1 chivo cortado en presas
1 kg de papas peladas y cortadas
1 kg de tomates cortados en cuadros pequeños
6 ajíes dulces picados
1 kg de cebollas cortadas en cuatro partes
1 cabeza de ajo machacada
1 cucharada de curry
Jugo de 2 limones
1/2 cucharada de pimienta negra recién molida
sal a gusto
1/2 taza de aceite vegetal

Preparación

El primer paso en esta receta es limpiar las presas de chivo con el jugo de limón y luego con agua. Después se sazonan con sal, pimienta y curry y se dejan marinar por una o dos horas.
Pasado este tiempo se fríen los trozos por diez o quince minutos hasta que doren.
Luego se añaden la cebolla, el ajo, el ají y el tomate. Se añade agua a la olla y se deja cocinar por media hora.
Luego se destapa, se agrega la sal y se cocina el chivo por cuarenta minutos más.
Al cumplirse este tiempo se agregan las papas y se continúa la cocción hasta que estén tiernas. Se apaga y se deja reposar, se sirve con arroz blanco o como una cazuela acompañada de bola de plátano o bola cole.

• Todos los menudos del chivo: hígado, tripas, corazón, ubre, pancita, bofe (los pulmones), cogote y la sangre que se recoge en el carneo.
• Pimienta, pimentón, ají molido, orégano, sal a gusto
• 1 cebolla mediana
• 1 taza de harina
• 3 tazas de agua donde se hirvieron los menudos

Preparación

Hay que poner a cocinar con agua y sal todas las achuras bien limpias y la sangre.

Aparte, se rehoga la cebolla, se agregan los condimentos y se colocan todos los menudos hervidos y la sangre cortados en trozos chicos.

Cuando estén bien salteados se le agrega 3 tazas del agua donde se hirvieron los menudos y la harina, se sigue cocinando hasta que espese.

Se prueba para repasar si el sabor es bueno y si no, se le agrega sal o más condimentos.

• 1 Chivo de época
• papas
• zanahorias
• chauchas
• morrones rojo y verde
• cebolla
• ajo
• tomate
• condimentos varios a gusto

Preparación

Se colocan todos los ingredientes en una olla de hierro de 3 patitas.

Se la lleva a fuego. La receta es parecida al estofado criollo.

Le da distinto gusto el hecho de hacerlo en una olla de hierro al aire libre y de utilizar para hacer el fuego jarilla que es un arbusto de la zona.

• 1 Chivo de 7 kg aproximadamente

Preparación

Solo se le pone sal gruesa y se coloca en un ensartador con bastante  llama, se cuida que se ase con paciencia y mucho amor.

Se lo puede acompañar con ensalada de tomate, lechuga y zanahorias.