en una cacerola el azúcar, el agua y la chaucha de vainilla.

Haga hervir hasta que tome punto de hilo fuerte.

Bata las yemas con los huevos, hasta que no se note la clara.

Cuando el almíbar tome el punto indicado, retire la vainilla.

Imagine que el almíbar es aceite y cocine la omelette, moviendo continuamente la sartén hasta que la parte de abajo esté acaramelada. Mientras se cocina, los huevos van absorbiendo el almíbar, por lo cual este se reduce ya acaramela.

Entonces déla vuelta como si fuera una tortilla de papas, cuidando de no quemars. Escurra el almíbar en un plato sopero.

Deslice nuevamente la tortilla en la sartén bien caliente, si hiciera falta échele un poquito del almíbar escurrido y con la misma tecnica acaramele del otro lado.

Una vez bien quemadita de abos lados, deslícela de la sartén a la fuente enmantecada donde piensa servir.

2 Litros de leche
1 chaucha de vainilla
1/ 2 kg de azúcar

Preparación

Poner en una cacerola todos los ingredientes y hervir a fuego vivo.

Revolver continuamente con una cuchara de madera.

Bajar el fuego y continuar la cocción hasta que tome el punto, que se confirma, echando un poco en un plato y una vez frío no se corre.

Retirar de la cocción, poner la cacerola sobre otra con agua fría y revolver hasta que el dulce esté frío.

Si se desea de color más intenso, agregar al cocinar una pizca de bicarbonato de sodio.

1 litro de agua
1 kilo de azúcar
3 cucharadas de jugo de limón
1 trocito de chaucha de vainilla
500 cc de alcohol
2 tazas de café muy concentrado

Preparación

Se prepara el almíbar, con el jugo de limón.

Se espuma para que quede limpio, transparente y brillante. Se deja enfriar.

Se coloca la vainilla.

Se prepara un café bien fuerte y se deja enfriar.

Al almíbar se agrega el alcohol y el café.

Se envasa en botellas de vidrio y se tapan con corcho.

1,5 kilo de azúcar refinada
1 litro de agua
3 cucharadas de jugo de limón
1 litro de alcohol
1 chaucha de vainilla ó 50 gotas de esencia de vainilla

Preparación

Se prepara el almíbar, con el jugo de limón.

Se espuma para que quede limpio, transparente y brillante.

Se deja enfriar.

Se adiciona poco a poco el alcohol.

Se agrega a la botella la chaucha de vainilla.

Se deja unos 15 días antes de ser consumido.

Se puede filtrar para retirar la chaucha y de esta manera quedará más limpio.

También puede dejarse la chaucha para siga difundiendo su aroma y cuando la botella haya
pasado de la mitad, se puede volver a agregar almíbar y alcohol en las proporciones indicadas
hasta completar nuevamente la botella.

Preparación

Poner en una cacerola todos los ingredientes y hervir a fuego vivo.

Revolver continuamente con una cuchara de madera.

Bajar el fuego y continuar la cocción hasta que tome el punto, que se confirma, echando un poco en un plato y una vez frío no se corre.

Retirar de la cocción, poner la cacerola sobre otra con agua fría y revolver hasta que el dulce esté frío.

Si se desea de color más intenso, agregar al cocinar una pizca de bicarbonato de sodio.

Almíbar inicial, 500 g de azúcar por litro de agua (Se necesita 1 litro de almíbar por kg de kinotos)
Jugo de limón (medio limón por kg de cubos)
Aromatizante, cáscara de limón o chaucha de vainilla.

Preparación

Primera etapa


Pinchar con palillo o tenedor y sumergir en agua fría durante dos o tres horas.

Preparar almíbar, 1 litro de agua por 500 g de azúcar, por cada kg de kinotos.
Incorporar los kinotos en el almíbar hirviendo y la cáscara de limón.
Dejar hervir unos 20 minutos controlando que no se “chupen”. En caso de observar este defecto, apagar el fuego.

Dejar reposar los kinotos con el almíbar durante 24 horas.

Segunda etapa


Sacar los kinotos del almíbar.

Llevar a fuego el almíbar, cuando suelte el hervor, incorporar el resto del azúcar, es decir la misma cantidad que en la primera etapa.

1 kg de peras Nashi
Jugo de 1 y 1/2 limón
1/2 kg de ciruelas negras
375 g de azúcar
750 cm3 de agua
1 ramita de canela
1 chaucha de vainilla

Preparación

Lavar muy bien las frutas y secarlas con papel de cocina.

Pelar las peras y cortarlas por la mitad; retirarles los centros y colocarlas en un bol; rociarlas con el jugo de limón y reservarlas tapadas.

Cortar las ciruelas por la mitad, girar los carozos y sacarlos; juntar las ciruelas con las peras y reservarlas tapadas.

Poner el azúcar, el agua y la canela en una cacerola. Abrir la vaina de vainilla por la mitad, retirar las semillas raspando con un cuchillo e incorporarlas a la olla; agregar la vaina y llevar la mezcla al fuego.

Cuando rompa el hervor, adicionar las peras y las ciruelas. Dejar que la preparación recupere el hervor y, luego, retirarla del fuego.

Pelar las frutas, distribuirlas en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados, y cubrirlas con el líquido de cocción. Tapar y esterilizar durante 20 minutos.

1 y 1/2 litros de leche entera
200 gramos de crema de leche
1 taza chica de arroz crudo “Doble Carolina” o midalo con el mismo pote de crema
1 cáscarita de limón
1 pote de azúcar, mida con el pote de crema
1 chaucha de vainilla
canela para espolvorear

Preparación

Hierva la leche y cuélela a otra cacerola limpia.

Agregue el arroz, la crema de leche y ponga a hervir. A partir de que rompa el hervor, cuente 10 minutos y agregue la cascarita de limón, el azúcar y la chaucha de vainilla.

Deje hervir despacio, removiendo a munudo con cuchara de madera hasta que se vuelva cremoso.

Vierta en compoteritas y espolvoree con canela.

Sirva bien frío.

1/2 kilo de cerezas descarozadas
azúcar, el mismo volumen que de cerezas
un trocito de canela en rama o chaucha de vainilla
cáscara de limón

Preparación

Lave las cerezas y quíteles el carozo.
Mídalas en una taza y colóquelas en un bol con igual volumen de azúcar y déjelas así hasta el día siguiente.
Póngalas a hervir a fuego suave, junto con la corteza amarilla de limón y un trocito de canela en rama o  chaucha de vainilla.
Cuando las cerezas estén tiernas pero no deshechas escúrralas y póngalas en frascos esterilizados.
Siga hirviendo el almíbar hasta que tome punto de “hilo fuerte” o sea hasta que esté espeso.
Vierta sobre las cerezas.
Espere que el dulce se enfríe y recién entonces tápelo intercalando entre la tapa y la superficie del dulce un disco de papel filtro empapado en alcohol fino.