2 kg de filete de res
sal y pimienta al gusto
aceite, cantidad necesaria
1/2 cebolla

Para las Enchiladas Verdes

400 g de tomates verdes asados
1/2 cebolla asada
2 chiles serrano asados
2 dientes de ajo asados
caldo de pollo, cantidad necesaria
12 tortillas de maíz
6 chiles poblano, asados, pelados y desvenados en juliana
1 cebolla fileteada
1/2 taza de crema
guacamole al gusto
1 taza de arroz de grano largo en jitomate caliente (rojo)

Preparación

Corta el filete en tiras de 5 o 6 cm de ancho y abre cuidadosamente con un cuchillo afilado sin dejar que se abra por completo. Salpimientar y reservar.
Baña con aceite la cebolla y pásala por toda la parrilla para darle sabor a la carne. Asa la carne hasta que tenga el término que desees y reserva caliente.
Prepara las enchiladas licuando los primeros cinco ingredientes. Vierte a una sartén con aceite y sofríe unos minutos. Pasa las tortillas por esta salsa y dóblalas en un plato grande, baña con la salsa restante.
Para las rajas calienta aceite en una sartén y fríe con la cebolla; salpimienta y vierte la crema.
Revuelve bien hasta que la crema se derrita. Sirve en el plato junto a las enchiladas.
Acomoda también el arroz y el guacamole, agrega la carne y sirve decorando al gusto.

Preparación

En una cacerola calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo, las rajas y los granos de elote. Incorpora el arroz y cocina hasta que cambie de color, integra el jugo y el caldo. Sazona con sal al gusto y cocina a fuego medio hasta que hierva; tapa, baja la flama y deja que se evapore el líquido.
Esponja con un tenedor para servir.