Rinde 6 porciones.

Ingredientes

2 libras de pechugas de pollo sin hueso y sin piel, cortadas en
tiras
1 cebolla mediana, pelada y picada
2 pimientos verdes, picados
2 chiles jalapeños, sin semillas y finamente picados
3 dientes de ajo, finamente picados
2 tazas de caldo de pollo, con sodio reducido
2 latas (de 14½ onzas) de tomates sin sal agregada, cortados en cubitos, escurridos
½ taza de chícharos y zanahorias mezclados, congelados
1 cucharadita, cada uno, de comino y de chile en polvo
¾ taza de arroz integral

Preparacion

En un sartén antiadherente, sofría las tiras de pollo a fuego medio hasta que se cocinen bien, unos 10 minutos. Apártelo y manténgalo caliente.

En un sartén grande, hierva el resto de los ingredientes. Cubra el sartén y cocínelo a fuego lento unos 30 minutos, hasta que el arroz haya absorbido el líquido.

Destape el arroz, quítelo del fuego y déjelo reposar de 3 a 5 minutos.

Ponga el pollo sobre el arroz y sírvalo.