100 g de manteca
1 cdita de ajo picado
1 cdita de chile molido
1 cda de perejíl picado
1 pizca de sal

Preparación

Mezclar la manteca blanda con los demás ingredientes.

Para la salsa

20 gramos de pasta pura de avellana
20 gramos de miel
10 gramos de moromi (miso en su defecto)
50 gramos de agua
1/2 cucharadita de chile seco molido

Preparación

Retira las hojas exteriores del radicchio, corta la base sin llegar a retirarla para que al cortarla se mantenga unida y lávala bien, sécala y córtala en cuartos, puedes lavarla después de cortarla si prefieres, asegúrate entonces de escurrirla bien.
Pon una parrilla al fuego con un poco de aceite de oliva, a temperatura media para que el radicchio se dore ligeramente y el calor llegue a cada porción.
Mientras se calienta la parrilla puedes preparar la salsa, mezcla en un cuenco el moromi con el agua tibia, disuélvelo y a continuación añade la pasta de avellana, la miel y el chile, mezcla bien hasta emulsionar.
Cuando la parrilla esté caliente, pon el radicchio añadiendo una pizca de sal (el moromi de la salsa ya es bastante salado) y aderezando con un poco más de aceite de oliva virgen extra para que se introduzca entre las hojas. Cuando esté tierno y ligeramente dorado, dale la vuelta.
Pon una olla con abundante agua a calentar para hacer la pasta, cuando rompa a hervir añade la sal y a continuación la pasta, si es fresca estará lista en muy pocos minutos, sigue las instrucciones del fabricante y si te gusta al dente, pruébala para retirarla cuando esté a tu gusto. Escurre la pasta dejando un poco de agua de la cocción para que no quede muy seca, añade un poco de aceite de oliva virgen extra y mezcla bien.
Sirve los tallarines formando un amplio nido en el plato, coloca en el centro el radicchio, reparte el queso de cabra desmigado, la avellana picada, el cebollino y finalmente añade la salsa de avellana y miel, una pequeña cantidad, el resto sírvelo en un recipiente.

250 gramos de späetzle
2 berenjenas medianas
70-100 gramos de mantequilla
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 diente de ajo
1 puñado de avellanas tostadas
c/n de pimienta negra recién molida
150 gramos de queso rulo de cabra
½ cucharadira de chile molido (opcional)
sal

Preparación

Prepara una olla con abundante agua para cocer la pasta.
Por otro lado prepara la berenjena para hacerla en el microondas en papillote, queda muy tierna y jugosa y sin nada de grasa, ésta ya se aportará después con la mantequilla y el queso. Así que pela la berenjena y córtala en dados, ponla en un recipiente de silicona para papillote en el microondas o ponla en un cuenco amplio tapado con film transparente apto para microondas (pínchalo un par de veces). Cuécelas durante 10 minutos.
Cuando el agua de la olla rompa a hervir añade sal y a continuación los späetzle, cuécelos hasta que estén tiernos. El tiempo dependerá de si son caseros o comprados (secos), en el segundo caso lo indicará el paquete.
Prepara una sartén grande (tiene que caber la pasta) con la mantequilla troceada, ponla a fuego lento para que se vaya fundiendo.
Pica el perejil, pela el diente de ajo y pícalo bien fino, y pica también las avellanas.
Una vez que la mantequilla se haya fundido incorpora el perejil, el ajo y las avellanas, deja un par de minutos a fuego medio y añade los dados de berenjena hechos en papillote, añade sal y pimienta al gusto.
Escurre la pasta e incorpórala a la sartén, mezcla bien para que se impregne con la mantequilla y el resto de ingredientes, si lo deseas, añade un poco de chile molido.
Sirve los Späetzle con berenjena y avellanas en los platos y añade el queso de cabra desmigado. También puedes añadir el queso cuando todavía está en la sartén y mover bien para que impregne con su sabor toda la pasta.

½ barra de margarina o manteca, o ¼ taza de aceite
½ taza de harina de sorgo
3 ó 4 tazas de leche
Sal, ajo en polvo, consomé
Cilantro, perejil picado, cebolla, otras especias a su gusto, como chile, pimienta etc.

Preparación

Poner a derretir la margarina en una olla de fondo grueso, hasta que esté bien caliente. Agregar
especias y hierbas aromáticas. Añadir poco a poco la harina y removerla con una cuchara de
madera o un batidor, seguir calentando hasta obtener una mezcla homogénea sin que empiece a
oscurecer.
Bajar el fuego y agregar poco a poco la leche con cuidado para que no rebalse sin dejar de menear, llevar a ebullición hasta obtener una salsa de la consistencia deseada.

1 cebolla mediana

2 ramitas de apio

1 morrón verde

1 jalapeño o chile

4 dientes de ajo

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de pimienta de cayena

1 cucharadita de ají molido

2 litros de caldo de pollo

2 tazas de porotos blancos

2 tazas de choclo congelado

4 supremas de pollo cocido y desmenuzado en trozos grandes

aceite cantidad necesaria

salsa tabasco cantidad necesaria

50 gramos de manteca

50 gramos de harina

Preparación

Picar el ajo, el jalapeño, la cebolla, el morrón y el apio. En una cacerola caliente, volcar en poco de aceita y tirar el ajo junto con el jalapeño y luego los vegetales. Cuando estén dorados agregar los condimentos, las especias y el caldo de pollo. Dejarlo cocinar hasta que hierva y en ese momento agregar los trozos de pollo, los porotos y el choclo.

Poner en gostas de tabasco cantidad a gusto, luego de la cocción se intensifica el sabor y el picor. Dejar reducir 1 hora.

