600 g de carne para estofado
1 cebolla grande
5 cdas. de aceite
8 choclos chicos
200 gramos de frijoles pintos
150 gramos de arvejas frescas
1 ají pimiento
y 1 ají verde
3 tomates grandes
1/4 litro de caldo de carne
sal
pimienta
chili

Preparación

Cortar la carne en dados y dorarla lentamente en aceite hirviendo, junto con la cebolla cortada en rodajas.
Agregar sal, pimienta y un poco de chili.
Agregar el caldo y los tomates pelados, escurridos y cortados en trocitos.
Cocinar todo a fuego lento durante aproximadamente una hora.
Al promediar la cocción, agregar los choclos cortados en rodajas grandes y diez minutos después los frijoles (previamente remojados) y los ajíes cortados en listas.
Finalmente 5 minutos antes de retirar la olla, echar las arvejas.
Sazonar y, si fuera necesario, espesar con fécula de maíz.

4 berenjenas grandes
4 tomates
1 quesito petit suisse
2 tajadas muy delgadas de jamón crudo
sal
pimienta
chili
50 gramos de manteca
queso rallado

Preparación

Pelar las berenjenas y cortar en cuatro tajadas. Salar y dejar así 15 minutos con algún peso encima para que suelten su líquido. Luego secar y saltear en manteca hasta que se hayan dorado en forma pareja.
Colocar las berenjenas salteadas en una fuente de horno untada con manteca, en camadas alternadas de berenjenas y tomates cortados en rodajas.
Espolvorear todo con chili, sal y pimienta, cubrir con el petit suisse y por último colocar encima las tajadas de jamón.
Espolvorear con queso rallado y cocinar en horno moderado durante veinte minutos.

Esta receta es de orígen mexicano.