Para la masa

300 g harina de trigo
1 cucharadita de sal
160 g manteca fría, en dados
1 huevo

Para la cobertura

3 ramitas de lemongrass
200 g crema líquida
1 kg zanahorias
sal
100 g crème fraîche (o reemplazar por crema espesa + 1 cucharada de yogurt natural, y  dejar reposar 4 horas a temperatura ambiente).
4 huevos (grandes)
pimienta recién molida

Varios

manteca para el molde
ramitas de cilantro fresco
2 manzanas (variedad Golden)
2 chiles rojos
sal
pimienta recién molida
aceite de oliva

Preparación

Para la masa

Disponer la harina en forma de corona sobre la mesada y espolvorear por encima la sal.
Agregar los dados de manteca y mezclarlo todo con ayuda de las manos.
Batir el huevo, y mezclar con la harina.
Agregar 2 cucharadas de agua muy fría y amasar todo rápidamente.
Envolver la masa en una lámina transparente y dejar reposar durante 30 minutos en la heladera.

Para la cobertura

Lavar la hierba limón, secar con papel de cocina y picar finamente.
Meter la hierba en una ollita, agregar la crema y llevar a ebullición.
A continuación, retirar del fuego y dejar macerar unos 15 minutos.
Pelar las zanahorias, cortar en rodajas finas y cocer “al dente” en agua salada durante 6–8 minutos.

Colar la crema líquida, y batir junto con la crème fraîche y los huevos. Sazonar con sal y pimienta.

Estirar la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de 3–4 mm.
Engrasar un molde rizado redondo para tarta. Forrarlo con la masa aplanada, apretándola bien para que no queden huecos.

Distribuir las zanahorias sobre la masa y verter encima la mezcla de huevos y nata. Llevar la tarta quiche al horno y cocinar durante 40–45 minutos a 160°C .
A continuación, sacar la tarta del horno, dejar enfriar unos minutos y desmoldarla.

Lavar el manojito de cilantro, sacudirlo para quitar el exceso de agua y quitar las hojitas. Lavar las
manzanas, quitar las pepitas y cortar en tiras finas o rallar.
Cortar las guindillas longitudinalmente por la mitad, quitar las semillas, lavar bien y cortar igualmente en tiras finas.
Mezclar estos ingredientes, sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva.
Cortar la tarta quiche en triángulos y colocar sobre los platos. Servir junto con la ensalada de manzanas y servir.

Para dar un toque exótico podrá espolvorear por encima de la ensalada maníes salados finamente
picados.

NOTA: No es necesario preparar la masa en el momento, envuelta en el film transparente se mantendrá fresca en la nevera durante una semana.

3 tazas de arroz largo fino cocido

3 huevos

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de ajo picado

1 cucharada de jengibre rallado

2 cucharaditas de chiles picados sin semilla

1 taza de zanahorias picadas en brunoise

2 cebollas medianas picadas

100 gramos de jamón cocido

1/4 de taza de salsa de soja

pimienta

1/2 taza de verdeo picado

2 cucharadas de semillas de sésamo

Preparación

Romper los huevos en un recipiente y batirlos ligermanete, condimentar con sal, pimienta y azúcar.

Calentar un wok o sartén y agregar un poco de aceite de oliva, dejar que caliente y agregar los huevos revolviendo con cuhara de madera.

Cuando empiezan a cuajar retirar y reservar, no deben dorarse.

Agregar un poco mas de aceite e incorporar el jengibre, el ajo, el chile cuidando que no se quemen.

Luego incorporar la cebolla, la zanahoria y el jamón cocido picado.

Saltear hasta que empiece a tomar un poquito de color e incorporar el arroz.

Calentar muy bien. por último agregar nuevamente el huevo y la salsa de soja.

Servir con semillas de sésamo tostadas y la parte verde del verdeo picada.

Aceite en aerosol para cocinar
6 piernas y 6 muslos de pollo, sin piel
3 chiles ancho secos, sin semillas y cortados en trocitos
2¼ tazas de caldo de pollo, bajo en sodio
1 cebolla mediana, pelada y picada
1½ tazas de tomatillos frescos (aproximadamente 7 tomatillos
medianos), sin cáscara, lavados y cortados en cubitos
2 cucharadas de comino molido
¼ cucharadita de sal
2 nopales frescos (aproximadamente 1 taza), limpios y cortados en cubitos
¾ de libra de ejotes frescos, sin puntas

Preparacion

Ponga el pollo y el caldo en un sartén ya rociado con aceite en aerosol para cocinar. Cocine cada lado a fuego medio durante aproximadamente 10 a 15 minutos, o hasta que el pollo esté totalmente cocido.

