350 gramos de premezcla de harinas sin gluten (6 partes de harina de arroz, 2 partes de fécula de maíz, 1 parte de fécula de mandioca) o premezcla comercial
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita al ras de goma xántica
40 gramos de manteca blanda
2 cucharadas de aceite de girasol
10 gramos de levadura seca instantánea
2 huevos
150cc de leche tibia
1 cucharada de vinagre blanco
50 gramos de semillas surtidas molidas (lino, sésamo,chia) remojadas en agua caliente

Preparación

Colocar en un bol los ingredientes secos, premezcla de harinas (previamente tamizadas), sal, azúcar, goma xántica y levadura. Mezclar.
Entibiar la leche con la cucharada de vinagre.
A los ingredientes secos agregar los huevos, la leche con el vinagre, las semillas previamente remojadas en agua caliente, el aceite y la manteca blanda.
Batir muy bien con batidora eléctrica o a mano. La consistencia de la masa es blanda, tipo bizcochuelo un poco mas espesa.
Enmantecar y enahrinar un molde alargado de 30cm. y colocar la mezcla en él. Debe ocupar solo 1/3 del molde.
Dejar levar 30′ apróximadamente, que no sobrepase el borde del molde.
Cocinar en horno caliente durante 20′.

Nota: Para que no quede muy seca la superficie, puede cubrirse con papel aluminio durante la cocción.

Masa

100grs. de almidon de maíz

50 grs. de fécula de mandioca

25 grs. de harina de arroz

25 grs. de harina de quinoa

50 grs. de leche en polvo

1 cucharadita de sal

1 huevo

3 cucharadas de aceite

Semillas de lino, chia y quinoa

Agua cantidad necesaria

Preparacion

Colocar todos los ingredientes secos en un bol e integrar.

Incorporar las 3 cucharadas de aceite, la sal y el huevo. Si fuera necesario añadir un poquito de agua. Agregar las semillas.

Amasar hasta logran una masa tierna y homogénea. Estirarla espolvoreando la mesada con almidon de maíz y forrar un molde de 26 cm. de diámetro.

Colocar el relleno, zapallitos cebollas, pimientos, zanahorias, ajo rehogados con un poco de aceite y al sacar del fuego incorporar los huevos batidos.

Espolvorear con queso rallado y decorar con tomates cherry.

Cocer en el horno.

100grs. de fécula de mandioca

50 grs. de almidon de maíz

20 grs. de harina de arroz

30 grs. de leche en polvo

30 grs. de trigo sarraceno

Semillas de chia – opcional

Algunas hojas de espinaca fresca

3 cucharadas de aceite

1 cucharadita de te de goma xantica

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de polvo de hornear

2 huevos

agua cantidad necesaria

almidon de maíz extra

Relleno

hojas verdes lechuga o rucula

tomates cherrys

zanahoria

huevo

choclo

palta

queso crema para untar

Preparacion

Colocamos en un bol todos los ingredientes secos.

Por otro lado procesamos los huevos con las hojas de espinaca.

Incorporamos a los ingredientes secos y podemos agregar las semillas, el aceite y la mezcla de los huevos.

Adicionamos mientras amasamos agua en cantidad necesaria para formar una masa lisa y tierna.

Hacemos pequeños bollitos.

Espolvoreamos la mesada con almidon de maíz, Con la ayuda de un palote lo estiramos dejándolo lo mas finito posible y dándole forma circular. Podemos utilizar un cortante de 14cm. de diámetro.

Colocamos el disco de masa sobre una sarten o panquequera antiadherente y cocinamos de ambos lados.

Rellenar a gusto.

Conservar envueltos en film y calentar antes de utilizar.