Base

6 claras
100 gramos de azúcar
80 gramos de manteca
150 gramos de chocolate
80 gramos de harina

Varios

200 gramos de crema de leche
1 frasco mediano de castañas en almíbar
1/2 kilo de cerezas frescas descarozadas
4 cucharadas Cherry brandy, licor de cerezas
4 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de fécula de maíz
100 gramos de almendras fileteadas y tostadas

Preparación

Para la base, bata las claras a punto de nieve.
Agrégueles de a poco el azúcar, sin dejar de batir, hasta incorporarla toda.
Siga batiendo hasta que el merengue haga picos duros.
Ponga la manteca en una sartencita, coloque sobre ella el chocolate cortado en trocitos y colóquela en horno moderado hasta que el choclate se ablande.
Retire y mézclelo hasta fundirlo bien.
Agregue el chocolate fundido y frío al merengue anterior y siga batiendo.
Incorpórele la harina previamente tamizada, mientras mezcla suavemente, con movimientos envolventes, para no bajar el batido.
Vierta la mezcla en un molde enmantecado y enharinado, de tamaño tal que no quede más alta de 4 cm.
Cocine la torta 3 minutos en horno caliente y el resto en horno muy suave, hasta que esté cocida.

Armado

Coloque las cerezas en un bol, espolvoréelas con el azúcar y rocíelas con el licor de cerezas. Déjelas macerar mientras rellena la torta.
Escurra las castañas en almíbar y córtelas en trocitos.
Mézclelas con los 2/3 de crema chantillí,
Corte la torta por la mitad, rellénela con la la crema de castañas y vuélvala a armar sin presionar.
Unte la superficie y costados de la torta con la crema chantillí restante.
Adhierale a los costados las almendras fileteadas.
Escurra las cerezas y póngalas sobre la superficie de la torta, en forma concéntrica, desde los bordes hacia el centro.
Cuele el jugo de la maceración en una cacerolita, agréguele la fécula de maíz, mezcle y revuelva sobre el fuego hasta que hierva y espese un poco.
Pinte con esta salsa las cerezas de la superficie de la torta y guardela en la heladera hasta el momento de servirla.

12 cerezas glacé, o ciruelas pasas descarozadas, o dátiles.
3 bananas cortadas en rodajas, bañadas con jujo de limón
4 naranjas peladas, separados los gajos y sin semillas
2 manzanas verdes peladas y cortadas en cubos
2 kiwis cortados en rodajas
1/2 taza de Cherry Brandy
Grand Marnier cantidad necesaria
1/2 taza de licor de naranja (ver receta) o mandarina (ver receta)
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de manteca
100 gramos de nueces picadas gruesas

Varios

helado de crema americana, crema inglesa (ver receta) o chantilli (ver receta)

Preparación

Arme las brochettes con las frutas sin semillas y sin carozos. Un trozo de cereza, un gajo de naranja, un trozo de banana, uno de kiwi, etc. Hasta terminar con una cereza.

Una vez armada las brochettes colóquelas en una asadera y rocíelas generosamente con Grand Marnier. Deje que se impregnen bien. Reserve.

Vierta en una sartén grande el Cherry Brandy, el licor de mandarinas o naranja y el azúcar.

Haga hervir hasta que la mezcla tome punto de almíbar espesito, tenga cuidado porque es posible que los licores al calentarse se enciendan.

Cuando el almíbar esté espesito acueste en él las brochettes. Caliéntelas dándolas vuelta una vez.

Cuando las brochettes estén bien glaseadas, escúrralas sobre una rejilla.

Agregue al almíbar de la sartén la cucharada de manteca y haga hervir hasta que espese.

Distribuya las brochettes en platos de postre y salpique generosamente con las nueces. Bañe cada brochette con el almíbar.

Sírvalas calientes o frías acompañadas cn un copo de crema batida.

Partes iguales de whisky, cherry brandy, vermut y zumo de naranjas.

Preparacion

Mezclar bien todos los ingredientes y servir.