Mientras preparar una roux, para espesar la salsa. Colocar partes inguales de manteca y harina, derretir la manteca, agregar la harina de golpe y revolver para unirlas,.

Agregar un par de cucharadas de la roux al guiso y una vez que se incorporo bien dejar a fuego minimo unos 45 minutos mas. Servir caliente con queso blando y arroz con cilantro y palta.

El concurso “Copa Cervezas de América, CCA 2012″, que se realizará en Chile,

entre el 2 y 8 de septiembre próximo tiene ya 117 cervezas inscritas entre

ellas: Brugge, Lieffmans, La Loggia, Berlina  y Nómade.

Entre el jurado confirmado se encuentran: Martín Boan (Argentina), Alexander

Bazzo (Brasil), Mathew Brydnilson (E.E.U.U.), Lyn Kruger (E.E.E.U.), José

Antonio Alcalde, Pascual Ibáñez, Nicolás Cañete, todos estos últimos de

Chile.

Este año se realizará una EXPO CERVEZAS para 40 expositores, abierta al

público de 12:30 hrs. a 21:00 hrs, el día jueves 6 de septiembre.

Los interesados pueden inscribirse en [email protected]

Las inscripciones para el concurso están abiertas, mayores informaciones en

www.copacervezasdeamerica.com

1 cucharada de aceite vegetal
1 taza de cebolla picada
1 lata (de 14½ onzas) de caldo de pollo, bajo en sodio
1 taza de arroz blanco
¾ taza de tomates picados
½ cucharadita de chile en polvo
¼ cucharadita de sal
1 taza de granos de elote descongelados
1 taza de chícharos y zanahorias mezclados, descongelados

Preparación

Caliente aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio.

Agregue la cebolla y sofríala hasta que quede tierna, unos 5 minutos.

Incorpore el caldo, arroz, ½ taza de tomates, chile en polvo y sal.

Revuélvalo. Deje que hierva; reduzca el fuego y cocine a fuego lento, cubierto, 25 minutos.

Incorpore los vegetales, revuelva y deje reposar 5 minutos. Con una cuchara, ponga el resto de los tomates por encima y sirva.

Rinde 6 porciones.

Ingredientes

2 libras de pechugas de pollo sin hueso y sin piel, cortadas en
tiras
1 cebolla mediana, pelada y picada
2 pimientos verdes, picados
2 chiles jalapeños, sin semillas y finamente picados
3 dientes de ajo, finamente picados
2 tazas de caldo de pollo, con sodio reducido
2 latas (de 14½ onzas) de tomates sin sal agregada, cortados en cubitos, escurridos
½ taza de chícharos y zanahorias mezclados, congelados
1 cucharadita, cada uno, de comino y de chile en polvo
¾ taza de arroz integral

Preparacion

En un sartén antiadherente, sofría las tiras de pollo a fuego medio hasta que se cocinen bien, unos 10 minutos. Apártelo y manténgalo caliente.

En un sartén grande, hierva el resto de los ingredientes. Cubra el sartén y cocínelo a fuego lento unos 30 minutos, hasta que el arroz haya absorbido el líquido.

Destape el arroz, quítelo del fuego y déjelo reposar de 3 a 5 minutos.

Ponga el pollo sobre el arroz y sírvalo.

Para 4 personas

Ingredientes

1 libra de tomatillos frescos, sin la cáscara, lavados y cortados en cuartos
3 chiles Anaheim, rostizados, pelados, sin semillas y cortados en cubitos
3 cebollas verdes, cortadas en rebanadas
2 dientes de ajo, picados
1 chile jalapeño, sin semillas y cortado en cubitos
2 cucharadas de jugo fresco de lima o limón
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de aceite
1½ libra de lomo de puerco sin grasa, cortado en trozos de ¾ de pulgada
¼ taza de cilantro fresco picado
½ cucharadita de sal

Preparacion

Coloque los tomatillos en una olla mediana con una pequeña cantidad de agua. Cubra la olla y cocine a fuego lento, hasta que se ablanden.

Escurra los tomatillos y póngalos en una licuadora con los chiles Anaheim, cebollas verdes, ajo y chile jalapeño. Licúe despacio hasta que la mezcla adquiera una textura cremosa. Incorpore el jugo de lima o limón y el azúcar, y vuelva a verter en la olla; dejar a un lado.

Caliente aceite en un sartén cocine la carne unos 5 minutos para dorarlo; agréguelo a la olla con la salsa. Deje que hierva; reduzca el fuego y cocine a fuego lento, cubierto, durante 50 minutos.

Quite la tapadera y siga cocinándolo 10 minutos más. Incorpore el cilantro y la sal. Sirva con ½ taza de arroz integral cocido.

Ingredientes

2 chiles ancho secos, sin semillas y desmenuzados o  cortados en pedazos
1 taza de agua
2½ tazas de caldo de pollo, bajo en sodio
2 tallos de apio picados
1 cebolla media, pelada y picada
1 taza de pollo cocinado, picado
¾ taza de zanahorias picadas
1 cucharadita de orégano
¾ taza de chayote picado

Preparación

Ponga los chiles en un sartén caliente y cocínelos unos 45 segundos hasta que se tuesten ligeramente y den olor. Cúbralos con 1 taza de agua hirviendo y déjelos reposar 20 minutos.

Mientras tanto, mezcle el caldo, apio, cebolla, pollo, zanahorias y orégano en una olla mediana. Deje que hierva; reduzca el fuego. Cubra la olla y deje cocinar a fuego lento 20 minutos.

Ponga los chiles y el líquido en una licuadora o batidora y haga un puré. Agregue el puré de chiles y el chayote a la mezcla del caldo.

Cocine a fuego lento 5 minutos. Sirva.