Su consumo en Chile es de larga data, los pueblos indígenas precolombinos lo preparaban asándolo a las brasas y luego cociéndolo por largas horas y, en la época colonial, fue un ingrediente principal de los tradicionales “guisos de viernes”, día en que los fieles debían abstenerse de comer carne.

Ingredientes

200 gramos cochayuyo ( alga parda​ comestible rica en yodo)
aceite
1 cebolla, picada en cuadritos finos
1 ajo
1/2 pimentón verde y/o rojo, picado en cuadritos
1 zanahoria grande, rallada
1 cdta. sal
pimienta
orégano
4 papas, en mitades
zapallo, en trozos (igual volumen que el de las papas)
1/2 litro caldo de verduras o agua
1 taza arvejas
1 taza choclo, en granos
1 cdta. ají de color
ají merquén o en pasta a gusto
cilantro fresco, picado fino
un poco de leche

Para acompañar

huevos fritos
ensalada de hojas verdes

Preparación

Limpiar el cochayuyo con un paño seco, sin mojarlo.

Disponerlo en la lata del horno y ubicarla en la parte baja de este. Tostar el cochayuyo por
unos minutos en el horno a 180°C, hasta que explote, pero sin que se queme.

Una vez tostado, dejarlo enfriar y ponerlo dentro de una bolsa plástica.

Cerrarla bien y moler el cochayuyo haciendo rodar un uslero por sobre la bolsa. Se obtiene una taza de polvo de cochayuyo, aproximadamente. Reservar.

Para preparar el guiso, comenzar calentando el aceite en una olla.

Saltear allí el ajo y la cebolla, el pimentón y la zanahoria. Remover, sazonar y agregar las papas y el zapallo. Continuar salteando por unos 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir el caldo, las arvejas y el choclo y dejar cocinar a fuego suave. Una vez que las papas estén blandas (alrededor de 12 minutos), retirar estas junto con el zapallo y, en una fuente, molerlos con un mazo. Devolverlos a la olla y agregar el cochayuyo reservado.

Revolver bien todo y añadir un poco de leche. Mezclar suavemente y apagar el fuego. Rociar con un chorrito de aceite, ají de color y cilantro fresco.

Servir bien caliente, acompañado de un huevo frito y ensalada de hojas verdes.

1 prepizza
1 choclo fresco hervido y desgranado
1/2 taza de salsa blanca espesa
1/2 taza de queso rallado y 2 cucharadas
sal
pimienta
nuez moscada
tiritas de morrón al natural para decorar

Preparación

Mezcle la salsa blanca con los granos cocidos de choclo, la cebollita rehogada y el queso rallado.

Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

Acomode sobre la prepizza, espolvorée con el queso rallado.

Decórela con el morrón.

Gratine el el horno.

2 choclos
1 zanahoria mediana rallada
3 cucharadas fécula de maíz (maicena)
2 huevos
queso
condimentos
salsa de tomate casera
1 huevo duro

Preparación

Cocinar los choclos, rallar 1 choclo y desgranar el otro, mezclar con la zanahoria, agregar los huevos, la fécula y condimentar.

Volcar la preparación en una sartén, dejar dorar de un lado, dar vuelta, agregar la salsa de tomate, el queso y orégano, dejar tapado hasta que se derrita el queso, agregarle el huevo.

Masa

2 tazas de papas hervidas y tamizadas
1 cucharada de manteca
3 yemas
sal
pimienta
nuez moscada

Relleno

200 gramos de jamón cocido
2 tazas de choclo tierno hervido y desgranado
1 taza de cebolla de verdeo picada
1 cucharada de manteca
1/2 taza de queso rallado
1 pote de queso crema
3 cucharadas de aceitunas
1 morrón rojo en cuadraditos
3 huevos batidos
sal
pimienta
orégano
azúcar para espolvorear

Preparación

Para la masa, mezcle las papas hervidas y tamizadas con la manteca, las yemas y condimetnea con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Forre la tartera enmantecada con una capa gruesita de la preparación anterior.

Cocínela en horno caliente hasta que esté coradita y crujiente.

Recén entonces rellénela.

Relleno

Tapice el fondo de la tarta con el jamón cocido cortado en juliana.

Aparte en un bol, mezcle el choclo tierno hervido y desgranado la cebolla de verdeo picadita y rehogada en la manteca, el queso rallado, el queso crema, las aceitunas en tajaditas, el morrón rojo en cortado en cuadraditos y los huevos batidos. Sazone con sal, pimienta y orégano a gusto.

Vierta la mezcla sobre el jamón, espolvoree con azúcar y cocine en horno caliente hasta que el relleno esté firme.

200 gramos de jamón cocido
2 tazas de choclo tierno hervido y desgranado
1 taza de cebolla de verdeo picada
1 cucharada de manteca
1/2 taza de queso rallado
1 pote de queso crema
3 cucharadas de aceitunas
1 morrón rojo en cuadraditos
3 huevos batidos
sal
pimienta
orégano
azúcar para espolvorear

Preparación

Forre un molde para tarta con la masa que prefiera y recorte el borde en forma prolija.

Tapice el fondo de la tarta con el jamón cocido cortado en juliana.

