Para 4 personas

Ingredientes

1 libra de tomatillos frescos, sin la cáscara, lavados y cortados en cuartos
3 chiles Anaheim, rostizados, pelados, sin semillas y cortados en cubitos
3 cebollas verdes, cortadas en rebanadas
2 dientes de ajo, picados
1 chile jalapeño, sin semillas y cortado en cubitos
2 cucharadas de jugo fresco de lima o limón
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de aceite
1½ libra de lomo de puerco sin grasa, cortado en trozos de ¾ de pulgada
¼ taza de cilantro fresco picado
½ cucharadita de sal

Preparacion

Coloque los tomatillos en una olla mediana con una pequeña cantidad de agua. Cubra la olla y cocine a fuego lento, hasta que se ablanden.

Escurra los tomatillos y póngalos en una licuadora con los chiles Anaheim, cebollas verdes, ajo y chile jalapeño. Licúe despacio hasta que la mezcla adquiera una textura cremosa. Incorpore el jugo de lima o limón y el azúcar, y vuelva a verter en la olla; dejar a un lado.

Caliente aceite en un sartén cocine la carne unos 5 minutos para dorarlo; agréguelo a la olla con la salsa. Deje que hierva; reduzca el fuego y cocine a fuego lento, cubierto, durante 50 minutos.

Quite la tapadera y siga cocinándolo 10 minutos más. Incorpore el cilantro y la sal. Sirva con ½ taza de arroz integral cocido.