2 kg de filete de res
sal y pimienta al gusto
aceite, cantidad necesaria
1/2 cebolla

Para las Enchiladas Verdes

400 g de tomates verdes asados
1/2 cebolla asada
2 chiles serrano asados
2 dientes de ajo asados
caldo de pollo, cantidad necesaria
12 tortillas de maíz
6 chiles poblano, asados, pelados y desvenados en juliana
1 cebolla fileteada
1/2 taza de crema
guacamole al gusto
1 taza de arroz de grano largo en jitomate caliente (rojo)

Preparación

Corta el filete en tiras de 5 o 6 cm de ancho y abre cuidadosamente con un cuchillo afilado sin dejar que se abra por completo. Salpimientar y reservar.
Baña con aceite la cebolla y pásala por toda la parrilla para darle sabor a la carne. Asa la carne hasta que tenga el término que desees y reserva caliente.
Prepara las enchiladas licuando los primeros cinco ingredientes. Vierte a una sartén con aceite y sofríe unos minutos. Pasa las tortillas por esta salsa y dóblalas en un plato grande, baña con la salsa restante.
Para las rajas calienta aceite en una sartén y fríe con la cebolla; salpimienta y vierte la crema.
Revuelve bien hasta que la crema se derrita. Sirve en el plato junto a las enchiladas.
Acomoda también el arroz y el guacamole, agrega la carne y sirve decorando al gusto.

Preparación

Pele la mitad de los camarones y quítales la cabeza. Cueza las cáscaras y las cabezas de los
camarones en agua suficiente con los dientes de ajo, una pizca de sal, una hoja de laurel y dos mitades de cebolla. Cocine 30 minutos.
Vierta a la licuadora los jitomates, los clavos, las pimientas, la hierbabuena, el orégano, el cilantro
y la cebolla restante. Lleve a una cacerola grande con el aceite y sofría por unos minutos, incorpore el arroz y revuelve bien. Sazone con sal al gusto. Vierta a la cacerola el caldo de cáscaras de camarón colado y revuelva bien; cocina hasta que el arroz esté casi listo, pero sin dejar que se seque; puedes agregar agua hirviendo si es necesario. Integre al arroz los camarones y los chiles.
Cocine 5 minutos más o hasta que los camarones estén rosas y el arroz esté listo. No debe quedar seco.
Sirve al momento.

Rinde 4 porciones.

Ingredientes

18 tomatillos medianos sin cascara, lavados y picados finamente (aproximadamente 2 tazas)

1/2 taza de cebolla picada

1/2 taza de cilantro fresco picado

1 cucharada de jugo fresco de lima o limón

1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de azucar

2 chiles serranos, sin semillas y finamente picados

Preparacion

1. En un tazón mediano, mezcle todos los  ingredientes.

2. Sirva o guarde la salsa en el refrigerador por hasta 3 dias en un recipiente con tapadera.