Aparte en un bol, mezcle el choclo tierno hervido y desgranado la cebolla de verdeo picadita y rehogada en la manteca, el queso rallado, el queso crema, las aceitunas en tajaditas, el morrón rojo en cortado en cuadraditos y los huevos batidos. Sazone con sal, pimienta y orégano a gusto.

Vierta la mezcla sobre el jamón, espolvoree con azúcar y cocine en horno caliente hasta que el relleno esté firme.

3 tajadas gruesas de jamón cocido
1/2 cucharadita de azúcar moreno
1 cucharadita de mostaza
1 taza de jugo de ananá
2 tazas de choclo desgranado hervido o 1 lata
2 cucharadas de perejil picado
1 cebolla picada
sal
pimienta
6 clavos de olor
unos trocitos de ananá

Preparación

Poner en una fuente de horno más bien chata que pueda ir a la mesa, las tajadas de jamón sin desgrasarlas, colocar los clavos de olor (2 por tajadas), mezclar todo con el jugo de ananá.
Mezclar la mostaza con el azúcar y untar con esto el jamón antes de llevarlo al horno.
Dejar en el horno durante 25 a 30 minutos a tempertura mediana para que se azucare el jamón.
Retirar del horno y agregar el choclo hervido o de lata, la cebolla, el perejil, sal y pimienta. Se es hervido colocarlo junto con el agua en que se hirvió que debera ser aproximadamente 1 taza, poner en el horno nuevamente durante 25 minutos más.
Decorar por encima con trocitos de ananá. servir bien caliente.

4 tazas de choclo desgranado o 2 latas
1 taza de leche
1 taza de caldo de camarones
1 cebolla rallada
4 huevos
1 kilo de camarones
sal
pimienta
2 cucharadas de manteca
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada de perejil
3 tomates
el jugo de 1 limón
1 cucharada de azúcar
algunas aceitunas

Preparación

Limpiar los camarones, condimentar con limón y perejil y dejar en ese condimente hasta el momento en que se utilicen.
Aparte, hacer con las cáscaras de los camarnes un caldo bien condimentado.

Dorar la cebolla en la manteca calente, cuando esté apenas amarillita, saltear en ésta fritura los camarones cortados, dejando algunos enteros para decorar.
Incorporar el pimentón disuelto en un poco de caldo de los camarones, previamente colado, pimienta, sal y los tamtes cortados en pedazos y dejar cocinar 15 mintuos sobre fuego moderado.

Hacer hervir la leche junto con el choclo desgranado y el azúcar, durante 10 minutos a fuego suave.
A esta altura, agregar la taza de caldo de camarones y los huevos bien batidos. Unir esto a la segunda preparación, mezclar muy bien y colocar en una fuente de horno a temperatura regular durante 40 a 50 minutos.
Al retirar del horno, decorar con los camarones grandes y algunas aceitunas , que se calientan en el caldo de camarones.

NOTA: Siempre que se cocine choclo hay que agregar una pizca de azúcar para que conserve su dulzor.

2 pechugas de pollo
aceite
pimienta
1 cda. de jengibre picado
2 dientes de ajo picado
2 tazas de arroz integral
2 cdas. de salsa de soja
2 ramas de cebolla de verdeo
2 taza de arvejas
½ taza de choclo desgranado
4 huevos

Preparación

Cocinar el arroz. Colocar los huevos en un recipiente y condimentar con sal, batir hasta romper el ligue.
Rociar una sartén de teflón con aceite vegetal y una vez caliente verter los huevos.
Cocinar a medida que rompemos el omelette para que la cocción sea pareja.
Retirar y reservar.
Saltear en un wok caliente con aceite la pechuga de pollo previamente cortada en finas tiras, el ajo y el jengibre. Agregar la cebolla de verdeo picada, el omelette picado, el arroz, las arvejas y el choclo. Condimentar con salsa de soja y pimienta.
Mezclar bien para que se incorporen todos los sabores.

6 zapallitos
1 lata de choclo
1 taza de salsa bechamel (ver receta)
50 g de jamón cocido
4 yemas
sal
pimienta
nuez moscada
1/2 kilo de papas
1 cucharada de manteca

Preparación

Cocinar los zapallitos en agua hirviendo con sal. Escurrir y dejar en friar. Con la ayuda de un cortapastas redondo sacar una tapita en la parte superior. Vaciar los con una cucharita y colocar en una rejilla boca abajo para que despidan toda el agua.

Mezclar el choclo con la salsa bechamel; añadir el jamón picado y 2 yemas; sazonar con sal, pimienta y nuez moscada; mezclar bien.

Con las papas, las yemas restantes y la manteca preparar un puré. Rellenar los zapallitos con la preparación de choclo. Poner en una fuente de horno que pueda ir a la mesa; colocar el puré en una manga con boquilla rizada y hacer un zócalo y un copete central a cada zapallito. Colocar en el horno hasta que esté dorado.

NOTA: Acompañar estos zapallitos con medios tomates rellenos con el resto del puré, que se ponen a gratinar junto con los zapallitos.

Preparación

Hacer una pasta con el choclo, el jamón, los huevos duros picados, la mostaza y y la sal.
Cortar el pan integral en redondeles, untar con manteca y cubrir con la pasta; tapar con otro redondel de pan untado en manteca.