Preparación

Cortar por la mitad el zapallo, eliminar las semillas, lavar ambas mitades y colocar un poco de sal.

Rellenar con el chicharrón.

Colocar en las brasas, hasta que estén bien cocidas.

Colocar el queso sobre la parte rellena.

Cuando empieza a derretirse, se retira las mitades del fuego.

Servir.

Se le puede agregar también al relleno verduras o frutas.

8 choclos medianos
la panca de los choclos
¼ de taza de leche evaporada
2 huevos duros cortados en cuartos
4 aceitunas de Ilo sin las semillas.
4 cucharadas de chicharron molido

ADEREZO:
4 dientes de ajos
pimienta
cominos
sal
aceite
½ cucharada de guisador

PREPARACIÓN

Freír el aderezo en tres cucharadas de aceite, agregar primero los ajos, dorarlos, luego el guisador la pimienta y el comino. Reservar el aderezo.

Quitar con cuidado la panca de los choclos sin romperlas, ya que servirán para envolver las humitas.

Modelarlas en batán o a máquina hasta que se convierta en una masa fina.

Mezclar esta masa con el aderezo frito, rectificar la sal y terminar mezclando todo con la media taza de leche.

Preparar las pancas suficientes, por lo menos dos por
cada humita.

Para envolverlas: coger una panca, estirarla con cuidado y poner una porción de masa que quepa dentro de la panca (la cuarta parte de la masa obtenida.

Colocar dos cuartos de huevo duro, la aceituna sin semilla y
una cucharada de chicharrón molido.

Doblar la panca con cuidado cogiéndolo por sus extremos.

Con gran cuidado y pequeños golpecitos lograr que la masa se ubique en el centro del paquete.

Una vez logrado esto coger otra panca y efectuar un segundo envoltorio para dar mayor seguridad a la humita que no
entre el agua cuando se ponga a hervir. Amarrar cuidadosamente la humita con tiras hechas de la misma
panca.

Hervir las humita en abundante agua con sal o dulce, hasta que estén cocinadas, aproximadamente una hora. Una vez cocinadas, sacarlas del agua y dejar escurrir en una parrilla. Se pueden consumir frías o calientes.

Las humitas dulces siguen el mismo procedimiento, con la diferencia que no se aderezan, ni se rellenan.

Una vez obtenida la masa del choclo se agrega azúcar en cantidad suficiente. Hay algunos que gustan agregar leche condensada y poner uvas y pasas en la masa. Una vez cocinadas se dejan enfriar y pueden ser consumidas como postre.

• 2 tazas de harina de trigo
• 1 lt agua con una cda de sal
• ½ taza de chicharrón
• Pimentón, ají, orégano y sal c/n

Preparación

Se hace un aro con la harina y se va colocando lentamente el agua con sal a medida que se amasa.

Debe quedar una masa bastante dura.

Luego se extiende bien fina y con un cuchillo se cortan lonjas de 2 cm.

A su vez estas tiras se cortan nuevamente cada 2 cm.

Al mismo tiempo se coloca agua al fuego y cuando está caliente, pero no tanto, se van colocando los trocitos de masa y luego el chicharrón (que puede ser de potro o de capón).

Se agregan además la sal, el orégano y el resto de los condimentos.

La cocción finaliza cunado los trocitos flotan y la sopa ha espesado.

• 700 g de harina común
• 125 g de grasa de vaca
• 125 g de chicharrón
• 25 g de levadura
• 1 cucharadita de azúcar
• Agua tibia
• Sal

Preparación

Disolver la levadura en unas cucharadas de agua tibia y colocarle una cucharadita de harina y una cucharadita de azúcar y dejar que leve.

Poner la harina en forma de corona sobre una mesada. En el centro, colocar la mitad de la grasa (a temperatura ambiente) y el chicharrón
previamente triturado. Incorporar la levadura disuelta.

Formar el bollo de masa agregando la cantidad suficiente de agua con sal, teniendo en cuenta que debe quedar una masa firme y suave.

Estirar la masa, untarla con grasa, doblarla por la mitad y estirar nuevamente. Repetir la operación hasta terminar la grasa.

Dejar leudar tapado. Una vez que la masa duplicó su volumen, formar bollos de tamaño mediano o grande.

Estirarlos con el palote y dejar leudar nuevamente hasta que dupliquen el volumen.

Cocinar en horno caliente aproximadamente 20 minutos.