Ingredientes

2 chiles ancho secos, sin semillas y desmenuzados o  cortados en pedazos
1 taza de agua
2½ tazas de caldo de pollo, bajo en sodio
2 tallos de apio picados
1 cebolla media, pelada y picada
1 taza de pollo cocinado, picado
¾ taza de zanahorias picadas
1 cucharadita de orégano
¾ taza de chayote picado

Preparación

Ponga los chiles en un sartén caliente y cocínelos unos 45 segundos hasta que se tuesten ligeramente y den olor. Cúbralos con 1 taza de agua hirviendo y déjelos reposar 20 minutos.

Mientras tanto, mezcle el caldo, apio, cebolla, pollo, zanahorias y orégano en una olla mediana. Deje que hierva; reduzca el fuego. Cubra la olla y deje cocinar a fuego lento 20 minutos.

Ponga los chiles y el líquido en una licuadora o batidora y haga un puré. Agregue el puré de chiles y el chayote a la mezcla del caldo.

Cocine a fuego lento 5 minutos. Sirva.