En otro sartén grande, tueste los chiles ancho a fuego medio-bajo
durante 1 minuto, revolviendo constantemente. Agregue el caldo al sartén y déjelo a un lado.

Rocíe una olla con aceite en aerosol para cocinar. Cocine la cebolla a fuego medio-alto durante 5 minutos. Agregue la mezcla de chile y caldo, los tomatillos, el comino y la sal; deje que empiece a hervir, luego reduzca el fuego y deje cocer por 10 minutos. Deje enfriar y mueva la preparación a una licuadora.

Licúelo hasta obtener una textura cremosa. Junte el pollo y cocine 5 minutos más.

Cocine los nopales y los ejotes en agua hirviendo durante aproximadamente 5 minutos; luego escúrralos.

Sirva el pollo y la salsa sobre los vegetales cocidos.

Rinde 6 porciones.

Ingredientes

12 tortillas pequeñas de maíz o harina aceite vegetal
1 lata (16 onzas) de frijoles refritos
¼ taza de cebolla picada
2 onzas de chiles verdes frescos o enlatados, cortados en cubitos
6 cucharadas de salsa roja
3 tazas de vegetales picados, tales como brócoli, hongos, espinaca y pimientos
½ taza (2 onzas) de queso Mozzarella rallado, parcialmente descremado
½ taza de cilantro fresco picado

Preparación

Con una brocha, moje 2 tortillas con agua sólo de un lado. Presione los dos lados humedecidos de las tortillas formando una base gruesa para la pizza.

Con una brocha, unte ligeramente la parte exterior de las tortillas con una pequeña cantidad de aceite. Dore los dos lados. Repita el proceso con el resto de las tortillas. Déjelas a un lado.

Caliente los frijoles, la cebolla y la mitad de los chiles en una olla, revolviéndolos de vez en cuando. Retire la olla del fuego.

Unte aproximadamente 1⁄3 de taza de la mezcla de frijoles sobre cada pizza. Unte cada pizza con 1 cucharada de salsa; luego, agregue ½ taza de los vegetales, 1 cucharadita de los chiles, y 1 cucharada de queso.

Caliénte las pizzas hasta que el queso esté derretido.

Sírvalas con el cilantro.

Preparación

Coloque los chiles y los pimientos enteros en un horno en “Broil” o en la parrilla sobre un fuego de carbón vegetal. Voltéelos de vez en cuando hasta que se oscurezcan por todos los lados.

Coloque los pimientos y chiles asados en una bolsa de plástico. Cierre la bolsa y deje que se enfríen.

Saque los pimientos y chiles asados de la bolsa de plástico. Pele la piel con un cuchillo afilado. Quíteles los rabitos y las semillas. Corte los pimientos y chiles en tiras.

Sirva los pimientos y chiles o guárdelos en el refrigerador un máximo de 3 días en un envase de plástico o de vidrio con tapadera.

Para 4 porciones

El filete de pescado por su suave sabor combina perfectamente con el chile que solamente resalta sus atributos.

INGREDIENTES

Un kilo de filetes de pescado

Una cucharada de aceite

½ cebolla

Un diente de ajo

Cinco chiles de árbol

Una cucharada de perejil

¾ de taza de caldillo de tomate

Un cubo de Tomate

Una hoja de laurel

1/8 de cucharadita de: comino, orégano y pimienta de cada una

Una cucharada de vinagre de vino

PREPARACIÓN

Moler en la licuadora la cebolla, ajo, chiles de árbol, perejil y caldillo de tomate. Disolver en ½ taza de agua caliente el cubo de tomate y agregarlo a la salsa anterior. Mezclar el vinagre con el comino, orégano y pimienta. Untar los filetes de pescado con esta mezcla y dorarlos en aceite caliente por ambos lados. Agregar la salsa de los chiles de árbol y el laurel. Dejar hervir a fuego lento hasta que el pescado esté cocido. Rectificar la sazón y servir.

Este platillo puede acompañarse con arroz blanco o una pasta con crema.